Team Wicked är stolta över att presentera vår nya receptbidragsgivare, Amy Levin!

Trots att hon är ny på vår plattform är hon verkligen inte ny i laget! Amys sofistikerade choklad och eleganta desserter var hörnstenen på alla SAF-restauranger, som ägs av Chad Sarno, under deras öppningsår. Amy är en klassiskt utbildad professionell kock som hittade in i vegansk och vegetarisk matlagning 2004 samtidigt som hon utbildade sig till holistisk hälsorådgivare vid Institute of Integrative Nutrition.

Med över 20 års erfarenhet som professionell kock och ett decennium som specialiserat sig på hälsosam choklad och desserter, leder Amy vägen när det gäller att ge människor de verktyg som behövs för att skapa sin egen väg inom denna sektor. Amy har undervisat sina klassiska choklad- och dessertklasser, både live och online, sedan 2009. Hennes kunskaper som lärare är oöverträffade, oavsett om det handlar om att undervisa en kock eller en professionell kock.

Sedan pandemin började har Amy gått över till livestream-undervisning och säljer nu en rad handmålade Bonbons som är tillgängliga över hela världen.

Vi träffade Amy för en kort pratstund, för att få din aptit på skapelserna hon kommer att dela med er alla.

Välkommen till laget, Amy! Till att börja med, kan du dela var din vegan- och växtbaserade resa började?

När jag var 25 år studerade jag nutrition på Institute of Integrative Nutrition. Vi lärde oss om varje "diet" under solen, och den som slog mig mest var rå och växtbaserad. Jag började integrera detta i mitt eget liv och njöt verkligen av processen att prova nya livsmedel, som spirulina, rå kakao och sallader som var mycket mer kreativa än de "salladsbar"-artiklar jag växte upp på. Det blev snart allt jag ville fokusera på i mitt arbete och det hela startade därifrån.

Du är välkänd för att kunna lära ut konsten att göra choklad till både nybörjare och erfarna proffs. Som sagt, många nya kockar tycker att chokladtillverkning är en skrämmande uppgift! Vilket råd skulle du ge till folk som vill prova?

Det råder ingen tvekan om att chokladtillverkning är en konst och en vetenskap. Jag tror att det kan vara en anledning till att det är avskräckt för folk. Det har vissa krav som måste uppfyllas, annars fungerar det helt enkelt inte.

Så jag skulle säga börja i den grunda delen av poolen och arbeta dig till den djupa delen. Hur det än ser ut för dig. Det kanske innebär att köpa lite färdig choklad, smälta ner den och temperera den. Se hur det går först och se sedan vart din naturliga nyfikenhet tar dig.

Choklad är ett expansivt område med massor av ingångspunkter för att träffa människor exakt där de är och låta dem expandera oändligt. Tålamod och att vara öppen för att lära sig är allt som krävs för att arbeta med choklad.

Du har specialiserat dig på hälsosamma desserter och choklad nu i över ett decennium – vad är det du har njutit mest av med att arbeta med sötsaker?

Kopplingen jag känner till desserter och choklad liknar inte något annat matlagningsområde för mig. Det är en plats där jag verkligen kan uttrycka mitt konstnärliga jag. Det andra jag älskar med det är att folk lyser när man bjuder dem på godis. Alltid. Och jag gillar att vara en del av någon som lyser, nynnar, känner glädje och njuter.

Du är också en holistisk hälsorådgivare, vad kan du berätta om dina desserters hälsobringande egenskaper?

Jag skulle kunna gå in på de näringsmässiga aspekterna av mina desserter, men jag tar ett annat förhållningssätt. För mig är det mer den känslomässiga aspekten. Det faktum att mitt jobb är att lära folk hur man gör läckra, nyttiga desserter och choklad gör att jag har en liten del i att de människor matar sina nära och kära. I en värld där du enkelt kan köpa färdiggjorda desserter och choklad, valde folk att göra det från grunden. De ägnar sin tid och energi åt det. Det är människors äldsta praxis och det är helande.

Finns det en söt smakkombination som du aldrig kan motstå?

Innerst inne älskar jag klassikerna. Mintchoklad. Kaffe Hasselnöt. Hallon stjärnanis. Äppelkanel.

Många av dina skapelser ser ut som konstverk! Var hittar du inspiration till ditt hantverk?

Detta är svårt att svara på eftersom min inspiration kommer från så många olika områden som smälter samman i ett. Ibland beror det på att de vill göra något åt ​​en vän eller älskade för att de är sugna på det och inte vill ha den "ohälsosamma" versionen av det. Andra gånger jag jobbar i köket leder det ena till det andra och boom, något fantastiskt händer. Något oförklarligt. Det är mina favoritögonblick, eftersom jag känner mig som ett kärl för något större att uttrycka sig genom mig.

Vilken är din signaturrätt, söt eller salta, som du alltid faller tillbaka på?

Jag gör en chokladhasselnötslagstårta med Mocha Frosting som är en stor hit för alla som någonsin har ätit den. Så när markerna är nere är det ett försök.

Och till sist, skulle du kunna dela med dig av ett tips till folk som vill äta fler växter?

Något som sades till mig under kostskolan och det fastnade alltid; Det goda driver ut det "dåliga". Ju mer gott du äter, desto mer längtar din kropp efter det, och så småningom trycker den ut de "dåliga" sakerna helt och hållet. Börja också lätt. Ånga lite broccoli, strö över havssalt och ringla över kokosolja. Det enklaste kan vara det mest närande tycker jag.

Tack, Amy, vi ser fram emot att presentera dina recept här på Wicked Healthy Recipes blogg!

Håll ögonen öppna för hennes mästerliga recept, från tempererande choklad, till tryffel och gelé. Hennes första recept kommer upp på bloggen fredagen den 5 mars.

Du hittar Amy på sociala medier här:

IG: amylevin_
FB: Amy Levin
YT: Youtube