Notas
*Crosne se puede sustituir por corazones de alcachofa frescos o enlatados. Aquí preferimos los frescos porque aportan una nota más firme y contrastante al plato. Sin embargo, si usa enlatados, asegúrese de escurrirlos y secarlos bien.
Consejo saludable malvado: Mientras preparábamos esto en varios pasos, hicimos los floretes de rigatoni, crosne y coliflor con anticipación. Cuando llegó el momento de agregar el rigatoni a la salsa, hervimos una olla pequeña de agua y la vertimos sobre la pasta enfriada para aflojarla y llevarla a la temperatura antes de agregarla a la salsa para calentar.}
Crosne (también conocidas como alcachofas chinas o japonesas) son similares a Alcachofas de Jerusalén o sunchokes. Saber es la mitad de la batalla y hemos disfrutado mucho aprendiendo sobre estos sabrosos bocados! Primero experimentamos con estos bichos pequeños arrojándolos en un poco de aceite de oliva, ajo, sal marina gruesa y pimienta negra y los asamos en un horno a 350 grados durante 25 minutos y luego los cubrimos con perejil fresco. A pesar de su forma extraña que se asemejaba a una especie de larva de insecto, ¡eran ligeramente crujientes, cremosos y absolutamente deliciosos!
Nuestra obsesión no se quedó ahí. Queríamos combinar este Crosne crujiente y cremoso con pasta y cubrirlo con una salsa cremosa. Así que nos pusimos manos a la obra para hacer una buttah de coliflor y marañón súper rica y cremosa, que elevamos a una salsa estilo alfredo que hizo un plato delicioso con un gran equilibrio de texturas y sabores.
¿No encuentras a Crosne? ¡Seguir mirando! Por lo general, están disponibles a fines del otoño o principios del invierno. Si no puede encontrarlos, puede usar alcachofas frescas para esta receta y aún así tener un plato increíble. Use alcachofas enlatadas si es absolutamente necesario, pero asegúrese de enjuagarlas bien y secarlas antes de usarlas.
Si se está preguntando acerca de la hermosa hierba que ve aquí, eso es acedera de vena roja, y lo usamos para agregar un poco de frescura y color contrastante al plato terminado, también agrega una nota levemente ácida y brillante. Y no pudimos resistirnos a agregar algunos chiles de ojo de pájaro frescos para calentar, ¡pero siéntase libre de dejar eso fuera si eso no es lo suyo!
