Als chef-koks en broers (en stiekem ninja's), hebben we tientallen jaren besteed aan het perfectioneren van manieren om gezond eten geweldig te laten smaken. Goed eten maken waar iedereen van kan genieten, is iets waar we achter staan en een van de vele redenen waarom we het bijzonder waarderen Kite Hill-producten, de makers van revolutionair, plantaardig voedsel. In de aanloop naar hun lancering in 2013 hebben ze met succes op de markt gebracht een scala aan goddeloze geweldige plantaardige kazengebruik eenvoudige ingrediënten en volgens traditionele methoden voor het maken van kaas.
Beginnend met niet-GGO-amandelen die worden geteeld in San Joaquin Valley in Californië, verschilt het proces van Kite Hill van de meeste plantaardige producenten doordat ze beginnen met en hetzelfde proces volgen voor het maken van melk achter kaas op basis van zuivel (waardoor de amandelmelk wordt omgezet in wrongel en wei). Van daaruit voegen ze hun eigen mix van culturen en enzymen toe die uitsluitend op een plantaardig medium zijn gekweekt om een plantaardige kaas te creëren die zijn zuivelequivalent in aroma, smaak en textuur nabootst.
Het bereiken van dit resultaat vergde jaren om zich te ontwikkelen en vereiste de kennis en vaardigheid van vooraanstaande experts om te perfectioneren. Het team van Kite Hill omvat Tal Ronnen, gevierde plantaardige chef-kok en eigenaar van Het kruispunt van Los Angeles; Monte Casino, voormalig instructeur kaasmaken bij Le Cordon Bleu; Stanford biochemicus Pat Brown, mede-oprichter van de non-profit Public Library of Science; Matthijs Sade, serie-ondernemer en zakelijk leider; en Jean Prevot, voormalig kaasmaker voor Laura Chenel Chèvre.
Vandaag gebruiken we Kite Hill's Ricotta om vier waanzinnige heerlijke pizza's te maken met hulp van meesterbakker Sean Coyne op de pizzabodems van zuurdesem. Sean zal ook te zien zijn in het komende Wicked Healthy Cookbook, samen met Chef Tal Ronnen, beide meesters in hun vakgebied en goede vrienden van de goddelozen (dat zijn wij) … Dit is wat we deden en de resultaten waren verbluffend!
Pittige pizza met Kite Hill Ricotta
Opbrengsten: 1 pizza
INGREDIËNTEN:
250 gram pizzadeeg
95 g tomatensaus
1 TB rode ui, gebakken
1 TB geroosterde rode paprika, in blokjes gesneden
1 TB zwarte olijven, gehakt
1 TB Calabrische Chilipepers, gehakt
50 g Vliegerheuvel Ricotta
METHODE:
Verwarm de oven voor op 475.
Strek het deeg uit.
Leg de saus in het midden van het gevormde deeg en verdeel gelijkmatig.
Verdeel de volgende vier ingrediënten gelijkmatig over de bovenkant.
Verdeel kleine porties ricotta gelijkmatig over de pizza.
Bak 8-12 minuten, of tot het deeg volledig gaar is en de bodem een beetje krokant is.
Marktgroentepizza met Kite Hill Ricotta
Opbrengsten: 1 pizza
INGREDIËNTEN:
250 gram pizzadeeg
35 g courgette, geroosterd en in plakjes
35 g champignons, gebakken
35 g cherrytomaatjes (gehalveerd en 225 minuten geroosterd op 45 graden)
90 g Vliegerheuvel Ricotta
1 TB olijfolie
1 / 4 theelepel zout
METHODE:
Verwarm de oven voor op 475.
Strek het deeg uit.
Leg de saus in het midden van het gevormde deeg en verdeel gelijkmatig.
Verdeel de volgende drie ingrediënten gelijkmatig over de bovenkant.
Verdeel kleine porties ricotta gelijkmatig over de pizza.
Bak 8-12 minuten, of tot het deeg volledig gaar is en de bodem een beetje krokant is.
Werk af met de olijfolie en het zout
Italiaanse kruidenpizza met Kite Hill Ricotta
Opbrengsten: 1, 16-inch pizza
INGREDIËNTEN:
325 g pizzadeeg
180 g tomatensaus
100 g Miyoko's Buffalo-stijl Mozzarella
100 g Vliegerheuvel Ricotta
2 TB verse oregano
2 TB olijfolie
1 tl knoflook, in dunne plakjes gesneden
1 / 2 theelepel zout
METHODE:
Verwarm de oven voor op 475.
Strek het deeg uit.
Leg de saus in het midden van het gevormde deeg en verdeel gelijkmatig.
Verdeel kleine porties mozzarella en ricotta gelijkmatig over de pizza.
Bestrooi met de oregano, olijfolie, knoflook en zout.
Bak 8-12 minuten, of tot het deeg volledig gaar is en de bodem een beetje krokant is.
Rucola en Spinazie Pizza met Kite Hill Ricotta
Opbrengsten: 1 pizza
INGREDIËNTEN:
250 g pizzadeeg
100 g rucola en spinazie
1 TB citroen
1 1/2 TB olijfolie
45 g Vliegerheuvel Ricotta
1/2 tl zout en peper
METHODE:
Verwarm de oven voor op 475.
Strek het deeg uit.
Gooi de greens met de citroen en olijfolie, verdeel dan gelijkmatig over de bovenkant van het gevormde deeg.
Verdeel kleine porties ricotta gelijkmatig over de pizza.
Bak 8-12 minuten, of tot het deeg volledig gaar is en de bodem een beetje krokant is.
