อร่อยสนุกและเลียนิ้วดี! เจาะลึกความชั่วร้ายของเรากับไก่ทอดใต้สุดร้อนแรง 'ที่เตะตูด!
Winner Winner Chicken' Dinner คือความสะดวกสบายและความรู้สึกที่ดีของอาหารคลาสสิก "เลียนิ้ว" ที่นำเสนอเป็น Wicked Healthy ใช้เห็ดไมตาเกะ กับวิปครีมมันฝรั่งสโมคกี้ ผัก และซอสโอต์ท้องถิ่น คอมโบนี้จะทำให้ "ผู้ชนะ" เป็นอาหารเย็น!
พอร์ตแลนด์ รัฐโอเรกอนเป็นที่ตั้งของร้านอาหารและร้านอาหารที่ปลูกได้ดีที่สุดในประเทศ ดังนั้นจึงสมเหตุสมผลที่เชฟที่ผลักต้นไม้จะเข้ามามีส่วนร่วม ใช้ผลิตภัณฑ์จากช่างฝีมือท้องถิ่น (และมีจำหน่ายทั่วประเทศ) เช่น ซอสโอต์ของจอมพลสไปซี่, ชีสไฮดี้โฮ, ปอกปอกส้มดื่มน้ำส้มสายชูและเกลือทะเลของจาค็อบเซ่นที่เก็บเกี่ยวในท้องถิ่น ยกระดับจานไก่ทอดแบบโบราณนี้ให้สูงขึ้นไปอีก การกินพืชมากขึ้นไม่เคยง่ายหรือเซ็กซี่กว่านี้มาก่อน เรียนรู้เคล็ดลับและกลเม็ดเด็ด ๆ ในการทำขนมแสนอร่อยนี้ และสร้างความประทับใจให้กับนักวิจารณ์ที่เก่งที่สุดที่โต๊ะอาหารค่ำของคุณ หรือเพียงแค่สนุกกับมันด้วยตัวคุณเองด้วยความมั่นใจว่าคุณมีพลังและความรู้ที่ไม่ต้องจัดการกับสิ่งที่ Standard American Diet นำเสนอ เขย่าและอบเพื่อนของฉัน! เขย่าและอบ!
อาหารเย็นนี้เป็นกระบวนการหลายขั้นตอนที่ง่ายพอ และคุณสามารถเล่นกับจังหวะเวลาให้เสร็จสมบูรณ์ได้พร้อมๆ กันเหมือนในวิดีโอ หรือแต่ละส่วนประกอบอาจทำแยกกันและอุ่นใหม่หรือรับประทานเองหรือในอาหารที่แตกต่างกัน
สำหรับอาหารจานนี้ เราแนะนำให้เริ่มต้นด้วยการเตรียมเห็ดก่อน เนื่องจากสามารถทำได้ก่อนเวลา จากนั้นจึงปิ้งขนมปังในขณะที่มันฝรั่งกำลังทำอาหารและกะหล่ำปลีย่างอยู่ กรีนไอน้ำนั้นเร็วมากและควรทำครั้งสุดท้าย
ผลิตภัณฑ์เฉพาะทั้งหมดที่ใช้สามารถพบได้ใน Whole Foods Markets ส่วนใหญ่และร้านขายของชำเฉพาะอื่นๆ ผลิตภัณฑ์ในพอร์ตแลนด์ในท้องถิ่น หากคุณไม่ได้อยู่ใน PNW อาจพบได้ทางออนไลน์หรือผ่านทาง Amazon ลิงค์มีให้ตลอดทั้งสูตรเพื่อความสะดวกในการใช้งาน สามารถดูผลิตภัณฑ์ผลักพืชที่มีชื่อทั้งหมดได้ทางออนไลน์สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมและการจัดหา
สูตรนี้เป็นส่วนหนึ่งของ Chicken Dinner ผู้ชนะ Wicked Healthy Winner ที่ เรารู้สึกตื่นเต้นที่ได้ร่วมงานกับ Whole Foods Market … ตรวจสอบส่วนที่สี่ของซีรีส์ด้านล่าง!
สูตรสำหรับ Maitake Chicken ', Smokey Mashers, Burnt Cabbage Butt และ Steam Basket Kale Greens มีอยู่ในวิดีโอด้านล่าง
'HOT' ไก่ผัดผงกะหรี่ | Smokey Mashers | ผักใบเขียวและเครื่องปรุงรส
ไมทาเกะ ชิคเก้น
ส่วนผสม
1 ปอนด์ (หรือมากกว่า) เห็ดไมตาเกะคลัสเตอร์
น้ำมัน 1 C สำหรับทอด OG Canola หรือ Grapeseed
3 ซี ปังโก้
มันฝรั่งทอดกรอบ 3 C (เราใช้ยี่ห้อ Kettle เพราะมันกรอบกว่า)
แป้ง 3C
เกลือ 1 ช. บดหยาบ เกลือทะเลของจาค็อบเซ่น
เครื่องปรุงรสสัตว์ปีก 1 T
พริกไทยดำ 1 ช. บดละเอียด
C 3 ทำตามหัวใจไข่มังสวิรัติ ส่วนผสมล้าง
1/2 C ซอสโอต์มาร์แชลรสเผ็ด
วิธีการ
1. ตั้งกระทะเหล็กหล่อหรือกระทะสำหรับงานหนักให้ร้อน บนแผ่น 1/2 แผ่น วางเห็ดทั้งหมดในกลุ่มทั้งหมด ฝนตกปรอยๆ และทาน้ำมัน 1 t เล็กน้อยกับเห็ด ทาเคลือบบางๆ ที่เครื่องปรุงรสจะเกาะติด โรยเครื่องปรุงรสแบบแห้ง จากนั้นใส่กระทะเหล็กหล่อที่อุ่นแล้วชั่งน้ำหนักด้วยกระทะเหล็กหล่อเพิ่มเติม อิฐห่อด้วยกระดาษฟอยล์ดีบุกหรือฝาที่หนากว่าเพื่อสร้างการกด ปรุงอาหารประมาณ 2-3 นาที แล้วพลิกกลับด้าน ระวังอย่าให้อกเห็ดฉีกขาด โรยเครื่องปรุงอีกเล็กน้อยแล้วกดกระทะอีกครั้ง ทำซ้ำขั้นตอนนี้หลาย ๆ ครั้งจนเห็ดข้นและกดเป็นชิ้นสีน้ำตาลทองอ่อน ๆ โดยไม่มีของเหลวในกระทะ
หมายเหตุ – ขึ้นอยู่กับเห็ด (เพราะมันต่างกันทั้งหมด) บางชนิดจะชะล้างของเหลวมากกว่าเห็ดชนิดอื่นๆ อย่ากังวลไปเลย การทำอาหารอาจใช้เวลานานขึ้นสองสามนาทีแต่ของเหลวจะกระจายไป หลังจากที่กดและสีทองแล้วให้นำเห็ดออกจากความร้อนและเย็น
2. ในชามหรือภาชนะขนาดกลาง ใส่เห็ดหอมกดและซอสโอต หมักไว้อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงหรือข้ามคืน
3. ใน 3 ชามแยกกันเตรียมสถานีเตรียมอาหารให้พร้อม
– แป้งปรุงรส เกลือ พริกไทยเล็กน้อย
– ทำส่วนผสม Egg Wash แบบวีแกน โดยทำตามคำแนะนำบน Follow Your Heart Vegan Egg
– ทำแป้ง panko crumb โดยเพิ่ม panko, มันฝรั่งทอดบาร์บีคิว และเครื่องปรุงในเครื่องเตรียมอาหารและชีพจรจนบดละเอียด
4. ขุดเห็ดแต่ละชิ้นเบา ๆ ก่อนในแป้งเพื่อเคลือบ จากนั้นในส่วนผสม v-egg จากนั้นใน panko ปรุงรสเพื่อให้มันเคลือบอย่างเต็มที่
5. ในกระทะเหล็กหล่อขนาดกลาง ใส่น้ำมันให้ลึกประมาณ 1/4 และ 1/2 นิ้ว แล้วตั้งไฟบนไฟปานกลาง พอร้อนก็เริ่มทอดแต่ละชิ้นเป็นเวลาหลายนาทีในแต่ละด้านจนเป็นสีเหลืองทอง เมื่อเสร็จแล้วให้นั่งบน หนังสือพิมพ์หรือถุงกระดาษเพื่อดักจับน้ำมันส่วนเกิน
หมายเหตุ: หากคุณทำเป็นชุดใหญ่และปล่อยให้เย็น อาจอุ่นชิ้นก่อนเสิร์ฟโดยประกอบบนแผ่นอบและอุ่นในเตาอบ 350 องศาเป็นเวลา 5-10 นาทีจนร้อน
สโมคกี้ แมชเชอร์
ส่วนผสม
มันฝรั่งยูคอน 2 ปอนด์ ปอกเปลือกและหั่น 1/4
กระเทียม 1 ช. สับ
1 T เนยจากพืช
1 10 ออนซ์ ภาชนะของ ไฮดี้ โฮ ชีสเจียวรมควัน
เกลือและพริกไทย
วิธีการ
1. ในหม้อซอสขนาดกลางใส่ชิ้นมันฝรั่งและกระเทียมแล้วปิดด้วยน้ำ นำไปต้มช้าๆบนไฟร้อนปานกลางและปรุงอาหารประมาณ 10 -12 นาทีจนมันฝรั่งสุกและสามารถบดได้ง่าย เมื่อทำเสร็จแล้วให้ระบายน้ำออกมากที่สุดหากน้ำไม่หมดในขณะที่ยังร้อนอยู่ การบดจะง่ายกว่ามากในขณะที่ร้อน
2. ใส่เนยและชีสสโมคกี้โฮชีสลงในมันฝรั่งและกับมันฝรั่งเจ้าชู้ คลุกเคล้าให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียวกัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเล็กน้อยหากต้องการ พักไว้หากคุณกำลังชุบหรือใส่ชามสำหรับเสิร์ฟแบบบุฟเฟ่ต์
เผากะหล่ำปลี BUTT
ส่วนผสม
กะหล่ำปลีแดง 1/2 หัว หั่นเป็น 4 ส่วน ทิ้งก้านไว้ไม่ให้ติดกัน
กะหล่ำปลีเขียว 1/2 หัว หั่นเป็น 4 ส่วน ทิ้งก้านไว้ไม่ให้ติดกัน
1/4 ซี ป๊อก ส้ม คื่นฉ่ายจีน ดื่มน้ำส้มสายชู
น้ำมันมะกอก 1/4 C
เกลือและพริกไทย
วิธีการ
1. ตั้งไฟให้ร้อนและนำชิ้นกะหล่ำปลีมาประกอบบนแผ่นอบ
2. ผสมน้ำส้มสายชูกับน้ำมันเข้าด้วยกัน ปัดกะหล่ำปลีเป็นชิ้นบาง ๆ ให้เคลือบก่อนนำไปย่าง ทุบ XNUMX ครั้งขณะย่าง และโรยเกลือและพริกไทยเล็กน้อยเพื่อปรุงรสหากต้องการ เรากำลังมองหาการแผดเผาและเผาเวดจ์เล็กน้อยเพื่อปรุงรสและปรุงอาหาร ลบจากความร้อนและทำหน้าที่เป็นเมื่อชุบ
สตีมตะกร้าคะน้ากรีน
ส่วนผสม
คะน้าสด 1/2 กำ แกะก้านฉีกเป็นชิ้นพอดีคำ
คะน้าไดโนสด 1/2 พวง ล้างก้านให้สะอาด ฉีกเป็นชิ้นพอดีคำ
วิธีการ
1. ในกระทะผัดที่ตะกร้าไอน้ำสามารถใส่ได้ เติมน้ำประมาณ 1/2 นิ้ว แล้วตั้งไฟบนไฟแรงให้เดือด พอเดือดใส่คะน้าทั้งสองระดับ ตะกร้าไม้ไผ่ และวางบนไอน้ำ นึ่งประมาณ 2-3 นาที เสร็จสิ้นเมื่อสีเขียวสดใสและร่วงโรยเล็กน้อย อย่าปรุงอาหารมากเกินไปเว้นแต่คุณจะชอบสีเขียวน้ำเงินเขียว
CONDIMENTS เสิร์ฟพร้อมอาหารเย็น
แตงกวาดองหั่นเป็นแว่น
พริกขี้หนูหั่นบาง
หอมแดงหั่นเป็นแว่น 1/4 รอบ
ซอสโอต์พิเศษสำหรับจิ้ม
ตัวเลือกและการทดแทน
– ทำตามหัวใจของคุณ ไข่วีแกน หรือใช้ไข่ทดแทน ฉันได้ยินมาว่าแป้งถั่วชิกพีและน้ำใช้ได้ผล ฉันยังไม่ได้ลองเลย
– ซอสโอต์ช่างฝีมือของสไปซี่มาร์แชล -> อาจใช้ซอสเผ็ดที่ใช้น้ำส้มสายชูแทนได้ เช่น เรดฮอทของแฟรงค์ แม้ว่าฉันจะถามถึงคุณภาพ แต่ซอสโอต์ของมาร์แชลก็น่าทึ่ง
– ป๊อกเด้ง น้ำส้มคื่นฉ่ายจีน – อาจใช้น้ำส้มสายชูผสมแอปเปิลไซเดอร์ 1/2 ถ้วยตวง เกลือเซเลอรี่ 1/2 ต. และหางจระเข้ 1 ต. ตีอีกครั้ง ทางที่ดีที่สุดคือใช้ส้ม
หลังจากหมักไว้อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงหรือข้ามคืนก็ถึงเวลาทำขนมปัง หมักชิ้นลงใน — แป้งปรุงรส — V-egg wash into — Breading
สำหรับก้นกะหล่ำปลีที่ถูกเผา:
ป๊อกเด้ง ดื่มน้ำส้มสายชู ผัดกับน้ำมันมะกอกเล็กน้อยแล้วทาบนกะหล่ำปลีก่อนที่จะย่างและย่างในขณะที่ย่าง พัฒนาก้นกะหล่ำปลีที่มีรสชาติเฉพาะตัว พบใน อเมซอน:
Steam Basket คะน้า
หนึ่งในเครื่องมือที่ดีที่สุดที่เราใช้คือเครื่องนึ่งไม้ไผ่ราคาไม่แพงเหล่านี้ เพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการใช้งาน ——> กระเช้าไอน้ำเพื่อชีวิต
เครดิต:ไอรา ชูเต: โปรดิวเซอร์, เพื่อนกล้อง
ไคลด์ เบอร์ลีย์: ผู้กำกับ, โปรดิวเซอร์, เพื่อนกล้อง, ผู้จัดงาน
แอนดี้ พิคคาร์ด: บรรณาธิการ
เจสัน เดอ ลา โรซา: บรรณาธิการ
ดีเร็ก ซาร์โน: Wicked Healthy, เครื่องผลักพืชแบบฟรีสไตล์
ชาด ซาร์โน: เชฟสุขภาพชั่วร้าย, Rouxbe VP Plant ผลักดันการทำอาหาร
เซลด้า: มาสคอตราชินีกระรอกนินจา
พี่ชาดกำลังยุ่งอยู่กับการสอน รูซบี ชั้นเรียนในระหว่างการถ่ายทำวิดีโอชั่วร้ายเหล่านี้
