ทรัฟเฟิลสับช็อคโกแลตดิบ

แบ่งปัน:
ช็อกโกแลตสับทรัฟเฟิลมังสวิรัติ

วันนี้เราตื่นเต้นมากที่จะแบ่งปันสูตรอาหารวันหยุดจากช็อคโกแลตดิบและเพื่อนของเรา เอมี่ เลวิน! เราชอบที่เธอทำลายขอบเขตในเวทีช็อคโกแลตดิบและของหวาน และรู้สึกขอบคุณที่เธอแบ่งปันความเชี่ยวชาญของเธอกับเรา กับ ประสบการณ์กว่า 16 ปีในฐานะเชฟมืออาชีพ และเก้าปีที่เชี่ยวชาญด้านช็อกโกแลตดิบและของหวาน เอมี่เป็นผู้นำในการเพิ่มขีดความสามารถให้กับผู้คนด้วยเครื่องมือที่จำเป็นในการสร้างเส้นทางของตัวเองในโลกของช็อกโกแลตดิบและของหวาน เรารู้สึกตื่นเต้นที่จะมอบมันให้กับเอมี่เพื่อแบ่งปันสูตรของเธอสำหรับทรัฟเฟิลสับดิบเหล่านี้! 

เครื่องปรุงและส่วนผสม

สำหรับเนื้อสับหวาน + เครื่องเทศ
      • น้ำตาลมะพร้าว 50 กรัม หรือ ½ ถ้วย
      • บรั่นดี 150 มล. หรือ ¾ ถ้วย
      • Zest of 1 orange
      • ผิวเลม่อน 1 ลูก
      • โป๊ยกั๊ก 3 ดาว
      • กานพลู 3
      • ปากกาอบเชย 1 อัน
      • หยิกเกลือ
      • น้ำส้ม 150 มล. หรือ ¾ ถ้วย
      • มะเดื่อแห้งหั่นท่อน 150 กรัมหรือ 1 ถ้วย
      • อินทผาลัมตากแห้ง 150 กรัม หรือ 1 ถ้วยตวง
      • ลูกเกด 75 กรัม หรือ ½ ถ้วย
      • เชอร์รี่แห้ง 75 กรัม หรือ ½ ถ้วย
สำหรับทรัฟเฟิลเนื้อสับ
      • เนยเม็ดมะม่วงหิมพานต์ 70 กรัม หรือ ¼ ถ้วย
      • น้ำอุ่น/น้ำร้อน 100 กรัม หรือ ½ ถ้วย
      • โกโก้ดิบ 150 กรัม หรือ 5 ออนซ์ หรือช็อคโกแลตอบสุก
      • น้ำตาลมะพร้าว 100 กรัม หรือ 1 ถ้วย
      • อบเชย ½-1 ช้อนชา
      • ผงวานิลลาหรือสารสกัด ½ ช้อนชา
      • เนื้อสับ 100 กรัมหรือ ⅓ ถ้วย
เพื่อเสร็จสิ้น
    • วางโกโก้ 200 กรัมหรือ 7 ออนซ์หรือช็อคโกแลตที่คุณชื่นชอบ
    • ผงโกโก้ 50 กรัม หรือ ¼ ถ้วย แล้วแต่ชอบ

คำแนะนำ

สำหรับเนื้อสับหวาน + เครื่องเทศ

  1. ห่อเครื่องเทศทั้งหมดด้วยผ้าขาวบางแล้วผูกปมด้านบน วิธีนี้จะช่วยให้คุณไม่ต้องตกปลาในภายหลังเมื่อคุณต้องการใช้มิกซ์
  2. รวมส่วนผสมชุดแรกลงในหม้อและนำไปต้มเป็นเวลา 1 นาทีจากนั้นลดให้เคี่ยว
  3. หลน 5 นาที นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้มาที่อุณหภูมิห้อง จุดประสงค์คือต้มแอลกอฮอล์และปล่อยให้เครื่องเทศเปิดขึ้นในของเหลว
  4. เพิ่มส่วนผสมที่เหลือทั้งหมดลงในบรั่นดีและคนให้เข้ากัน
  5. หมักผลไม้อย่างน้อย 24 ชั่วโมงในตู้เย็นและนานถึง 3 วัน แกะห่อเครื่องเทศก่อนใช้ในสูตรด้านล่าง

สำหรับทรัฟเฟิลเนื้อสับ

  1. สิ่งสำคัญคือ น้ำอุ่น/ร้อน และโกนช็อกโกแลตก่อนเริ่มสูตรนี้
  2. ของเหลวที่ร้อนและการโกนช็อกโกแลตจะทำให้ส่วนผสมละลายเร็วมากและสามารถผสมเป็นอิมัลชันในเครื่องปั่นได้อย่างเหมาะสม
  3. รวมส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องปั่นความเร็วสูงและกระบวนการ โดยเริ่มจากระดับต่ำ-ปานกลาง จากนั้นเพิ่มพลังจนเต็มจนส่วนผสมทั้งหมดเนียนและเป็นครีม
  4. เมื่อช็อกโกแลตละลายจนหมดและส่วนผสมเป็นเนื้อเนียนละเอียดแล้ว ให้ใส่เนื้อสับและพัลส์ลงไปผัดให้เข้ากัน เราต้องการเก็บเนื้อผลไม้ไว้บ้าง
  5. เทส่วนผสมลงในชามขนาดใหญ่เพื่อให้กานาซเซ็ตตัวได้อย่างรวดเร็ว ถ้าชามสูงและแคบ ส่วนผสมจะใช้เวลานานขึ้นกว่าจะเซ็ตตัว สร้างพื้นที่ผิวให้มากที่สุดเพื่อการตั้งค่าที่รวดเร็วขึ้น
  6. ทิ้งส่วนผสมไว้ที่อุณหภูมิห้องจนเย็นสนิท ห่อด้วยพลาสติกแรปแล้วใส่ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมงเพื่อให้เซ็ตตัว
  7. เมื่อเซ็ตตัวแล้ว ปั้นส่วนผสมให้เป็นลูกเล็กๆ คุณสามารถสวมถุงมือเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้มันละลายมากเกินไปในขณะที่คุณกลิ้ง
  8. วางกลับเข้าไปในตู้เย็นในขณะที่คุณเตรียมช็อกโกแลตให้แน่น
  9. ดูวิดีโอด้านบนหรือ โปรดคลิกที่นี่เพื่ออ่านรายละเอียดเพิ่มเติม สำหรับคำแนะนำในการเข้ารหัสทีละขั้นตอน
  10. เมื่อใส่เห็ดทรัฟเฟิลและเซ็ตตัวแล้ว คุณสามารถม้วนในผงโกโก้
  11. เก็บในภาชนะสุญญากาศในตู้เย็นได้นานถึง 1 สัปดาห์
พิมพ์

หมายเหตุ / รายละเอียดเพิ่มเติม

เชื่อหรือไม่ นี่เป็นครั้งแรกที่ฉันทำเนื้อสับ ไม่ใช่เรื่องอเมริกัน อย่างน้อยก็ไม่ใช่ตอนที่ฉันอาศัยอยู่ที่นั่น แต่เป็นส่วนประกอบสำคัญในอังกฤษในช่วงวันหยุด หากคุณเคยถามฉันเมื่อสองสามปีก่อนว่าฉันชอบขนมที่เกี่ยวกับเนื้อบดหรือไม่ คำตอบของฉันก็คงจะเป็น "ไม่ มันออกผลมาก!" แต่ทุกวันนี้ฉันกำลังขุดอยู่ ฉันเดาว่าอังกฤษทำลายจิตวิญญาณของฉัน มีเรื่องแย่ๆ เข้ามาในชีวิต จริงไหม? (ใช่ ฉันเอง) สูตรเห็ดทรัฟเฟิลนี้สามารถทำหน้าที่เป็นฐานสำหรับเห็ดทรัฟเฟิลที่คุณอยากทำ ไม่จำเป็นต้องมีเนื้อสับ แต่มันเป็นคริสต์มาสด้วย! เนื้อสับมีรสชาติเข้มข้นและลึก แต่ช็อกโกแลตกลมกล่อมจนทำให้รสชาติสมดุลในทุกคำที่กัด ดูสูตรอาหารของ Amy เพิ่มเติม โปรดคลิกที่นี่เพื่ออ่านรายละเอียดเพิ่มเติม และเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ ช็อคโกแลตดิบที่นี่. หิวมากขึ้น? ดูเพิ่มเติมของ งานของเอมี่อยู่ที่นี่ และ ตรวจสอบเวิร์กช็อปของเธอ!

คุณทำสูตรนี้หรือไม่?

แท็ก @wickedkitchenfood บน Instagram และแฮชแท็ก #wickedkitchen

ต้องการแรงบันดาลใจเพิ่มเติมหรือไม่? สมัครสมาชิกกับ The Wicked Kitchen ช่อง YouTube!

สูตรอร่อยอื่นๆ:

ค้นหาสูตรอาหารของเรา