Scones de grosella y jengibre

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Estos bollos de grosella espinosa equilibran a la perfección lo ácido y lo dulce con un toque de jengibre fresco y ardiente. Ideal para un picoteo dulce con el té de la tarde con un poco de mermelada y crema vegana.

Ingredientes

Para los bollos
  • 3/4 taza (80 g) de grosellas
  • 2 3/4 tazas (350 g) de harina con levadura y un poco más para espolvorear
  • 2 cucharadita de jengibre molido
  • 1 cucharadita de polvo para hornear
  • 1/4 cucharadita de sal marina fina
  • 3 cucharadas de azúcar en polvo o azúcar granulada
  • 6 1/2 cucharadas (90 g) de mantequilla vegana fría
  • 3/4 taza (180 g) de leche de soya a temperatura ambiente
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1/2 cucharadita de jugo de limón
  • 2 rodajas de jengibre de tallo o jengibre cristalizado
  Para el “Lavado de Huevo”
  • 3 cucharadas de leche de soya
  • 1 cucharadita de jarabe de arce
  • 1/2 cucharadita de aceite vegetal
  • 3 cucharadas de azúcar demerara o azúcar turbinado

Instrucciones

  1. Corta las grosellas por la mitad y congela las piezas hasta que estén sólidas, al menos 2 horas o toda la noche. 
  2. Precaliente el horno a 400ºF (200ºC) con el ventilador de convección encendido si lo tiene. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino.
  3. En un tazón grande, tamice la harina leudante, el jengibre molido, el polvo de hornear, la sal marina fina y el azúcar. Cubra la mantequilla vegana fría y agréguela al tazón. Frote la mantequilla en la harina con los dedos hasta que la mezcla se asemeje a migas arenosas.
  4. En una jarra medidora, mezcle la leche de soya, el extracto de vainilla y el jugo de limón. Agregue a los ingredientes secos y mezcle hasta que se combinen. Pique el tallo de jengibre o el jengibre cristalizado y agréguelo a la masa junto con las grosellas, revolviendo solo hasta que se mezclen.  
  5. Volcar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y espolvorear la parte superior con un poco más de harina.
  6. Golpee la masa en un círculo áspero alrededor de 1 1/2 pulgadas (4 cm) de profundidad, luego use un cortador redondo de 2 pulgadas (5 cm) para cortar tantos bollos como pueda. Golpee suavemente las sobras en un círculo áspero y repita hasta que ya no pueda cortar ningún bollo. Deberías obtener unos 10 bollos.
  7. Transfiera los bollos recortados a la bandeja para hornear forrada.
  8. En un tazón pequeño, mezcle la leche de soya, el jarabe de arce y el aceite vegetal, luego cepille la parte superior de los bollos con una brocha de repostería. Espolvorea las tapas con el azúcar demerara o turbinado. Coloque en el horno para hornear hasta que suba por completo y esté ligeramente dorado, aproximadamente 10 minutos.
  9. Retire del horno y deje enfriar durante 5 minutos antes de servir con su mermelada favorita (idealmente de grosella espinosa) y crema batida vegana.
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Notas

Al combinar la mantequilla vegana con los ingredientes secos, es importante no dejar que la mantequilla se derrita demasiado. Eso ayuda a crear un bollo ligero y desmenuzable. Si tienes las manos muy calientes, usa un cortador de masa o dos cuchillos para combinar la mantequilla y la harina.

Antes de agregar la leche de soya, asegúrese de agregar un poco de jugo de limón. La acidez del jugo ayuda a activar los agentes leudantes en la harina leudante.

La masa de los bollos estará bastante húmeda cuando las grosellas se derritan. Asegúrate de no trabajar demasiado la masa, ya que esto resultará en un bollo duro. Cepille la parte superior con la mezcla de huevo y espolvoree con azúcar demerara o turbinado para asegurarse de que los bollos se doren correctamente.

Los bollos se sirven mejor tibios, pero no calientes. Deje que los bollos se enfríen durante media hora más o menos antes de cortarlos y cargarlos con mermelada y crema batida vegana.

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