Rollos de ruibarbo

Para hacer la masa

1. Combine la leche, la mantequilla y el azúcar en un tazón grande. La mezcla debe estar a la temperatura corporal, así que sumerge tu dedo para probar; si se siente frío, dale un toque súper rápido en el microondas o en una sartén para calentarlo un poco.
2. Espolvorear la levadura sobre la superficie y dejar que florezca durante un minuto.
3. Agregue la harina y la sal, y mezcle hasta que se forme una masa pegajosa. Tapar y dejar hidratar durante 10 minutos.
4. Voltee la masa sobre una superficie de trabajo limpia y amase hasta que la masa esté suave y un poco menos pegajosa, de 5 a 10 minutos.
5. Coloque la masa en un tazón grande, cubra con un paño de cocina húmedo y deje reposar a temperatura ambiente hasta que doble su tamaño, alrededor de 1 hora y 30 minutos.
6. Mientras tanto, hacer el relleno.

Para hacer el relleno

1. Coloque el ruibarbo, la manzana, el azúcar y la vainilla preparados en una cacerola grande y colóquelo a fuego medio. Llévelo a fuego lento y déjelo cocinar durante 10-15 minutos, revolviendo con frecuencia para asegurarse de que el relleno no se pegue. Cuando termine, las manzanas y el ruibarbo deberían haber perdido su forma por completo y la mezcla debería parecerse a una mermelada suelta.
2. Deje que la mezcla se enfríe a temperatura ambiente y luego colóquela en el refrigerador para que se enfríe.

Para armar los rollos

1. Engrase un molde para hornear cuadrado profundo de 9 pulgadas (o 20 x 27 cm) con mantequilla vegana.
2. Una vez que la masa se haya leudado y haya duplicado su tamaño, colóquela sobre una superficie de trabajo limpia que haya sido ligeramente espolvoreada con harina.
3. Usando un rodillo, extienda la masa, expulsando las burbujas de aire más grandes, en un rectángulo grande de aproximadamente 12 x 16 pulgadas (30 x 40 cm).
4. Extienda una capa delgada del relleno sobre el rectángulo de masa, reservando al menos la mitad del relleno (si extiende demasiado, se saldrá por los lados cuando se enrolle).
5. Enrolla la masa comenzando con uno de los lados más largos de 16 cm (40 pulgadas) para que termines con un largo cilindro enrollado de masa. Usa un cuchillo afilado para cortar la masa en 12 rollos iguales.
6. Coloque los rollos en el molde para hornear preparado. Cubra con un paño de cocina húmedo y deje leudar nuevamente durante 30 a 40 minutos. Mientras tanto, precaliente el horno a 350ºF (180ºC con ventilador de convección).
7. Una vez probado, hornee los rollos durante 25-30 minutos. Una vez horneado, dejar enfriar hasta temperatura ambiente.

Para Glasear los Rollitos

1. En un tazón mediano o una jarra medidora, mezcle todos los ingredientes del glaseado hasta que quede suave. Rocíe sobre los rollos de ruibarbo enfriados y sirva con la mermelada de ruibarbo restante a un lado.