Tofu fumé style rue BBQ

Les gens demandent toujours des aliments « protéinés ». Eh bien, voilà. Ce tofu fumé cuit au four est facile à préparer, super satisfaisant et riche en protéines. Il a une croûte supérieure fondante au fromage et une croûte inférieure croustillante et savoureuse. Servez-le avec des haricots verts à l'ail et des frites, de la purée de pommes de terre, du riz ou des nouilles de style asiatique. Nous ne l'appelons pas protéine. Nous l'appelons juste délicieux.

Ingrédients

  • 2 blocs de tofu mi-ferme (10.5 oz/300 g chacun)
  • 2 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 3 cuillères à soupe d'épices pour barbecue Wicked Kitchen Hot & Spicy (voir note)
  • Sel et poivre
  • 1 paquet (12 oz/340 g) de haricots verts parés
  • 1 gousse d'ail
  • 4 cuillères à soupe de mayo végétalienne Wicked Bac-No-Naise, plus un peu pour la garniture (voir note)
  • 4 cuillères à soupe de panko ou de chapelure
  • 4 cuillères à soupe de fromage végétalien fumé râpé
  • 3 oignons verts

Condiment BBQ Secret Épicé Crémeux

  • 3 parties de sauce BBQ (Wicked Kitchen ou votre préférée)
  • 1 portion de mayonnaise végétalienne
  • 1 portion de Sriracha

Notes:

  • Les bacs à tofu varient en taille et en poids. Si le vôtre est de 14 oz/400 g au lieu de 10 oz/300 g, utilisez-le quand même.
  • Vous pouvez remplacer le mélange Wicked Kitchen BBQ par 1 c. à soupe de paprika fumé, 1 c.
  • Vous pouvez remplacer le Wicked Bac-No-Naise par de la mayonnaise végétalienne mélangée à du paprika fumé et une touche de sirop d'agave.
  • Panko est un type de chapelure japonaise super légère et aérée. C'est ce qui rend la tempura si croustillante. Vous pouvez utiliser de la chapelure sèche à la place.

Instructions

  1. Préchauffer le four à 400ºF/200ºC. Obtenez une bouilloire d'eau bouillante.
  2. Égoutter et presser le tofu. Je le presse doucement à la main au-dessus de l'évier pendant environ une minute.
  3. Enduisez le tofu d'un peu d'huile (peut-être 2 cuillères à café), assaisonnez-le avec un peu de sel et de poivre, puis enduisez-le de la marinade pour barbecue. Obtenez les côtés aussi.
  4. Chauffer une poêle lourde allant au four comme la fonte à feu moyen-vif. Versez un peu d'huile (peut-être 1 cuillère à soupe) dans la poêle pour enrober le fond, puis ajoutez le tofu. Soyez doux pour que les blocs de tofu ne se cassent pas. Conservez le bol de tofu avec tout reste d'assaisonnement. Cela parfumera les haricots verts plus tard.
  5. Cuire le tofu jusqu'à ce que le fond commence à carboniser un peu, 3 ou 4 minutes. Ensuite, retournez le tofu et transférez le tout au four. Cuire le tofu pendant 10 minutes.
  6. Pendant ce temps, mettre les haricots verts dans un bol moyen résistant à la chaleur. Émincer l'ail et l'ajouter dans le bol. Ajouter suffisamment d'eau bouillante pour couvrir les haricots verts et laisser reposer pendant 5 à 7 minutes. C'est une façon simple de blanchir les légumes. Une marmite en moins sur la cuisinière ! Une fois le trempage terminé, versez-le dans une passoire pour l'égoutter. Ensuite, transférez les haricots égouttés et l'ail dans votre bol de tofu réservé avec l'assaisonnement BBQ dedans. Arroser d'environ 1 cuillère à soupe d'huile et assaisonner avec un peu de sel et de poivre. Mélanger pour enrober.
  7. Pour préparer une croûte pour le tofu, combiner la mayo, le panko et le fromage dans un petit bol. Hachez les oignons verts et ajoutez-en 2 dans le bol (réservez le reste pour la garniture). Assaisonner avec un peu de sel et de poivre puis bien mélanger le tout. Le panko doit le lier pour qu'il ne coule pas.
  8. Récupérez le tofu et retournez à nouveau les blocs. Attention, cette poêle sera chaude ! Étendre le mélange de croûte uniformément sur le dessus de chaque bloc de tofu. Remettez le moule au four et faites cuire jusqu'à ce que la croûte fonde et brunisse sur tout le tofu, 15 à 20 minutes.
  9. Utilisez une spatule pour transférer le tofu cuit dans une assiette. Ensuite, placez la poêle à tofu chaude sur la cuisinière.
  10. Voici la magie : ajoutez les haricots verts assaisonnés à la poêle à tofu et frappez-les avec un peu de vin blanc ou d'eau (peut-être 2 cuillères à soupe). Vous obtenez l'assaisonnement du tofu et toute cette saveur de la poêle et l'utilisez pour cuire les haricots verts ! Cuire à feu moyen-élevé pendant environ une minute, puis secouer les haricots en une couche uniforme et transférer le tofu sur les haricots. Remettez le tout au four pendant 5 minutes pour terminer la cuisson de ces haricots verts.
  11. Dressez-le sur une assiette en mettant le tofu à côté des haricots verts. Pour garnir, mélangez le condiment secret et versez-le dans une bouteille souple. Je garde ce truc au réfrigérateur en tout temps. Parce que c'est incroyable ! Versez quelques bandes de mayonnaise sur le tofu, puis quelques bandes du condiment BBQ secret. Garnir d'oignons verts hachés et creuser!
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