หมายเหตุ / รายละเอียดเพิ่มเติม
ดูขั้นตอนโดยละเอียดโดยละเอียดของกระบวนการด้านล่าง คุณจะพบว่าส่วนนี้มีประโยชน์อย่างยิ่งหากคุณเป็นมือใหม่เมื่อต้องทำงานกับแป้งยีสต์ อย่ากลัวเลย! คุณจะเป็นโปรแป้งในเวลาไม่นาน!
การทำแป้งเปา
ผสมและพักผ่อน
ในการเริ่มต้น คุณจะต้องผสมส่วนผสมเข้าด้วยกันเพื่อสร้างแป้งหยาบ ยีสต์ทำงานได้ดีที่สุดเมื่อสัมผัสกับสามสิ่ง ได้แก่ ความชื้น ความอบอุ่น และน้ำตาล นี่คือเหตุผลที่ฉันแนะนำให้อุ่นนมพืชเล็กน้อย โดยผสมน้ำตาลก่อนใส่ยีสต์ ปล่อยให้เป็นฟอง (ซึ่งเป็นสัญญาณว่ายีสต์ตื่นแล้ว!) แล้วใส่ลงในส่วนผสมแป้งที่เหลือทั้งหมดของคุณ ผสมให้เข้ากันแล้วปิดฝาทิ้งไว้ 10 นาที
นวด
เมื่อพักแป้งแล้ว แป้งควรได้รับความชุ่มชื้นเต็มที่ ซึ่งหมายความว่าแป้งจะใช้งานได้ง่ายและไม่เหนียวเหนอะหนะ นำแป้งออกแล้วนวดประมาณ 5-10 นาที คุณจะรู้ได้เมื่อแป้งพร้อม เพราะเนื้อสัมผัสควรเปลี่ยนจากแป้งที่นุ่มและมีขนดกเป็นแป้งที่เด้งกลับเมื่อถูกแหย่ นอกจากนี้ยังควรจะราบรื่นมาก – ซึ่งหมายความว่ากลูเตนถูกเปิดใช้งาน – นั่นเป็นข่าวดี!
พิสูจน์
เมื่อนวดแป้งแล้ว คุณต้องให้เวลายีสต์ทำเวทย์มนตร์ ซึ่งหมายความว่าปล่อยให้นั่งและพิสูจน์ที่ไหนสักแห่งที่อุณหภูมิห้อง ทาน้ำมันด้านในชามเล็กน้อยก่อน จะช่วยให้แป้งออกมาง่ายขึ้นในภายหลัง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแป้งถูกคลุมด้วยผ้าขนหนูชุบน้ำหมาด ๆ ปล่อยให้ขึ้นเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงหรือจนเป็นสองเท่า
หาร
เมื่อแป้งได้รับการพิสูจน์แล้ว คุณจะต้องปล่อยลมออก ดังนั้นใช้ปลายนิ้วดันฟองอากาศขนาดใหญ่ทั้งหมดออก จากนั้นคุณจะต้องม้วนแป้งเป็นทรงกระบอกแล้วแบ่งออกเป็น 16 แผ่น อย่ากังวลหากเวลาทั้งหมดไม่ตรงกันทุกประการ พวกเขาแค่ต้องเท่ากันโดยประมาณ ปิดแผ่นแป้งด้วยผ้าขนหนูชุบน้ำหมาด ๆ ในขณะที่คุณดำเนินการในขั้นตอนต่อไป
กลิ้ง
ทำงานกับแป้งทีละชิ้น ตอนนี้คุณต้องคลึงแป้งเป็นวงกลม เล็งวงกลมประมาณ 2.5 นิ้ว
การกรอก
พอได้แป้งเป็นวงกลมแล้ว ก็ให้เติมไส้ประมาณ 2 ช้อนชาลงไปตรงกลาง ถือแป้งโดว์บนฝ่ามือแล้ววางไส้ตรงกลาง
การปิดผนึก
นี่อาจเป็นส่วนที่ยากที่สุด ต้องลองสองสามครั้งและคุณอาจพบว่าการดูวิดีโอ youtube สองสามรายการก่อนเริ่มต้นอาจเป็นประโยชน์ บีบด้านข้างของแป้งให้เป็นจีบระหว่างนิ้วโป้งกับนิ้วชี้ หมุนแป้งเล็กน้อย ใช้นิ้วโป้งดันไส้ลงไป (อันที่ถือแป้งอยู่) แล้วทำซ้ำขั้นตอนโดยบีบแป้งเพื่อเพิ่มจีบอีก จีบต่อไปจนกว่าจะครบวง หนีบจีบสุดท้ายเข้าด้วยกันเพื่อปิดส่วนบนของเบ้า
พิสูจน์และนึ่ง
ก่อนที่คุณจะสามารถนึ่งเบ้าได้ พวกเขาจะต้องพิสูจน์ครั้งสุดท้ายก่อน วางเบ้าไว้ใต้ทิชชู่เปียกอีกครั้งแล้วปล่อยให้ขึ้นอีก 20 นาที คุณจะต้องอบไอน้ำเป็นชุดๆ ดังนั้นจำไว้ว่าคุณสร้าง bao ตัวไหนก่อน แล้ววางมันไว้บนสุดของคิว เปิดหวดหรือวางหวดไม้ไผ่บนหม้อต้มน้ำ วาง bao แต่ละอันลงบนกระดาษรองอบสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ แล้วใส่ลงในหวด พวกเขาจะต้องอบไอน้ำเป็นเวลาอย่างน้อยสิบนาที เมื่อเสร็จแล้วควรเป็นสีขาว บางเบา และฟู นำออกอย่างระมัดระวังและทำซ้ำจนกว่าเบ้าทั้งหมดจะถูกนึ่ง
