L'équipe Wicked est ravie d'annoncer notre nouvelle contributrice de recettes, Amy Levin !
Bien qu'elle soit nouvelle sur notre plateforme, elle n'est certainement pas nouvelle dans l'équipe ! Les chocolats sophistiqués et les desserts élégants d'Amy étaient la pierre angulaire de tous les restaurants SAF, propriété de Chad Sarno, au cours de leurs premières années. Amy est une chef professionnelle de formation classique qui a découvert la cuisine végétalienne et végétarienne en 2004 tout en suivant une formation de conseillère en santé holistique à l'Institut de nutrition intégrative.
Avec plus de 20 ans d'expérience en tant que chef professionnel et une décennie spécialisée dans les chocolats et les desserts sains, Amy ouvre la voie lorsqu'il s'agit de donner aux gens les outils nécessaires pour tracer leur propre chemin dans ce secteur. Amy enseigne ses cours de chocolat et de desserts signature, en direct et en ligne, depuis 2009. Ses compétences en tant qu'enseignante sont inégalées, qu'il s'agisse d'enseigner à un cuisinier à domicile ou à un chef professionnel.
Depuis le début de la pandémie, Amy est passée à l'enseignement en direct et vend maintenant une gamme de Bonbons peints à la main qui sont disponibles dans le monde entier.
Nous avons rencontré Amy pour une brève conversation, afin d'aiguiser votre appétit pour les créations qu'elle partagera avec vous tous.
Bienvenue dans l'équipe Amy ! Pour commencer, pourriez-vous nous dire où votre parcours végétalien et végétal a commencé ?
Quand j'avais 25 ans, j'ai étudié la nutrition à l'Institut de nutrition intégrative. Nous avons appris tous les « régimes » sous le soleil, et celui qui m'a le plus frappé était celui à base de matières premières et de plantes. J'ai commencé à intégrer cela dans ma propre vie et j'ai vraiment apprécié le processus d'essayer de nouveaux aliments, comme la spiruline, le cacao cru et les salades qui étaient beaucoup plus créatives que les articles de "bar à salade" avec lesquels j'ai grandi. C'est vite devenu tout ce sur quoi je voulais me concentrer dans mon travail et tout a commencé à partir de là.
Vous êtes bien connu pour être capable d'enseigner l'art de la fabrication du chocolat aux débutants comme aux professionnels chevronnés. Cela étant dit, de nombreux nouveaux cuisiniers trouvent que la fabrication du chocolat est une tâche ardue ! Quels conseils donneriez-vous aux personnes qui voudraient se lancer ?
Il ne fait aucun doute que la fabrication du chocolat est un art et une science. Je pense que c'est peut-être une des raisons pour lesquelles c'est rebutant pour les gens. Il a certaines exigences qui doivent être remplies, sinon cela ne fonctionnera tout simplement pas.
Donc, je dirais de commencer par la partie peu profonde de la piscine et de progresser jusqu'à la partie profonde. Quoi que cela ressemble pour vous. Cela signifie peut-être acheter du chocolat préfabriqué, le faire fondre et le tempérer. Voyez d'abord comment cela se passe, puis voyez où votre curiosité naturelle vous mène.
Le chocolat est un domaine vaste avec de nombreux points d'entrée pour rencontrer les gens exactement là où ils se trouvent et leur permettre de se développer à l'infini. La patience et l'ouverture à l'apprentissage sont tout ce qu'il faut pour travailler le chocolat.
Vous êtes spécialisé dans les desserts et chocolats sains depuis plus d'une décennie. Qu'est-ce qui vous a le plus plu dans le fait de travailler avec des friandises ?
Le lien que je ressens avec les desserts et le chocolat ne ressemble à aucun autre domaine de la cuisine pour moi. C'est un endroit où je peux vraiment exprimer ma personnalité artistique. L'autre chose que j'aime à ce sujet, c'est que les gens brillent lorsque vous leur présentez des bonbons. Toujours. Et j'aime faire partie de quelqu'un qui rayonne, fredonne, ressent de la joie et savoure.
Vous êtes également conseillère en santé holistique, que pouvez-vous nous dire sur les qualités santé de vos desserts ?
Je pourrais entrer dans les aspects nutritionnels de mes desserts, mais j'ai une approche différente. Pour moi, c'est plus l'aspect émotionnel. Le fait que mon travail consiste à enseigner aux gens comment faire de délicieux desserts et chocolats sains signifie que j'ai une petite part dans ces personnes qui nourrissent leurs proches. Dans un monde où l'on peut facilement acheter des desserts et des chocolats préfabriqués, les gens ont choisi de les fabriquer à partir de zéro. Ils y consacrent leur temps et leur énergie. C'est la pratique la plus ancienne des humains et c'est la guérison.
Existe-t-il une combinaison de saveurs sucrées à laquelle vous ne pourrez jamais résister ?
Au fond, j'aime les classiques. Chocolat à la menthe. Café Noisette. Anis étoilé Framboise. Pomme Cannelle.
Beaucoup de vos créations ressemblent à des oeuvres d'art ! Où trouvez-vous l'inspiration pour votre métier?
C'est une question difficile à répondre car mon inspiration vient de tant de domaines différents qui se fondent en un seul. Parfois, c'est parce qu'ils veulent faire quelque chose pour un ami ou un être cher parce qu'ils en ont envie et ne veulent pas en avoir la version "malsaine". D'autres fois, je travaille dans la cuisine, une chose en entraîne une autre et boum, quelque chose d'incroyable se produit. Quelque chose d'inexplicable. Ce sont mes moments préférés, car je me sens comme un vaisseau pour que quelque chose de plus grand s'exprime à travers moi.
Quel est votre plat signature, sucré ou salé, sur lequel vous vous rabattez toujours ?
Je fais un gâteau au chocolat et aux noisettes avec glaçage au moka qui est un énorme succès auprès de tous ceux qui l'ont déjà mangé. Donc, quand les jetons sont en panne, c'est un rendez-vous.
Et enfin, pourriez-vous s'il vous plaît partager une astuce pour les personnes qui souhaitent manger plus de plantes ?
Quelque chose qui m'a été dit pendant l'école de nutrition et qui est toujours resté ; Le bon chasse le « mauvais ». Plus vous mangez de bonnes choses, plus votre corps en a envie, et finalement, il élimine entièrement les «mauvaises» choses. Aussi, commencez doucement. Faites cuire du brocoli à la vapeur, saupoudrez-le de sel de mer et arrosez-le d'huile de noix de coco. Les choses les plus simples peuvent être les plus nourrissantes, je trouve.
Gardez les yeux ouverts pour découvrir ses recettes magistrales, du tempérage du chocolat aux truffes et aux gelées. Sa première recette sera en ligne sur le blog le vendredi 5 mars.
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