Team Wicked freut sich sehr, unsere neue Rezept-Mitarbeiterin Amy Levin ankündigen zu können!
Obwohl sie neu auf unserer Plattform ist, ist sie sicherlich nicht neu im Team! Amys raffinierte Pralinen und elegante Desserts waren während der Eröffnungsjahre der Eckpfeiler aller SAF-Restaurants, die Chad Sarno gehörten. Amy ist eine klassisch ausgebildete Profiköchin, die 2004 während ihrer Ausbildung zur ganzheitlichen Gesundheitsberaterin am Institute of Integrative Nutrition ihren Weg in die vegane und vegetarische Küche fand.
Mit über 20 Jahren Erfahrung als professionelle Köchin und einem Jahrzehnt Spezialisierung auf gesunde Pralinen und Desserts ist Amy führend, wenn es darum geht, Menschen mit den Werkzeugen auszustatten, die sie benötigen, um ihren eigenen Weg in diesem Sektor zu gehen. Amy unterrichtet seit 2009 ihre charakteristischen Schokoladen- und Dessertkurse sowohl live als auch online. Ihre Fähigkeiten als Lehrerin sind beispiellos, egal ob sie einen Hauskoch oder einen professionellen Koch unterrichtet.
Seit Beginn der Pandemie ist Amy zum Livestream-Unterricht übergegangen und verkauft nun eine Reihe von handbemalten Bonbons, die weltweit erhältlich sind.
Als ich 25 Jahre alt war, studierte ich Ernährung am Institut für integrative Ernährung. Wir lernten jede „Diät“ unter der Sonne kennen, und diejenige, die mich am meisten beeindruckte, war roh und pflanzlich. Ich fing an, dies in mein eigenes Leben zu integrieren und genoss den Prozess, neue Lebensmittel wie Spirulina, rohen Kakao und Salate auszuprobieren, die weitaus kreativer waren als die „Salatbar“-Artikel, mit denen ich aufgewachsen bin. Es wurde bald alles, worauf ich mich in meiner Arbeit konzentrieren wollte, und alles begann von dort aus.
Es besteht kein Zweifel, dass die Schokoladenherstellung eine Kunst und eine Wissenschaft ist. Ich denke, das könnte ein Grund sein, warum es die Leute abschreckt. Es gibt bestimmte Anforderungen, die erfüllt werden müssen, sonst funktioniert es einfach nicht.
Ich würde also sagen, beginne am flachen Ende des Pools und arbeite dich bis zum tiefen Ende vor. Wie auch immer das bei dir aussieht. Vielleicht bedeutet das, vorgefertigte Schokolade zu kaufen, sie zu schmelzen und zu temperieren. Sehen Sie zuerst, wie das geht, und sehen Sie dann, wohin Sie Ihre natürliche Neugier führt.
Schokolade ist ein weitläufiger Bereich mit vielen Einstiegspunkten, um Menschen genau dort zu treffen, wo sie sind, und ihnen die Möglichkeit zu geben, endlos zu expandieren. Geduld und Lernbereitschaft sind alles, was man braucht, um mit Schokolade zu arbeiten.
Die Verbindung, die ich zu Desserts und Schokolade spüre, ist für mich anders als in jedem anderen Bereich des Kochens. Es ist ein Ort, an dem ich mein künstlerisches Selbst wirklich ausdrücken kann. Das andere, was ich daran liebe, ist, dass die Leute strahlen, wenn man ihnen Süßigkeiten überreicht. Stets. Und ich mag es, Teil von jemandem zu sein, der leuchtet, summt, Freude empfindet und genießt.
Ich könnte auf die ernährungsphysiologischen Aspekte meiner Desserts eingehen, aber ich verfolge einen anderen Ansatz. Für mich ist es eher der emotionale Aspekt. Die Tatsache, dass es meine Aufgabe ist, Menschen beizubringen, wie man köstliche, gesunde Desserts und Pralinen zubereitet, bedeutet, dass ich einen kleinen Anteil daran habe, dass diese Menschen ihre Lieben ernähren. In einer Welt, in der man leicht vorgefertigte Desserts und Pralinen kaufen kann, haben sich die Leute dafür entschieden, sie von Grund auf neu zu machen. Dafür widmen sie ihre Zeit und Energie. Das ist die älteste Praxis der Menschen und es ist Heilung.
Im Grunde liebe ich die Klassiker. Minzschokolade. Kaffee Haselnuss. Himbeer-Sternanis. Apfel Zimt.
Das ist schwer zu beantworten, weil meine Inspiration aus so vielen verschiedenen Bereichen kommt, die zu einem verschmelzen. Manchmal ist es der Wunsch, etwas für einen Freund oder geliebten Menschen zu machen, weil er sich danach sehnt und nicht die „ungesunde“ Version davon haben möchte. Andere Male, wenn ich in der Küche arbeite, kommt eins zum anderen und boom, passiert etwas Erstaunliches. Etwas Unerklärliches. Das sind meine Lieblingsmomente, denn ich fühle mich wie ein Gefäß für etwas Größeres, das sich durch mich ausdrücken kann.
Ich mache eine Schokoladen-Haselnuss-Schichttorte mit Mokkaglasur, die bei jedem, der sie jemals gegessen hat, ein großer Erfolg ist. Also, wenn die Chips unten sind, ist das ein Weg.
Etwas, das mir während der Ernährungsschule gesagt wurde und das immer hängen blieb; Das Gute verdrängt das „Böse“. Je mehr Gutes du isst, desto mehr sehnt sich dein Körper danach, und schließlich verdrängt er das „schlechte“ Zeug vollständig. Beginnen Sie auch einfach. Etwas Brokkoli dämpfen, mit Meersalz bestreuen und mit Kokosöl beträufeln. Die einfachsten Sachen können die nahrhaftesten sein, finde ich.
Halten Sie Ausschau nach ihren meisterhaften Rezepten, von temperierter Schokolade bis hin zu Trüffeln und Gelees. Ihr erstes Rezept wird am Freitag, den 5. März, auf dem Blog erscheinen.
