Zitronenkuchen mit Olivenöl und Koriandersamen

Um den Kuchen zu machen

1. Den Backofen auf 170 °C vorheizen und zwei Springformen mit 20 cm Durchmesser einfetten. Legen Sie die Böden mit Pergamentpapier aus.
2. In einer kleinen Schüssel die Flohsamenschalen mit dem Wasser vermischen. Gut verquirlen und eindicken lassen.
3. Stellen Sie eine kleine, trockene Bratpfanne auf mittlere/niedrige Hitze und fügen Sie die Koriandersamen hinzu. Die Koriandersamen einige Minuten rösten, dabei die Pfanne oft schwenken, bis sie duften. Lassen Sie die Samen nicht anbrennen. Die Kerne entfernen und in einen Mörser oder eine Gewürzmühle geben. Grob mahlen, bis es grob ist. Beiseite legen.
4. Mischen Sie in der Schüssel eines Standmixers mit Paddelaufsatz den Puderzucker und ¾ der Zitronenschale. 30 Sekunden bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen, bis der Zucker mit der Zitronenschale duftet. Wenn Sie keinen Standmixer haben, reiben Sie einfach den Zucker und die Schale mit den Fingern zusammen.
5. In einer separaten mittelgroßen Schüssel Mehl, Backpulver, Salz und ¾ der gerösteten Koriandersamen mischen. Beiseite legen.
6. Olivenöl, Sojamilch, Zitronensaft, Vanilleextrakt und eingedickte Flohsamenschalen in die Tasse eines Hochleistungsmixers geben. Mit hoher Geschwindigkeit mixen, bis es glatt und dickflüssig ist (ein paar Sekunden sollten reichen). Wenn Sie keinen Hochgeschwindigkeitsmixer haben, sollte auch ein Stabmixer oder Schneebesen funktionieren.
7. Die gemischte Olivenölmischung mit dem Zitronenzucker in die Rührschüssel geben. Wenn Sie einen Standmixer verwenden, schlagen Sie gut mit dem Paddelaufsatz, bis alles gut vermischt ist. Wenn Sie von Hand machen, schlagen Sie gut mit einem Silikonspatel.
8. Die Mehlmischung hinzufügen und kurz schlagen, bis sie sich gerade verbunden hat. Es sollten keine Mehlklümpchen vorhanden sein, aber stellen Sie sicher, dass Sie den Teig nicht überarbeiten, sonst wird der Kuchen dick und dicht.
9. Den Teig auf die beiden Kuchenformen verteilen und für 45 Minuten in den Ofen stellen oder bis er goldbraun ist und ein Spieß in der Mitte des Kuchens sauber herauskommt.
10. Nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und auf ein Drahtgitter stellen. Zehn Minuten abkühlen lassen, bevor die Kuchen aus ihren Formen genommen und vollständig abgekühlt werden.

Um den Zitronensirup zu machen

1. Puderzucker und Zitronensaft in einem kleinen Topf vermischen. Gut mischen und bei schwacher Hitze stellen. Zum Kochen bringen und auf ein Köcheln reduzieren. 3 Minuten köcheln lassen, bevor es vom Herd genommen wird.
2. Sobald die Kuchen abgekühlt sind, verwenden Sie einen Zahnstocher oder Bambusspieß, um Löcher in die Oberseite jedes Kuchens zu bohren. Mit einem Backpinsel den Zitronensirup auf die Kuchen auftragen. Lassen Sie die Kuchen den Sirup aufnehmen.

Um die Zitronenbuttercreme zu machen

1. Geben Sie die vegane Butter in die Schüssel einer Küchenmaschine, die mit dem Schneebesenaufsatz ausgestattet ist. Bei hoher Geschwindigkeit schaumig schlagen (ein paar Minuten). Wenn Sie keinen Standmixer haben, verwenden Sie einen elektrischen Schneebesen.
2. Geben Sie den Puderzucker in vier Chargen in den Mixer und schlagen Sie zwischen den Zugaben gut um.
3. Sobald der Puderzucker eingearbeitet ist, den Zitronensaft hinzufügen und extrahieren. Gut verquirlen, bis es glatt und locker ist.

Montieren

1. Die Buttercreme in einen Spritzbeutel ohne Tülle füllen. Die Hälfte der Buttercreme zwischen die beiden Biskuitböden spritzen. Eine Hälfte der restlichen Buttercreme flach auf die Torte spritzen und mit der restlichen Hälfte dekorieren.
2. Die restlichen gemahlenen Koriandersamen um den oberen Rand der Torte streuen und mit der Zitronenzeste dekorieren. Aufschneiden und servieren.