Acogedor risotto vegano de coliflor

1.  Preparando la coliflor

Tenga 3 tazones de preparación pequeños listos para separar la coliflor. Los tres tazones tendrán aproximadamente la misma cantidad de coliflor. En el primer tazón, prepare pequeños floretes (intente usar una combinación de púrpura y blanco para mayor atractivo visual), y otros dos tazones, la coliflor blanca restante picada.

2. Preparar el puré de coliflor

Usando uno de los tazones de la coliflor picada, agregue a una olla pequeña la cebolla picada, los dientes de ajo, la sal marina, la pimienta negra y el caldo de verduras. Llevar a ebullición, luego reducir de nuevo a fuego lento, alrededor de 8-10 minutos. Cuando la coliflor esté tierna, vierta la mezcla en una licuadora de alta velocidad con la mantequilla y la leche de almendras y mezcle hasta que quede suave. Dejar de lado.

3. preparar arroz de coliflor

Usando el otro tazón de coliflor picada, agréguelo al procesador de alimentos y pulse hasta obtener una textura de arroz pequeño. Verter en un bol y reservar.

4. Hacer el Risotto:

A fuego medio a alto, caliente dos remolinos de aceite de oliva virgen extra en una sartén. Agregue la 1/2 cebolla pequeña picada y saltee hasta que esté transparente. Agregue los floretes de coliflor y cocine por 2-3 minutos. Agregue la salsa de coliflor a la sartén y agite la sartén hasta que la salsa se asiente y comience a hervir a fuego lento. Agregue el arroz de coliflor a la mezcla y revuelva. Cocine hasta que la mezcla de risotto comience a espesar, aproximadamente 3 minutos en total. Sirva inmediatamente y decore con rábano picante recién rallado y coliflor cruda en rodajas si lo prefiere.