Veggie Nacho gryta

  • Uppdaterad: 02 februari 2022
  • 1 timme 30 minuter
  • Servering 8
  • 0.0
Dela med sig:
vegansk nacho gryta
Skriv ut recept

Behöver du en grönsaksfylld kvällsmat i kväll? Den här är helmat, växtbaserad, ingen olja och bra för familjen. Det är super nyttigt men man skulle aldrig veta det för det smakar så jäkla gott. Hugg in!

Innehållsförteckning

Grönsaker:

  • 3 medelstora guldpotatisar, med skal
  • 11 små plommontomater
  • 3 jalapenos
  • 8 oz/225 g gröna bönor
  • 2 koppar/225 g blomkålsbuketter
  • 2 koppar/225 g broccolibuketter
  • 3 koppar/200 g baby grönkålsblad
  • 1 1/2 koppar/250 g frysta majskärnor
  • 1 1/2 koppar/200 g frysta ärtor
  • 1 kopp/70 g grovhackad rödkål
  • 1 balja (14 oz/400 g) extra fast pressad tofu, avrunnen
  • 1 lök, skalad
  • 1 tsk malen spiskummin
  • 1 / 2 tsk lökpulver
  • 1 / 2 tsk havssalt
  • 1 / 2 tsk malt svartpeppar
  • 1/4 tsk rökt paprika
  • 1/4 tsk torkad oregano

Salsa av gröna bönor:

  • 4 oz/115 g gröna bönor
  • 1/2 liten rödlök
  • 1 näve koriander
  • 2 limefrukter, saftade

Queso sås:

  • 2 små sötpotatisar (eller 1 stor)
  • 2 koppar/225 g blomkålsbuketter (ca 1/4 stort huvud)
  • 6 vitlöksklyftor
  • 1 lagerblad
  • 2 tsk malen spiskummin
  • 1 tsk lökpulver
  • 1 tsk rökt paprika
  • 1 tsk havsalt
  • 1 / 2 tsk malt svartpeppar
  • 1/2 tsk torkad oregano
  • Cirka 1/3 kopp/30 g näringsjäst
  • Cirka 1 kopp/240 ml havremjölk
  • 3 stora nävar gula tortillachips
  • 1 / 2 avokado

Instruktioner

  1. För grönsakerna: Dela potatisen i fjärdedelar och pochera den i vatten så att den täcker tills den är mjuk, 10 till 12 minuter (du kan göra detta i förväg och håll sedan spudsarna täckta i kallt vatten vid rumstemperatur).
  2. Koka upp ytterligare en stor kastrull med vatten för att blanchera lite grönsaker.
  3. Värm under tiden en grill, broiler eller gasbrännare. Grilla eller stek tomaterna och jalapeñosna tills de är förkolnade överallt, totalt 5 till 6 minuter, vänd då och då. När du är klar, ställ åt sidan.
  4. Skär de gröna bönorna på mitten på tvären. Blanchera de halverade haricots verts, blomkål, broccoli och grönkål i det kokande vattnet i 1 minut. Häll av och överför sedan de blancherade grönsakerna till en 3-quart/2.8-liters ugnsform. Blanda i den pocherade potatisen, majsen, ärtorna och kålen. Krydda med lite salt.
  5. Värm ugnen till 420ºF/215ºC. Skär tofun i 1-tums/2.5-cm kuber och lägg i en mixerskål. Skär löken i 2-tums/5-cm bitar och lägg till den i skålen. Grovhacka 1 av de förkolnade tomaterna och tillsätt det i skålen. Krydda med spiskummin, lökpulver, salt, peppar, rökt paprika och oregano.
  6. Värm en stor tjock panna som gjutjärn över medelvärme. Tillsätt de kryddade grönsakerna i den varma pannan (ingen olja behövs) och koka tills de är genomstekta på några sidor, totalt 4 till 5 minuter. Sätt sedan in pannan i ugnen tills grönsakerna är fint rostade, 8 till 10 minuter. Låt ugnen vara påslagen. Skär under tiden 2 av de förkolnade jalapenosna till senare.
  7. För salsan, tärna 7 av de återstående förkolnade tomaterna och 1 av jalapenosna (inte de skivade) och lägg dem i en mixerskål. Finhacka de 4 g råa haricots verts och rödlöken och lägg dem i skålen. Grovhacka koriandern och tillsätt den i skålen. Tillsätt limejuicen och en nypa kummin, salt och svartpeppar och blanda om.
  8. Ta bort grönsakerna från ugnen och överför alla grönsaker till en ugnsform, fördela det jämnt.
  9. För queso: Skala sötpotatisen och lägg i en medelstor kastrull med blomkål, vitlök och lagerblad. Tillsätt vatten så att det täcker och smaka av med lite salt. Koka upp och sänk sedan värmen och låt sjuda tills grönsakerna är mjuka, 6 till 8 minuter.
  10. Överför de återstående 3 förkolnade tomaterna till en mixer tillsammans med 1 av de skivade förkolnade jalapenos. Ta bort lagerbladet från den sjudande grönsaken, häll sedan av grönsakerna och överför grönsakerna till mixern. Tillsätt spiskummin, lökpulver, rökt paprika, salt, peppar, oregano, näringsjäst och cirka 1/3 kopp/80 ml havremjölk. Börja mixa långsamt och om blandningen är för tjock för att blandas, ringla i lagom med havremjölk så att den blandas. När det har blandat sig bra, vrid hastigheten till högt och mixa tills det blir en fin, tjock, silkeslen sås i queso-stil, 2 till 3 minuter. Tillsätt mer havremjölk allt eftersom. Den ska vara tjock men ändå hällbar. Om du vill, blanda i en stor handfull tortillachips – de ger massor av smak!
  11. Häll cirka 2 koppar/475 ml av såsen jämnt över grönsakerna i skålen, skaka skålen för att få såsen genom springorna. Spara resterande sås för att använda som dipp eller till en annan ostig rätt (den håller sig en vecka i kylen!). Krossa två stora nävar tortillachips och strö över såsen. Lägg sedan den återstående skivade förkolnade jalapenon över toppen. Tärna avokadon och strö även den över toppen.
  12. Grädda tills nachogrytan precis börjar bli knaprig på toppen, 10 till 12 minuter. Häll lite av haricots böns picon över nachos och servera varma med resterande picon. Njut av!
Skriva ut

Gjorde du det här receptet?

Tagga @wickedkitchenfood på Instagram och hashtagga det #wickedkitchen.

Vill du ha mer inspiration? Prenumererar på The Wicked Kitchen YouTube-kanal!

Andra läckra recept:

Var man kan köpa

recept

nyheter

händelser

kontakta

Vårt uppdrag

Köp på Amazon

Håll kontakten med oss!

Registrera dig idag, gå med i Mushroom Mafia och få båda volymerna av Mushroom Manifesto gratis!

Detta fält är för validering och bör lämnas oförändrad.

© 2024 Wicked Foods - Alla rättigheter reserverade

Webbdesign av Kodēak

Sekretesspolicy

Sök i våra recept