Laissez le bon temps rouler! Ces po'boys vous transporteront directement au Big Easy. Si vous n'en avez jamais mangé, les po'boys sont des sandwichs classiques de la Nouvelle-Orléans, souvent remplis de crevettes frites croustillantes ou d'autres fruits de mer frits. La rémoulade est la sauce traditionnelle, relevée de raifort, de moutarde, de cornichons et d'ail. Dégustez-les avec une bière pilsner froide et croustillante pour Mardi Gras ou à tout moment !
Ingrédients
Tofu
10 onces (280 g) de tofu extra-ferme
2/3 tasse (150 g) de lait de soja nature non aromatisé
Le jus de citron de 2
1 c. À thé de moutarde de Dijon
1 cuillères à café de sauce piquante
1 tasse (120 g) de farine blanche tout usage ordinaire
2 cuillère à café d'assaisonnement cajun
1 cuillère à café de sel de mer fin
1 1/4 tasse (70 g) de chapelure panko
2 cuillères à soupe d'huile végétale en spray
Sandwiches
3 petits cornichons (cornichons)
2 gousses d'ail
1/2 tasse (120 ml) de mayonnaise végétalienne
1 cuillères à café de moutarde de Dijon
2 cuillère à soupe de ketchup
1 cuillère à café de sauce végétalienne au raifort
1 cuillères à café de sauce piquante
1/2 cuillère à café de sauce Worcestershire végétalienne, comme celle d'Henderson
1 cuillère à café d'assaisonnement cajun
1 cuillère à café de sel de mer fin
4 petites baguettes
2 tomates, tranchées
laitue iceberg, râpée
Instructions
Pour le tofu, préchauffer le four ou une friteuse à 375ºF (180ºC avec ventilateur). Casser le tofu en petites pépites de la taille d'une grosse crevette.
Pour installer votre drague, prenez trois petits bols. Dans le premier, fouetter ensemble le lait de soja, le jus de citron, la moutarde et la sauce piquante. Dans le second, fouetter ensemble la farine, l'assaisonnement cajun et le sel. Mettre la chapelure panko dans le troisième.
Travailler avec quelques pépites de tofu à la fois, tremper le tofu dans le mélange de farine épicée, suivi du mélange de lait de soja, suivi de la chapelure panko. Répétez avec tout le tofu restant jusqu'à ce qu'ils soient tous enrobés de panko. Conseil de pro : utilisez une main pour la trempette humide et l'autre pour la trempette sèche pour éviter de vous paner !
Placez le tofu pané sur une plaque à pâtisserie ou le panier de votre friteuse à air puis vaporisez-le, badigeonnez-le ou arrosez-le d'huile végétale. Placer au four ou à l'airfryer jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 20 minutes.
Pendant ce temps, préparez la rémoulade pour les sandwichs. Émincer les cornichons et l'ail, et les mettre dans un petit bol. Mélangez ensuite la mayonnaise, la moutarde, le ketchup, le raifort, la sauce piquante, la sauce Worcestershire, l'assaisonnement cajun et le sel de mer.
Couper les baguettes en deux, trancher les tomates et râper la laitue. Lorsque le tofu est cuit, badigeonner la rémoulade à l'intérieur des baguettes, tapisser de tomates et de laitue, puis empiler le tofu croustillant. Versez un peu de rémoulade sur le dessus et servez immédiatement.
La méthode des « trois bols » pour le dragage est la meilleure façon de garantir un tofu super croustillant. Pour éviter que la farine et la chapelure ne collent à vos doigts, désignez une main pour tremper le tofu dans les ingrédients secs et l'autre main pour tremper dans les ingrédients humides.
J'utilise cette recette de rémoulade tout le temps – c'est assez proche d'une vinaigrette russe mais avec quelques éléments en plus. Si vous l'aimez autant que moi, transférez les restes dans une bouteille souple et réfrigérez.
Les garnitures classiques pour un po'boy comprennent la tomate et la laitue, mais vous pouvez également ajouter des cornichons, du chou blanc râpé ou de l'oignon rouge !
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