Als wir auf Fleisch verzichteten, wollten wir auf keinen Geschmack verzichten. Und auf das Anbraten von Steaks in einer heißen Pfanne wollten wir nicht verzichten. Es macht Spaß! Diese Technik des Pressens und Anbratens von Pilzen gibt Ihnen die gleiche Befriedigung wie ein Koch und ein Feinschmecker. Löwenmähnen sind die fleischigsten Pilze, die wir je gegessen haben. Außerdem sind sie ein echtes Brainfood. Studien zeigen, dass Löwenmähnen die psychische Gesundheit verbessern können, einschließlich der Verbesserung des Gedächtnisses und der Konzentration und der Verringerung der Auswirkungen von Demenz und Alzheimer. Das und der sättigende Geschmack machen Löwenmähnenpilze zu einem festen Bestandteil unserer Mahlzeiten.
Zutaten
3 große Löwenmähnenpilze (ca. 1 g insgesamt)
2 EL Pflanzenöl (siehe Anmerkungen)
2 EL BBQ-Gewürz (dein Lieblingsgewürz)
1 EL Wicked Kitchen Sage & Onion Gewürz (siehe Anmerkungen)
Salz und Pfeffer
3 EL Pflanzenbutter
4 EL BBQ-Sauce (Wicked Kitchen oder deine Lieblingssauce)
Frisches Kraut zum Garnieren
Anweisungen
Heizen Sie den Backofen auf 400 °C mit Heißluft oder 200 °F vor, wenn Sie keine Heißluft haben.
Schneiden Sie den Boden der Pilze gerade so weit, dass jeder flach sitzt.
Erhitzen Sie eine große, schwere ofenfeste Pfanne wie Gusseisen bei mittlerer bis hoher Hitze. Wenn es heiß ist, schwenken Sie genug Öl hinein, um den Boden zu bedecken. Fügen Sie die Pilze mit den Stielseiten nach unten hinzu und lassen Sie sie ein oder zwei Minuten kochen, damit sie weich werden. Dann eine zweite schwere Pfanne auf die Pilze geben und eine weitere Minute oder so kochen lassen.
Falten Sie nun ein Küchentuch zusammen oder drücken Sie mit einer Zange vorsichtig auf die Mitte der oberen Pfanne, um mit dem Pressen der Pilze zu beginnen. Die Pilze beginnen, Wasser abzugeben. Üben Sie dabei immer festeren Druck aus, um sie nach unten zu drücken. Um die Pilze anzubraten und zu bräunen, wischen Sie alles Wasser ab, das sich auf der oberen Pfanne angesammelt hat. Es trägt auch zur Bräunung (und zum Geschmack) bei, wenn beim Kochen der Pilze etwas mehr Öl hineingewirbelt wird. Das Pressen und Bräunen der ersten Seite dauert 5 bis 6 Minuten.
Drehen Sie die Pilze mit einer Zange oder einem Pfannenwender um und fügen Sie etwas mehr Öl hinzu, während Sie die Pfanne schütteln, um die Pilze zu beschichten. Drücken Sie fest, bis die Pilze angebraten, gebräunt und auf weniger als die Hälfte ihrer ursprünglichen Dicke gepresst sind, weitere 5 Minuten oder so.
Das BBQ-Gewürz und das Salbei-Zwiebel-Gewürz vermischen. Etwas über die Oberseite der Pilze streuen, zusammen mit etwas Salz und Pfeffer. Wenden und ein oder zwei Minuten kochen lassen, dabei etwas mehr Öl hinzufügen, um die Bräunung und den Geschmack zu unterstützen. Dann die Oberseite würzen und erneut wenden, um die gewürzte Seite zu garen, dabei weiter drücken und anbraten, bis beide Seiten leicht angekohlt und knusprig sind. Mit dem ausgeübten Druck können Sie die Dicke des fertigen Steaks regulieren. Hier nehme ich so etwas wie ein Schnitzel – vielleicht 3 cm dick.
Wenn sie schön angebraten sind, schieben Sie die Pilzpfanne für 10 Minuten in den Ofen.
Dann die Steaks auf ein Schneidebrett legen und die Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die Butter hinzu, rühren und kratzen Sie, um das ganze Aroma vom Pfannenboden zu lösen. Rühren Sie auch die BBQ-Sauce ein, bis Sie eine schöne mitteldicke Pfannensauce haben.
Löffeln Sie etwas von der Pfannensauce auf Ihre Teller.
Schneiden Sie die Steaks schön dünn und fächern Sie die Scheiben über der Sauce auf. Nach Belieben mit etwas frischem Thymian oder Petersilie garnieren. Genießen Sie ein Steakmesser!
Löwenmähnenpilze variieren im Wassergehalt. Wenn Ihre wirklich schwer sind (voll mit Wasser), lassen Sie sie etwas länger kochen, um das Wasser herauszupressen und die Textur und den Geschmack zu konzentrieren.
Zum Anbraten von Öl verwende ich gerne eine Kombination aus 3 Teilen Rapsöl und 1 Teil Olivenöl. Diese Mischung verträgt hohe Hitze gut und hat etwas mehr Geschmack als einfacher Raps (Canola).
Sie können 1 EL Wicked Kitchen Sage, Onion & Garlic Seasoning durch 1 1/2 TL Zwiebelpulver und 1 1/2 TL Geflügelgewürz ersetzen.
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