Eingelegte rote Zwiebeln sind so schnell zubereitet und verleihen jedem Gericht Pfiff. Ich finde, sie passen perfekt zu mexikanischen Gerichten, wenn sie mit Limettensaft statt Essig zubereitet werden. Schneiden Sie die Zwiebeln so fein wie möglich (verwenden Sie eine Mandoline, wenn Sie eine haben) und werfen Sie sie mit dem Limettensaft und etwas Salz. Sie können sie jetzt in den Kühlschrank stellen, während Sie den Rest der Mahlzeit zubereiten.
Das Tolle an diesem gebackenen Orzo ist, dass es ein One-Pot-Wunder ist! Das bedeutet, dass der Orzo nicht vorgekocht werden muss – er kocht in der Sauce! Sobald also alles in der Pfanne vereint ist, bringen Sie es einfach zum Köcheln und schieben Sie es mit einem Deckel auf den Ofen.
Ich füge in den letzten zehn Minuten des Backens gerne ein paar zusätzliche Tomaten hinzu. Das macht den Orzo extra saftig mit ein wenig zusätzlichem Schwung von den gerade gekochten Tomaten.
Ich habe einige Vorschläge für Toppings gemacht, die funktionieren – fühlen Sie sich frei, so viele oder so wenige zu verwenden, wie Sie möchten. Eine einfache Pico de Gallo-Salsa oder Kugeln Guacamole mit veganem Käse wären auch lecker!
