Notizen
Wenn Sie noch nie Dashi gemacht haben, kann es ziemlich einschüchternd klingen – aber glauben Sie mir, das ist es nicht. Es ist eine äußerst nützliche Zutat für die Zubereitung von Suppengerichten im japanischen Stil und bietet einen ernsthaften Umami-Punch. Einige Dashi werden aus Fischzutaten hergestellt, aber Kombu Dashi verwendet Seetang und ist vollständig vegan. So mache ich meine Tomaten-Dashi-Variation:
Kombinieren Sie die Zutaten
Beginnend mit gut 1.5 l Wasser verwenden wir nur ein 2-Zoll-Quadrat Kombu. Kombu ist eine Art getrockneter Seetang, der für den unverwechselbaren Umami-Geschmack der Miso-Suppe verantwortlich ist. Ein bisschen reicht weit, also mach dich nicht verrückt. Fügen Sie es zusammen mit dem Tomatenpüree, der Sojasauce und den Shiitake-Pilzen dem Wasser hinzu
Die Mischung zum Kochen bringen und 5 Minuten köcheln lassen.
Kombu entfernen
Kombu ist super stark und wenn Sie es zu lange im Dashi lassen, während es kocht, erhalten Sie am Ende eine ernsthaft bittere Brühe, die den Geschmack Ihrer Miso-Suppe ruiniert. Das Kombu mit einer Zange vom Dashi lösen und beiseite stellen. Sie können dies auf natürliche Weise trocknen lassen und es dann für ein anderes Rezept erneut verwenden.
Fügen Sie die Tomaten hinzu
Jetzt, wo das Kombu draußen ist, ist es an der Zeit, den frischen Tomatengeschmack aufzupeppen. Ich empfehle die Verwendung von Eiertomaten aus der Dose, da sie bereits geschält sind – das spart Arbeit! Einfach den Tomatensaft in der Dose abgießen, die geschälten Tomaten zerkleinern und in das Dashi geben. Wieder aufkochen und 15 Minuten köcheln lassen.
Das Dashi abseihen
Nach 15 Minuten müssen wir nun das Gemüse und Kombu vom Dashi abseihen. Gießen Sie es einfach durch ein Sieb und geben Sie es dann zurück in den Topf. Und da haben Sie es! Du hast Tomaten-Dashi! Sie können dies abkühlen lassen und in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Wann immer Sie eine Suppe möchten, erhitzen Sie sie einfach wieder und verwenden Sie sie als Brühe oder fahren Sie mit den verbleibenden Schritten dieses Rezepts fort!
