Perzikgebak Deens recept

Om de vla te maken

1. Meng in een kleine steelpan 200 ml van de plantaardige melk, vanillebonenpasta en poedersuiker. Klop goed om te combineren en plaats op een laag vuur.
2. Doe de resterende 50 ml plantaardige melk in een kleine kom en voeg de maizena en kurkumapoeder toe. Klop goed tot een gladde massa en er zijn geen klontjes meer.
3. Klop het maizenamengsel geleidelijk door de verwarmde plantenmelk. Blijf constant op laag vuur kloppen tot het mengsel dramatisch indikt. Eenmaal ingedikt, laat je het mengsel een paar keer borrelen voordat je het van het vuur haalt en krachtig de veganistische boter erdoor roert.
4. Giet de custard in een bakplaat (hierdoor koelt hij sneller af) en dek af met huishoudfolie, zorg ervoor dat de folie contact maakt met het oppervlak van de custard.
5. Nadat de custard is afgekoeld tot kamertemperatuur, moet deze minimaal 20 minuten in de koelkast worden bewaard.

Om de perziken te schillen

1. Als je verse perziken gebruikt in plaats van uit blik, vul dan een grote kom met ijskoud water.
2. Zet een middelgrote pan op middelhoog vuur en breng aan de kook. Zodra het kookt, haal je de pan van het vuur en laat je de perziken voorzichtig in het water vallen. Laat ze daar maximaal drie minuten liggen of totdat de schil begint te splijten.
3. Gebruik een schuimspaan om de perziken uit het hete water te halen en leg ze direct in het koude water om te voorkomen dat ze koken.
4. De schil moet er gemakkelijk af kunnen glijden, maar als dat niet het geval is, moet u mogelijk een dunschiller gebruiken om het proces te starten.
5. Halveer de perziken na het schillen en verwijder de pitjes. Opzij zetten.

Om de gebakjes te maken

1. Verwarm de oven voor op 200c hetelucht.
2. Haal het deeg uit de koelkast en rol het voorzichtig uit op een met bakpapier beklede bakplaat (als het uiteinde van het deeg een beetje stil is en niet wil uitrollen, laat het dan 2 minuten opwarmen).
3. Haal de custard uit de koelkast en doe deze in de kom van een mixer/keukenrobot die is uitgerust met de paddle-bevestiging. Klop op hoge snelheid tot een gladde massa. Als je geen staande mixer hebt, klop dan met een garde tot een gladde massa.
4. Verdeel het deeg in 6 vierkanten met behulp van een pizzasnijder (voor mij was elk vierkant 12.5 cm).
5. Meng in een kopje de plantaardige melk, olie en siroop. Dit wordt je "egg wash".
6. Breng met een deegborstel een kleine hoeveelheid eierwas aan op het midden van elk vierkant.
7. Vouw de hoeken van het vierkant naar het midden en duw ze voorzichtig naar beneden om te plakken.
8. Voeg een volle eetlepel vla toe aan het midden van elk gebakvierkant. Volg met een perzikhelft en duw voorzichtig naar beneden om ervoor te zorgen dat de custard verder uitknijpt dan de perzikhelft.
9. Bestrijk het deeg met de eierwas en plaats het 15-20 minuten in de oven of tot het deeg goudbruin is.

Af te maken

1. Klop de poedersuiker samen met de plantaardige melk tot een gladde massa en dik genoeg om van de garde te druppelen.
2. Sprenkel het glazuur over de gebakjes.
3. Strooi voor het serveren de pistachenoten over de gebakjes.