Remolacha Estofada, Pistacho Tostado, Aceite De Trufa, Sal Y Cebolleta

Remolachas:

1. Cocine las remolachas con piel: coloque las remolachas en el medio de papel de aluminio y envuélvalas herméticamente, colóquelas en un molde para pastel y ase @ 350 durante 35 minutos hasta que estén blandas (use un pincho)
2. Retire del fuego, desenvuelva y deje enfriar unos minutos, luego enjuague y pele con las manos bajo el chorro de agua fría.
3. Cortar las remolachas en rodajas limpias y reservar para emplatar

Pistachos:

1. triture el pistacho tanto como sea posible y colóquelo en una bandeja pequeña rociada con aceite con un poco de sal y condimentos y pimienta negra y tuéstelo durante 20 minutos en un horno a 350 grados