ชาวชีสนักเก็ต

สำหรับนักเก็ต

1. ตั้งสถานีด้วยชามขนาดกลางสามใบ เพิ่มส่วนหนึ่งของแป้งลงในชามแรก ใส่แป้งที่เหลือลงในชามที่สอง ใส่เกลือและแป้งข้าวโพดครึ่งหนึ่งลงในชามที่สอง ผสมให้เข้ากันแล้วเติมน้ำแล้วตีจนเนียน - ความสม่ำเสมอควรคล้ายกับไข่ล้างที่มีความหนา ในชามที่สาม ผสม panko ยีสต์โภชนาการ เครื่องปรุงรสอิตาเลียน เม็ดกระเทียมและหัวหอม และพริกไทยป่นสด
2. ในการชุบขนมปังชีส ให้หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ครั้งละ 2 หรือ 3 ชิ้น ปัดชีสชิ้นแรกลงในชามแรก เคาะส่วนเกินออก จุ่มชีสลงในส่วนผสมที่เปียก แล้วย้ายไปที่ส่วนผสม panko กดขนมปังให้ทั่วชีส โอนชีสชุบเกล็ดขนมปังลงในจานแล้วทำซ้ำขั้นตอนกับชีสที่เหลือ
3. ขั้นตอนสำคัญ วางแผ่นชีสแท่งลงในช่องแช่แข็งให้เย็นอย่างน้อย 30 นาทีก่อนทอด โดยการแช่เย็นแท่งจะทอดได้ดีขึ้นมากและช่วยให้ขนมปังไม่เสียหายในระหว่างกระบวนการ
4. ในการทอดชีสให้นำน้ำมันหลายนิ้วไป 350 หรือ 375 โดยใช้ไฟปานกลาง ทดสอบน้ำมันด้วยเศษขนมปัง เมื่อน้ำมันพร้อมแล้ว ค่อยๆ ใส่ชีสลงในน้ำมัน ทำงานเป็นชุดเล็กๆ แล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทองทั่ว โอนไปยังชั้นทำความเย็นที่วางไว้บนแผ่นอบเบา ๆ เพื่อจับน้ำมันส่วนเกินและทำซ้ำขั้นตอนด้วยชีสที่เหลือ
5. เสิร์ฟทันทีกับซอสมารินาร่าของนานา

มาทำมารินาร่าของนานา (จาก THE WICKED HEALTHY COOKBOOK)

1. ตั้งหม้อซอสขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลางถึงสูง เติมน้ำมันให้พอท่วมก้นหม้อ ผัดหัวหอมในน้ำมันจนเหลืองที่ขอบประมาณ 4 นาที ใส่กระเทียม พริกหยวก และออริกาโน่ โรยเกลือและพริกไทยเล็กน้อย แล้วผัดจนพริกนิ่มประมาณ 5 นาที
2. ใช้มือบีบและดึงแกนมะเขือเทศกระป๋องออก จากนั้นบดมะเขือเทศลงในหม้อ เพิ่มวางมะเขือเทศและน้ำตาล เติมน้ำมะเขือเทศกระป๋อง 4 ครั้ง เติมน้ำลงในกระทะแล้วคนให้เข้ากัน เคี่ยวซอสโดยเปิดไฟอ่อนๆ เป็นเวลา 1 ถึง 1½ ชั่วโมง กวนไปเรื่อยๆ เพื่อป้องกันการเผาไหม้ ใช้เครื่องปั่นแบบจุ่มในหม้อหรือเครื่องปั่นตั้งตรงเพื่อบดซอสให้ละเอียด หรือหากต้องการให้เนื้อสัมผัสแบบชนบทสมบูรณ์แบบ ให้ใช้โรงสีอาหาร
3. กลับซอสไปที่ความร้อนต่ำและเคี่ยวจนรสชาติเข้ากัน เพิ่มอีก 1 ถึง1½ชั่วโมง ชิมซอส แล้วเติมเกลือ พริกไทย และน้ำตาลจนได้รสชาติดีสำหรับคุณ นำลงจากเตาแล้วคนใส่ใบโหระพา