Extremos Quemados De Tofu Ahumado

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puntas quemadas de tofu ahumado
Soooo-eeee, ¡estos son unos extremos quemados de muy buen sabor! Masticable, ahumado, crujiente, sabroso, jugoso y rico. En realidad, se ahuman dos veces: una vez desnudos y la segunda después de haberlos marinado, frotado y salteado. Después del primer ahumado, los cubos de tofu reposan toda la noche en la marinada, así que dése un respiro cuando los prepare. ¡Un buen asado lleva tiempo! ¡Después de varias horas sobre leña ardiendo, estos pequeños bocados están llenos de un irresistible sabor a humo! Me gusta servir los extremos quemados tal como están, como un entrante o un plato pequeño. Pero podría envolverlos en un taco, hacerlos un sándwich o incorporarlos a otro plato como una proteína de alto sabor. ¡Experimento!

Ingredientes

escabeche:
  • 3 cucharadas de caldo sin carne ni pollo, como Mejor que el caldo
  • 3 cucharada de salsa de soja
  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 1/2 cucharada de melaza
  • 1 1/2 cucharada de pasta de tomate
  • 2 cucharadita Salsa Sriracha de Wicked Kitchen
  • 2 cucharadita de vinagre balsámico
  • 2 cucharaditas de salsa de pescado vegana, como 24 vegano
Tofu:
  • 2 botes (14 oz cada uno) de tofu extra firme
  • 2 cucharadas de aceite vegetal, más un poco para engrasar
  • 1/3 taza de masa seca para barbacoa
  • 1 1/2 cucharadita de fécula de patata o maicena
  • 1/3 taza de salsa BBQ
  • 3 cucharadas de mantequilla vegetal derretida

Instrucciones

  1. Para la marinada, mezcle todos los ingredientes de la marinada en un recipiente con tapa de 1 a 1 1/2 cuarto de galón. Dejar de lado.
  2. Para el tofu, encienda un ahumador a 225ºF. No importa qué tipo de fumador: mantener un humo constante y una temperatura de 225 ºF son las cosas más importantes. engrasar un tapete de rana u otra bandeja permeable al humo. Los Frogmats son agradables porque dejan pasar mucho humo. Perfecto para verduras, tofu y otras proteínas de origen vegetal.
  3. Escurra el tofu pero omita presionar para sacar el agua. Queremos el agua allí por ahora porque el humo se pega mejor al agua. Corte ambos bloques de tofu en cubos de 1 pulgada, revuélvalos en aproximadamente 2 cucharadas de aceite y luego extiéndalos en la bandeja engrasada.
  4. Coloque la bandeja en su ahumador y ahume el tofu a 225ºF hasta que se sienta mucho más firme y los bordes estén dorados por el humo, alrededor de 2 1/2 a 3 horas.
  5. Retire el tofu con una espátula y, aún caliente, transfiéralo a la marinada en el recipiente. Cierra y agita el recipiente para distribuir la marinada y cubrir el tofu. Refrigere inmediatamente y luego enfríe durante la noche. Durante ese tiempo, agite el recipiente para redistribuir la marinada.
  6. Al día siguiente, encienda su ahumador nuevamente, esta vez a 300ºF. Mezcle el aliño seco para barbacoa y la fécula de patata o la maicena en un tazón mediano.
  7. Retire el tofu de la marinada y revuélvalo en la mezcla para frotar. Vuelva a engrasar la alfombra de rana, luego devuelva el tofu frotado a la bandeja, extendiendo los cubos. Regrese la bandeja al ahumador y ahume hasta que los bordes estén crujientes y carbonizados, aproximadamente 1 hora.
  8. Retire el tofu con una espátula y mezcle con la salsa BBQ. Volver a la bandeja y al ahumador por última vez hasta que cuaje la salsa, unos 15 minutos. Cepille suavemente con más salsa y continúe fumando hasta que la capa de salsa se asiente, aproximadamente 15 minutos.
  9. Retire y agregue la mantequilla hasta que esté bien cubierto. Servir tibio.
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Notas

tofu en estera
Asegúrese de esparcir el tofu sobre su tapete para hornear perforado para que puedan recoger mucho humo.
tofu ahumado en fumador
Después de una hora o dos en el ahumador, el tofu se encogerá un poco y se verá de color marrón claro en los bordes, una señal de que está echando humo.
receta de puntas quemadas de tofu ahumado
Después de un adobo durante la noche, el paso final es echar el tofu en salsa BBQ, luego en salsa BBQ, ¡para que los extremos quemados puedan adquirir aún más sabor en el ahumador!

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