Deze risotto heeft een zijdezachte textuur en een diepgroene kleur van cavolo nero (ook bekend als zwarte boerenkool of Toscaanse boerenkool). Boordevol ijzer en grote smaken, het is een welkome draai aan het klassieke gerecht.
Ingrediënten
2 kopjes (500 ml) groentebouillon
8 ons (200 g) cavolo nero (Toscaanse boerenkool)
2 eetlepels extra vierge olijfolie
1/2 witte ui
3 teentjes knoflook
1 kop (200 g) arborio rijst
1/3 kop (90 ml) veganistische witte wijn
3 eetlepels voedingsgist
Zest en sap van 1/2 citroen
1 1/2 eetlepel (20 g) veganistische boter
Zout en zwarte peper naar smaak
Instructies
Doe de groentebouillon in een middelgrote pan en breng zachtjes aan de kook.
Spoel de cavolo nero (Toscaanse boerenkool), verwijder de steeltjes en snijd ze fijn. Snijd de bladeren grof. Zet een brede koekenpan op middelhoog vuur en voeg de helft van de extra vergine olijfolie toe. Voeg de cavolo nero-stelen toe als ze warm zijn. Bak een minuut en voeg dan de bladeren samen met 1/2 kop (100 ml) water toe aan de pan en dek af met een goed sluitend deksel. Laat 3 minuten zweten zonder het deksel te verwijderen. Als ze klaar zijn, moeten de groenten verwelkt zijn, maar nog steeds heldergroen van kleur, en de stelen moeten gaar zijn met een beetje knapperigheid. Zo niet, voeg dan nog een scheutje water toe en dek af om nog een paar minuten te stomen.
Zodra de cavolo nero gaar is, haal je hem uit de pan en doe je hem in een blender. Mixen tot een gladde substantie.
Hak de ui en knoflook fijn. Veeg dezelfde pan schoon en zet hem weer op het vuur. Voeg de resterende olijfolie toe en voeg de ui toe. Bak een paar minuten tot ze zacht zijn, maar laat ze niet bruin worden. Voeg de knoflook toe en bak nog een minuutje.
Voeg de rijst toe en bak met de ui en knoflook 2 minuten, onder een paar keer roeren. Voeg de wijn toe en laat sudderen.
Als de wijn is ingekookt en bijna helemaal is verdampt, schep je een pollepel van de sudderende bouillon in de pan met de rijst. Voeg ook de voedingsgist toe. Breng aan de kook en roer voortdurend tot bijna alle bouillon is opgenomen. Herhaal het proces, voeg bouillon toe en roer constant totdat elke toevoeging is opgenomen. Ja, er wordt hier wat gerommeld.
Zodra de bouillon op is en de rijst romig is met een lichte kauw in het midden, roer je de gemengde cavolo nero erdoor. Voeg het citroensap en de rasp toe en haal van het vuur. Roer tot slot de vegan boter erdoor en breng voor het serveren op smaak met peper en zout.
Zorg ervoor dat u de bladeren van de stelen van de cavolo nero verwijdert en de stelen grof snijdt. Dit zorgt ervoor dat de stengels en bladeren tegelijkertijd gaar zijn.
Bak de stelen een minuut of twee voordat u de cavolo nero gaat stomen. Ook dit zorgt ervoor dat ze gaar worden, maar voegt ook smaak toe aan het uiteindelijke gerecht.
Voordat je de wijn of de groentebouillon toevoegt, moet je de rijst een paar minuten roosteren in de hete pan. Dit voegt een lichte nootachtigheid toe aan de smaak van de risotto.
Als u door de cavolo nero-puree roert, het vuur laag houden en slechts kort op laag vuur bakken. Nog langer en je verliest die mooie groene kleur.
Heeft u dit recept gemaakt?
Tag @wickedkitchenfood op Instagram en hashtag #wickedkitchen.
Deze website maakt gebruik van cookies, zodat wij u de best mogelijke gebruikerservaring kunnen bieden. Cookies worden opgeslagen in uw browser en voeren functies uit zoals u herkennen wanneer u terugkeert naar onze website en helpen ons team om te begrijpen welke delen van de website u het meest interessant en nuttig vindt.
Strikt noodzakelijke cookies
Strikt Noodzakelijke Cookie moet te allen tijde worden ingeschakeld, zodat we uw voorkeuren voor cookies kunnen opslaan.
Als u deze cookie uitschakelt, kunnen we uw voorkeuren niet opslaan. Dit betekent dat u cookies opnieuw moet inschakelen of uitschakelen.
