Este queso vegetal es perfecto para servir en su próxima reunión o fiesta Tex-Mex, cubierto con un burrito o con papas fritas. Cuando hicimos este queso, queríamos asegurarnos de darle un toque extra de riqueza, que es lo que lo hace tan irresistible en primer lugar. ese color dorado? Calabaza moscada. Se duplica aquí, dándole al queso una textura sedosa y el color oh-tan-queso-ey.
Ingredientes
2 tazas de calabaza moscada (o zanahorias o batatas)
1.5 taza de anacardos crudos, remojados durante al menos una hora, escurridos
1/4 taza de dientes de ajo (alrededor de 8-10)
1 cucharada de sal gruesa (nos gusta la sal marina de Jacobsen)
2 cucharadas de vinagre de arroz
1 cucharada de miso blanco
1 cucharada de levadura nutricional (comida hippie para peces)
1 cucharada de comino
1 cucharadita de chile en polvo
1/4 cucharadita de pimienta blanca
1/2 jalapeño en rodajas (rojo o verde)
1/2 t de sal gruesa
1/2 t pimentón ahumado
3/4 taza de leche de almendras
1/4 taza de chili hatch enlatado o fresco y cocido
opciones de guarnición
1 jalapeño, en rodajas finas
ramitas de cilantro fresco
llovizna de sriracha
Instrucciones
En una cacerola pequeña, agregue la calabaza moscada, los anacardos, el ajo y 1 cucharada de sal. Agregue suficiente agua para cubrir, luego hierva lentamente a fuego medio-alto hasta que estén tiernos. Retire del fuego para que se enfríe, luego escurra y agregue la mezcla a una licuadora de alta velocidad.
Agregue los ingredientes restantes (excepto el chile picante) y mezcle durante 3-4 minutos hasta que quede suave, luego agregue el chile picante y pulse durante 5 segundos para incorporar y aún así dejarlo grumoso.
Sirva con cualquiera de las opciones de guarnición que desee.
Para hacer esto, necesitará una licuadora de alta velocidad para lograr esa textura suave y aterciopelada definitiva. Comience a baja velocidad, luego suba hasta llegar a alta. Si no le gusta o no tiene acceso a la calabaza moscada, también puede usar zanahorias o batatas si lo desea. ¡En 10 minutos, tendrás un delicioso queso que te dejará boquiabierto y te dejará boquiabierto!
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