Sandwichs aux champignons et au « canard » effiloché Hoisin BBQ

Partagez :
HOISIN BBQ PULLED 'DUCK' INSPIRED MUSHROOM-058

Voici une petite variante de notre technique habituelle de déchiquetage de champignons. Il crée des morceaux plus gros au lieu de fines lambeaux, ce qui donne à ce sandwich une texture incroyable. Certaines saveurs clés proviennent de notre sauce teriyaki collante Wicked Kitchen, l'une de mes sauces préférées. Une salade de concombre frais équilibre cela avec une pop épicée, gingembre et mentholée. Ce sandwich a le piquant, le sucré, le salé, le salé, les herbes, le croustillant, le croquant, le frais… il se passe tellement de choses ! J'adore ce combo, alors je charge beaucoup de garniture sur ces sandwichs. Si vous le souhaitez, vous pouvez en faire de plus petits avec plus de petits pains.

Ingrédients

  • Pleurotes 6 King
  • 1 1/2 cuillère à café d'ail granulé
  • 1/2 cuillère à café de poudre de cinq épices chinoises
  • 1 / 2 c. à thé de sel
  • 1 / 2 c. À thé de poivre noir moulu
  • 1 1/2 cuillère à soupe d'huile de sésame grillé
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • L'huile de cuisson
  • 1 cuillère à café de sirop d'agave
  • 1 grosse gousse d'ail
  • 1 1/2 cuillère à café de gingembre frais haché
  • 1/2 tasse (120 ml) Sauce teriyaki collante Wicked Kitchen
  • 1/2 concombre anglais sans pépins
  • 2 piments de type cayenne
  • 1 oignon vert
  • 3 cuillères à soupe de menthe fraîche hachée
  • 2 cuillères à soupe de beurre végétalien
  • 2 à 4 gros pains à sandwich fermes, séparés

Instructions

  1. Chauffez votre four à 400ºF (200ºC) avec le ventilateur de convection en marche si vous l'avez. 
  2. Pour déchiqueter les champis, passez une fourchette le long de la tige du champignon plusieurs fois pour marquer l'extérieur. Ensuite, tenez-le au-dessus d'un bol et déchiquetez-le en gros morceaux à la main. Les marques de score aident vraiment à guider les tirages. Déchiquetez aussi les bouchons. 
  3. Ajouter l'ail, le cinq-épices, le sel, le poivre, l'huile de sésame et la sauce soja dans le bol. Mélangez le tout avec vos mains jusqu'à ce que tout soit bon et enrobé.
  4. Chauffer une grande poêle en fonte à feu moyen-vif. Faites tourbillonner dans un peu d'huile de cuisson, puis ajoutez les champignons et mettez-les en une couche un peu uniforme. Laissez-les cuire quelques minutes. Vous voulez qu'ils brunissent assez bien sur le fond. Arrosez sur l'agave lorsque les champignons commencent à ramollir et à brunir. 
  5. Pendant ce temps, émincer l'ail et le gingembre ensemble. Couper le concombre en fines lanières d'environ 3 pouces (7.5 cm) de long. J'utilise une mandoline mais un couteau et une main ferme fonctionnent aussi. Hacher 1 des piments, l'oignon vert et la menthe. Mettez les lanières de concombre dans un bol et ajoutez environ la moitié du mélange ail-gingembre. Ajouter les piments, l'oignon vert et la menthe également, ainsi que la 1 1/2 cuillère à café d'huile de sésame restante et une pincée de poivre noir. Évitez le sel : il ne fera qu'extraire l'humidité des cukes et rendra le sandwich détrempé. Mélangez le tout, puis mettez-le au réfrigérateur pour le garder au frais.
  6. Remuez les champignons pour qu'ils caramélisent partout; certains morceaux seront brun foncé, d'autres brun plus clair. Lorsqu'ils sont bien dorés, ajoutez le reste du mélange gingembre-ail et la sauce teriyaki collante Wicked Kitchen. Remuez bien car il grésille et bouillonne. Transférez ensuite la casserole au four et faites cuire pendant 10 à 15 minutes pour la rendre un peu croustillante.
  7. Transférer les champignons cuits dans un bol. 
  8. Remettre la poêle à champignons sur feu moyen et ajouter le beurre végétalien. Quand il est fondu, faites griller les petits pains dans la poêle, en les remuant pour absorber tous les morceaux de saveur dans la poêle. J'aime mettre un couvercle pour aider à cuire un peu les petits pains à la vapeur pour les ramollir.
  9. Chargez les champignons croustillants «canard» sur les petits pains du bas, puis recouvrez de salade de concombre. Abattez ces mauvais garçons. Vous ne serez pas déçu !
Imprimé

Notes

  • Si vous ne trouvez pas de sauce teriyaki collante Wicked Kitchen, utilisez un mélange 50-50 de sauce hoisin et de sauce teriyaki.

Avez-vous fait cette recette?

Taguez @wickedkitchenfood sur Instagram et hashtag #wickedkitchen.

Vous voulez plus d'inspiration ? Abonné à La chaîne YouTube de Wicked Kitchen!

D'autres délicieuses recettes :

Rechercher nos recettes