Slechte gezonde veganistische lasagne

Delen:

Hier is mijn beroemde lasagne gemaakt plantaardig, volwaardig, geen olie, eiwitrijk en glutenvrij als je die kant op gaat. Zoals elke lasagne, heeft dit recept verschillende stappen. Maar ze zijn het zooo waard. Dit is een goed weekendgerecht om een ​​menigte te voeden. Ik gebruik niet-gekookte lasagnevellen om de dingen een beetje te vereenvoudigen. Je kunt de sauzen ook van tevoren maken. Je kunt zelfs de hele lasagne van tevoren bakken en dan weer opwarmen. Gebakken gerechten zoals lasagne smaken sowieso de volgende dag beter. Hoe dan ook, deze hartverwarmende, gezonde en bevredigende veganistische lasagne wordt een hoofdbestanddeel van je thuiskoken.

Ingrediënten

Kruidenpasta van citroen, knoflook en kruiden

  • 1 eetlepel zwarte peperkorrels
  • 1 el venkelzaad
  • 8-10 hele teentjes knoflook, ongepeld
  • 1 citroen
  • 1 eetlepel gehakte verse rozemarijn
  • 1 el gehakte verse peterselie
  • 1 tl gehakte verse salie 
  • 1 eetlepels koosjer zout 
  • 1 tl gerookt paprikapoeder
  • 1 tl chilivlokken, optioneel

Linzen Bolognese

  • 1 koffiekopje (1 1/2 maatbeker/350 ml) groene linzen
  • 1 grote ui 
  • 1 grote wortel
  • 2 stengels bleekselderij 
  • 8-10 teentjes knoflook
  • Een blik van 15 g hele gepelde pruimtomaten met sap
  • 3 koffiekopjes (4 1/2 maatbekers/1 L) water
  • 5 el tomatenpuree

Tomatensaus

  • 1 ui
  • 2 wortelen
  • 2 stengels bleekselderij 
  • 6 teentjes knoflook 
  • 1/2 pot van 16 g geroosterde rode paprika's met het vocht
  • Vier blikken hele gepelde pruimtomaten van 15 ounce/400 g met sap

Cheesy Bloemkool Mornay

  • 2 hele teentjes of een snufje gemalen kruidnagel
  • 1 kleine bloemkool
  • 1 middelgrote aardappel
  • 6 teentjes knoflook
  • 1 eetlepels koosjer zout
  • Ongeveer 3 kopjes (710 ml) water
  • 1/2 tl witte peperkorrels
  • 5 tot 6 eetlepels voedingsgist 
  • 1 theelepel gegranuleerd uienpoeder
  • 1 tsp maïszetmeel
  • 1/2 tl geraspte nootmuskaat
  • 1 1/4 kopjes (300 ml) havermelk of sojamelk

Pasta en meer groenten

  • 1 bos boerenkool
  • 1 ui
  • Ongeveer 12 ons/340 g gewone of glutenvrije no-cook lasagnevellen

Bereidingswijze

  1. Voor de kruidenpasta: Rooster de peperkorrels en het venkelzaad in een droge pan op middelhoog vuur tot geurig, 2 tot 3 minuten, en schud de pan een paar keer. Breng de geroosterde kruiden over in een vijzel en stamper of kruidenmolen.
  2. Rooster de hele ongepelde knoflook in dezelfde pan op middelhoog vuur tot het een beetje gekaramelliseerd ruikt naar geroosterde knoflook, 3 tot 4 minuten. Haal uit de pan en zet opzij om af te koelen. Pel vervolgens en voeg de teentjes knoflook toe aan de kruiden. 
  3. Rasp de schil van de hele citroen met een microplane en voeg de schil toe aan de geroosterde kruiden. Voeg vervolgens de rozemarijn, peterselie, salie en zout toe. Wrijf of maal de kruidenpasta tot hij vrij fijn gemalen is, zoals je zou kunnen zien onder een grasmaaier. Doe de kruidenpasta in een kom, voeg een paar eetlepels water toe aan de vijzel of kruidenmolen en draai het rond om alle smaak vast te houden. Giet die vloeistof bij de kruidenpasta en roer dan de gerookte paprika en chilivlokken erdoor (indien gebruikt).
  4. Voor de Linzen Bolognese: week de linzen in voldoende water om ze 1 uur onder te laten staan.
  5. Maak ondertussen de Tomatensaus. Snijd de ui, wortels en selderij in blokjes. Hak ook de knoflook fijn. De saus wordt later gepureerd, dus maak je geen zorgen over te fijn of gelijkmatig hakken, tenzij je precisie wilt oefenen. Wat ik altijd doe! 
  6. Schraap de groenten in een grote sauspan en zet het vuur ongeveer medium. We gebruiken geen olie, dus bakken we in plaats daarvan met stoom. Giet de halve pot geroosterde paprika's met de bottelvloeistof in de pot. Dat is ongeveer 1 kopje geroosterde paprika's en 1 kopje/230 ml bottelvloeistof. Vul vervolgens de nu lege pot tot de rand met water. Dat is ongeveer 2 kopjes/460 ml water. Giet het water in de pot. Roer dan ongeveer 2 eetlepels van de kruidenpasta erdoor. Laat de groenten sudderen tot ze zacht zijn, 10 tot 15 minuten. 
  7. Leeg ondertussen de blikken tomaten in een kom en gebruik je (schone) handen om de tomaten in de kom fijn te maken. Je wilt de tomaten in hapklare stukjes. 
  8. Pureer de gestoofde groenten en hun vloeistof in een staande blender of met een staafmixer samen met een paar scheppen tomatensap uit de kom. Doe de puree terug in de pan (als je een staande blender hebt gebruikt) en doe de geplette tomaten in de pan. Dek af en laat op laag vuur 1 1/2 tot 2 uur sudderen, af en toe roeren. Ik gebruik graag een vlamtemmer onder de pot om aanbranden te voorkomen. 
  9. Nu, terug naar de Bolognese. Snijd de uien, wortelen en selderij in blokjes. Hier wil je wel een mooie gelijkmatige dobbelsteen op alles, aangezien deze groenten niet gepureerd worden. Pers ook de knoflook. Voeg de groenten toe aan een andere grote sauspan en zet het vuur op medium. We gebruiken hier dezelfde stoom-bakmethode. Je wilt dat de groenten een beetje karamelliseren, dus voeg slechts een paar eetlepels vloeistof per keer toe. Open het blik tomaten en begin wat van de conservenvloeistof in de pot te gieten. Giet een paar tomaten in je hand en plet ze in je hand, voeg ze dan toe aan de pot. Herhaal dat tot het hele blik tomaten en sap in de pot zit. Vul het blik met water en voeg het tomatenwater toe aan de pot. Voeg vervolgens 3 koffiekopjes toe (4 1/2 maatbekers/1 L water in de kan). Roer de tomatenpuree erdoor samen met ongeveer 1 eetlepel van de kruidenpasta. Breng aan de kook, zet het vuur laag, dek af en laat sudderen tot de linzen zacht zijn en de saus een beetje dikker wordt, 10 tot 15 minuten. Haal van het vuur en zet opzij. 
  10. Maal voor de bloemkoolmornay de hele kruidnagel tot een poeder in een vijzel en stamper en voeg dan toe aan een middelgrote sauspan. 
  11. Verwijder de groene bladeren van de bloemkool, snijd de hele kop in vieren en voeg die toe aan de pot. Schil de aardappel, snijd die in stukjes en voeg toe aan de pot. Voeg de knoflook en het zout toe aan de pan en giet er genoeg water bij om de groenten voor ongeveer de helft te bedekken. Breng aan de kook, zet het vuur dan medium-laag, dek af en laat sudderen tot de groenten heel zacht zijn, ongeveer 15 minuten.
  12. Rooster ondertussen de witte peperkorrels in een droge pan op middelhoog vuur en vermaal ze vervolgens in een vijzel en stamper of kruidenmolen. 
  13. Gebruik een tang en/of een spinzeef om de gekookte groenten in een blender te doen. Gooi het kookvocht weg. Voeg aan de blender de gemalen witte peper, edelgistvlokken, uienpoeder, maïzena, nootmuskaat en plantaardige melk toe. Mix tot de saus superglad is, ongeveer 3 minuten. De consistentie moet romig en toch gietbaar zijn.
  14. Doe de saus terug in de pan en laat het op middelhoog vuur sudderen tot het iets dikker is, 2 tot 3 minuten. Proef de saus en voeg eventueel meer zout en peper toe als je denkt dat dit nodig is. Haal van het vuur en zet opzij.
  15. Verwarm voor de lasagne de oven voor op 350 ºC. 
  16. Stoom de boerenkool in een stomer boven kokend water tot de groenten geslonken en zacht zijn, ongeveer 5 minuten. Leg op een snijplank en hak grof.
  17. Snijd de ui in de lengte in reepjes (julienne). Spreid de ui uit over de bodem van twee 8 x 5-inch (1.5 liter) broodpannen, twee 11 x 7-inch (1.5 liter) lasagne-pannen of een 13 x 9-inch (3 liter) lasagne-pan. Ik hou van de broodpannen omdat ze een grotere lasagne maken. De uien op de bodem van de pan zijn er om aanbakken te voorkomen. Schep een paar bolletjes tomatensaus over de uien en leg er een laag pastavellen op, leg ze erin en verdeel de vellen indien nodig om een ​​gelijkmatige laag over de pan te maken. Smeer vervolgens wat tomatensaus over de pasta en schep er een laagje Bolognese op. Voeg nog een laag pasta toe, dan een laag saus, een laag boerenkool (gebruik alle boerenkool in een enkele laag) en dan een laag Mornay. Voeg vervolgens een laag pasta toe, een laag saus, een laag bolognese en als laatste laag pasta. Smeer wat tomatensaus over de pasta en bedek met een gelijkmatige en dikke laag Mornay. Op dit punt zou je alle sauzen en groenten moeten hebben opgebruikt. 
  18. Bedek de pan(nen) met bakpapier en sluit deze af met aluminiumfolie. Dit zal het allemaal helpen om van binnen te stomen en te bakken zonder aan de bovenkant te verbranden.  
  19. Bak de lasagne tot de pasta zacht is en alles heet-heet-heet is, 45 tot 60 minuten. Haal de wraps eraf en bak nog eens 15 minuten om de bovenkant strakker te maken.
  20. Haal de lasagne uit de oven en laat hem minimaal 30 minuten of maximaal 1 uur rusten zodat hij kan opstijven. Nadat het is afgekoeld, snijd je het in plakjes of doe je de folie er weer op en zet je het een nacht in de koelkast. Als je kunt wachten tot de volgende dag, snijdt het nog schoner en kun je het zo weer opwarmen. Hoe dan ook, het wordt je nieuwe favoriete lasagne.
Print

Heeft u dit recept gemaakt?

Tag @wickedkitchenfood op Instagram en hashtag #wickedkitchen.

Wil je meer inspiratie? Geabonneerd op Het Wicked Kitchen YouTube-kanaal!

Andere heerlijke recepten:

Zoek in onze recepten