Huomautuksia
Pesuista tulee paljon vettä, joten joko valuta ja säästä neste lisätäksesi lasinpoistoon tai anna sen palaa pois, kun yläpaino poistetaan. Haluat tihkuttaa hieman öljyä väliin varmistaaksesi oikean kypsennyksen ja kuhisemisen.
Kun luulet, että sienet ovat kypsiä, poista lämmöltä ja lisää uunipellille ja laita esilämmitettyyn 200-asteiseen uuniin jatkamaan kypsennystä ja hidasta paistamista samalla kun paistat pannulla.
poistamaan pannulta lasin
Lisää tilkka buttaa, sipulia ja valkosipulia ja purista kutakin rakeista sipulia ja valkosipulia ja kuullota, jolloin sipulit tarttuvat ja ruskeutuvat ja karamellisoituvat. Lisää tilkka sherryä ja keitä pois, lisää sitten punajuurimehu, ripaus suolaa ja pippuria ja sekoita kuorruteiseksi.
perunavaahdoksi
Keitä perunat valkosipulilla ja suolalla maustetussa vedessä. Kun ne ovat kypsiä, valuta pois 95 % vedestä ja vatkaa ne voimakkaasti kuohkeaksi. Lisää joukkoon buttah ja Kite Hill -jogurtti voittaaksesi.
Katso nämä söpöt pienet Tribble look-a-likes, jotka saatat muistaa Star Trekistä (alias Lion's Mane sienet).
Täällä olemme luoneet paljon puhtaamman, vähemmän tinaisen, kasveja työntävän voimatalon, joka edistää elämää ja ei vain maistu hyvältä, vaan on myös tekstuurisesti paikallaan. Tämä shizzle on aivan hukassa! Kuten poikani sanoisi. Sairas!
Jotta tämä keittiösirkusteos tehdään oikein, suosittelemme käyttämään kahta samankokoista valurautapannua. Tai yksi valurautapannu ja tiili tai kaksi folioon käärittyä, jotka toimivat painotettuna puristimena ilkeä terveellinen puristusmenetelmämme, jolla olemme saavuttaneet niin paljon menestystä.
Älä pelkää lehdistömenetelmää! Teemme täällä vain lisäämällä painoa pakottaaksemme kosteuden pois pehmusteista ja saada tasaisen ruskistumisen ja hiiltymisen kummallekin puolelle, jotta niistä muodostuu tiivis ja lihainen rakenne, jossa on mukava kuori. Kun suurin osa kosteudesta on haihtunut, suojuksesi voivat alkaa kehittää hieman väriä ja karamellisoitua ulkopuolelta, mikä tarjoaa upean kontrastin sisäpuolen tiheälle, pehmeämmälle rakenteelle.
Yksi huomioitava asia, kun puristat paskaa näistä pahoista pojista ja joistakin muista sienistä, on se, kuinka paljon vettä niistä todella tulee ulos, koska ne kaikki eroavat toisistaan. Erityisesti leijonan harjasta tihkuu paljon kosteutta: pidä niitä itsenäisenä kiinteänä sienenä, joka on kuiva ja pehmeä kosketukseen. Tärkeintä on aloittaa kuumalla pannulla ja pienellä öljyllä aluksi ja laittaa mausteet valmiiksi. Kun pannu on kuuma, lisää öljy ja sitten sienet ja anna sen kiehua noin minuutin ajan ja tottua lämpöön ja lisää sitten lisäpannu painoksi. Ei tarvitse heti lisätä enempää painetta, anna vain yläpannun luonnollisen painon levätä kattiloiden päällä noin 2-3 minuuttia. Poista yläpannu, käännä sienet ympäri ja aseta yläpannu uudelleen lepäämään. Nyt vesi todella ilmestyy, kun se alkaa hitaasti tiivistyä ja tasoittua. Tässä on, kun teen jommankumman kahdesta asiasta: joko poista yläpannu, kunnes pannussa olevat mehut liukenevat kypsennyksen aikana, tai voit kaataa mehut varovasti pois ja säästää ne kattilan jälkeen – se on loppujen lopuksi luonnollinen maku. .
Tämän prosessin aikana on parasta maustaa kevyesti käännösprosessin aikana, ja olen huomannut, että maustaminen toimii parhaiten toisessa kääntömerkissä, joten yläpannu ei koskaan kosketa tuoretta maustetta. En halua, että se juuttuu yläpainon alaosaan... seuraatko minua? Varmista siis aina, että juuri maustettu puoli on alapuoli, niin saat upean tuloksen.
Lisään painetta ja painoa sen jälkeen, kun suurin osa mehuista on haihtunut joko käsin painamalla tai lisäämällä toinen paino yläpuristinpannuun. Tämä auttaa tasoittamaan srooman kotletteiksi. Kun ne ovat haluamassasi paikassa, ota ne pois pannulta ja joko laita ne miedolla lämmöllä uuniin kypsymään edelleen tai upota ne marinaadiin myöhempää käyttöä varten (jos on illallinen, silloin lämmitän uudelleen ja palvella). Sienet ovat niin kimmoisia ja kestävät ruoanlaiton ja säilyttävät silti pehmeän lihamaisen koostumuksen sisällä. Ne ovat niin merkittäviä!
Ja jokainen pehmuste tarvitsee hieman lasitetta päälle, jotta se lisää täyteläistä sävyä ja hieman mausteisuutta. Täällä olemme myös keittäneet pörröisiä, soseutettuja tatereita haarukoidemme avulla luodaksemme täydellisen, tasapainoisen pureman. Ja yksikään lautanen ei ole täydellinen ilman vihreää, joten annos yksinkertaista, höyrytettyä parsaa kyljessä tasapainottaa kaiken täällä.
