Kitchari Con Ensalada De Menta Cuke-Avo

para hacer el kitchari

1. Caliente una olla de sopa pesada a fuego medio. Agregue las cebollas y saltee en seco, revolviendo para evitar que se peguen. Cuando el fondo de la sartén esté moteado de marrón, agregue un poco de caldo para desglasar la sartén.
2. Escurra y enjuague los guisantes y revuélvalos en la olla junto con el arroz, el caldo restante, el jengibre y la sal.
3. Corte el chile a la mitad a lo largo y agréguelo a la olla.
4. Lleve a fuego lento, sin tapar y cocine a fuego lento hasta que los guisantes comiencen a desmoronarse, 25 minutos. Los guisantes deben estar suaves pero sin desintegrarse.
5. Coloque con una cuchara las semillas de mostaza y comino en una sartén pequeña y colóquela a fuego medio-alto. Agita la sartén hasta que escuches el crujido de las semillas y comiences a oler algo tostado, de 1 a 2 minutos.
6. Agregue la cúrcuma y tueste hasta que esté fragante, de 15 a 30 segundos, agitando la sartén para evitar que se queme. Para obtener más sabor, agregue 1 cucharada de aceite de coco junto con las especias molidas.
7. Revuelva la mezcla de especias en kitchari. Retire del fuego y exprima el jugo de limón.
8. Sirva con una guarnición de ensalada de menta cuke-avo (receta a continuación) y chiles frescos en rodajas si le gusta picante.

para hacer la ensalada de menta cuke-avo

1. Recorte los extremos de los pepinos, luego corte cada cuke por la mitad transversalmente y cúbralos.
2. Pelar y cortar el aguacate y también cortar en cubos del mismo tamaño que el pepino.
3. En un tazón, agregue los cukes, el aguacate y la menta, luego exprima con el limón y espolvoree con sal marina.
4. Sirva como acompañamiento refrescante o agregue una cucharada generosa sobre el kitchari, junto con el pan naan calentado.