Notas
Aquí hay una guía paso a paso que desglosa el proceso detrás de este pequeño pastel (¡con algunos consejos adicionales incluidos!)
Haz tu Crumble
Esta es nuestra cobertura supercrujiente y ligeramente canela que espolvorearemos sobre la masa antes de hornear. El objetivo es combinar aproximadamente la mantequilla, el azúcar y la harina para obtener una especie de textura arenosa. Es importante no manipular demasiado la mezcla ya que la mantequilla se derretirá y activará el gluten en la harina, haciendo que todo quede duro y asqueroso. Use cuchillos para cortar todo junto y no trabaje demasiado la cobertura.
Hidratar las cáscaras de psyllium
Esto suena como una tarea de una película de ciencia ficción, pero prometo que no lo es. Todo lo que necesitas hacer es combinar las cáscaras de psyllium con un poco de agua y dejar que la absorban. Las cáscaras de psyllium son nuestro sustituto de huevo en esta receta. Son muy ricos en fibra y unen toda la masa, al igual que los huevos. Solo tenga en cuenta que les encanta agruparse, así que cuando los agregue a la masa más tarde, asegúrese de mezclarlos bien para combinarlos.
Pesar los ingredientes secos
¡Este es fácil! Simplemente combine la harina, el polvo de hornear y la sal en un tazón mediano. Batir para combinar y reservar. Usaremos esto más tarde.
Batir juntos la mezcla de mantequilla y azúcar
Querrás usar una batidora eléctrica de algún tipo para este paso. Bate la mantequilla vegana hasta que quede muy suave y ligera. Asegúrate de que esté a temperatura ambiente antes de comenzar, de lo contrario, la masa podría partirse. Una vez batido, agregue el psyllium, los azúcares, la vainilla y la ralladura de limón. Vuelva a batir hasta que quede suave. Este es el comienzo de la masa de tu pastel.
Agregue la mezcla de harina y yogur
A continuación, debe agregar tanto la mezcla de harina como el yogur a la mezcla de mantequilla y azúcar, pero no lo vierta todo de una vez. Alterne entre el yogur y la mezcla de harina, batiendo suavemente entre cada adición. La masa estará bastante espesa cuando termine, así que asegúrese de agregar la leche de soya y mezcle suavemente por última vez.
Agregar los arándanos y el crumble
Vamos a hacer esto en dos adiciones. Primero, agregue ¾ de los arándanos y mézclelos en la masa muy suavemente. Transfiera la masa a la bandeja para hornear o al molde para pasteles y luego agregue los arándanos restantes. Esto significa que el pastel tendrá arándanos en la parte superior Y en el medio. Antes de colocar en el horno, cubra el pastel con el crumble y extiéndalo en una capa uniforme.
Hornear fresco y servir
Hornea el bizcocho a 180c durante 30-35 minutos. Permita que se enfríe completamente antes de servir.
