Veganer No-Bake-Käsekuchen mit Vanille und gerösteten Aprikosen

Um die Kekskruste zu machen

1. Den Boden einer Springform mit 20 cm Durchmesser mit Pergamentpapier auslegen. Beiseite legen.
2. Geben Sie die Kekse in eine Küchenmaschine oder einen Mixer. Pulsieren, bis sie zu einer groben Krume zerbrochen sind. Aus dem Mixer nehmen und in eine mittelgroße Schüssel gießen.
3. Fügen Sie die geschmolzene Butter hinzu und rühren Sie um, um zu kombinieren, und stellen Sie sicher, dass alle Krümel bedeckt sind.
4. Die Brösel in die vorbereitete Kuchenform gießen und zu einer gleichmäßigen Schicht flach drücken. Zum Abkühlen in den Gefrierschrank stellen, während Sie die Füllung zubereiten.

Um die Käsekuchenfüllung zu machen

1. Die Kakaobutter und das Kokosöl in eine hitzebeständige Schüssel oder einen Wasserbad geben und über einen Topf mit leicht siedendem Wasser stellen. Unter häufigem Rühren beides schmelzen lassen.
2. In der Zwischenzeit alle restlichen Zutaten für die Füllung in einen Hochleistungsmixer geben.
3. Nach dem Schmelzen die Kakaobutter und das Kokosöl in den Hochgeschwindigkeitsmixer geben. Bei voller Geschwindigkeit mixen, bis alles glatt ist, die Seiten nach Bedarf abkratzen.
4. Die Füllung auf den gekühlten Boden gießen und in den Kühlschrank stellen. Mindestens 4 Stunden ruhen lassen.

Um die gerösteten Aprikosen zu machen

1. Ofen auf 170c vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Aprikosen entkernen und vierteln. Legen Sie sie in eine große Schüssel und fügen Sie die Vanille und den Zucker hinzu. Zum Kombinieren werfen. Auf das vorbereitete Backblech geben und in den Ofen stellen.
3. 20-25 Minuten braten. Achten Sie darauf, die Aprikosen im Auge zu behalten und nicht zu verbrennen oder ihre Form vollständig zu verlieren. Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.
4. Auf dem gekühlten Käsekuchen anrichten und für weitere mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
5. Zum Servieren aus dem Kühlschrank nehmen und mit der Minze bestreuen. Aufschneiden und genießen!