Salsa vegana de champiñones King Oyster

1. Precaliente el horno a 200C/400F (en convección si es posible)
2. Triture los champiñones y luego caliente una sartén de hierro fundido hasta que esté muy caliente. Agregue aceite y saltee los champiñones.
3. Mientras se cocinan los champiñones, agregue la mezcla de especias Wicked Sage, Onion y Garlic, una pizca de sal y pimienta negra.
4. Deje que los champiñones se cocinen hasta que comiencen a marchitarse y ponerse crujientes, luego coloque el hierro fundido en el horno hasta que los champiñones estén crujientes y dorados, aproximadamente de 5 a 10 minutos.
5. Retire los champiñones del horno y agregue 1 cucharada de mantequilla a base de plantas.

Roux a la salsa

1. En una cacerola mediana a fuego medio, derrita la mantequilla, agregue la harina y mezcle. Cocine por un par de minutos. Agregue una cucharada de salvia, cebolla, mezcla de especias de ajo y un poco de salvia fresca, y continúe batiendo.
2. Lentamente agregue agua con un cucharón mientras bate (evite que se formen grumos) hasta que todo el caldo se agregue y espese. Añade una hoja de laurel.
3. Vuelva a hervir a fuego lento revolviendo con frecuencia, luego baje el fuego a bajo y cocine 15 minutos adicionales revolviendo con frecuencia para evitar que se queme.
4. Pruebe y agregue una pizca más de condimento según sea necesario y condimento de color dorado (opcional y agregue menos para comenzar; mezcle antes de agregar más, hasta lograr el color deseado).
5. Agregue los champiñones a la salsa y cambie la olla a fuego lento.
6. Retirar del fuego y dejar de lado.