Matcha-, musta seesami- ja suklaavegaaniset kuppikakut

Kuppikakkujen tekemiseen

1. Esilämmitä uuni 180c/355f tuulettimeen. Vuoraa 12-reikäinen kuppikakkupelti paperikoteloilla ja aseta sivuun.
   Vatkaa pienessä kulhossa jauhetut psyllium-kuoret/jauhetut pellavansiemenet veden kanssa. Laita sivuun sakeutumaan "munaseokseen".
2. Sekoita keskikokoisessa kulhossa keskenään jauhot, matcha, leivinjauhe, ruokasooda ja suola. Aseta sivuun.
   Lisää nopean tehosekoittimen tai monitoimikoneen kuppiin soijamaito, sitruunamehu, kasviöljy ja sakeutetut psyllium-kuoret. Sekoita suurella nopeudella 30 sekuntia. Jos sinulla ei ole monitoimikonetta, käytä sauvasekoitinta.
3. Seoksen tulee olla paksua, sileää ja kermaista, melkein kuin majoneesia. Aseta sivuun.
4. Laita tomusokeri ja sitruunankuori suureen kulhoon tai telinesekoittimen kulhoon, jossa on melakiinnitys.
5. Lisää kasvimaito/kasviöljyseos ja vatkaa hyvin, kunnes seos on tasaista ja kiiltävää.
6. Lisää jauhoseos kolmessa erässä sekoittaen varovasti jokaisen lisäyksen välillä. Lisää mustat seesaminsiemenet ja sekoita varovasti tasaiseksi. Älä työstä taikinaa liikaa.
7. Jaa taikina 12 valmiiseen kakkuvuokaan ja laita uuniin 20-25 minuutiksi. Valmistuttuaan kuppikakkujen reunojen tulee ruskettua kevyesti ja keskelle työnnetyn bambuhammastikun tulee tulla puhtaina ulos.
8. Anna kakkujen jäähtyä kokonaan ritilällä.

Kuorrutuksen tekemiseen

1. Sulata tumma suklaa varovasti lyhyin pursuin mikroaaltouunissa sekoittaen säännöllisesti, jotta se ei pala. Nosta sivuun ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi.
2. Kaada vegaaninen voi ja margariini kulhoon ja vatkaa sähkövatkaimella tai vispilällä silkkisen sileäksi. Lisää siivilöity kaakaojauhe ja vatkaa uudelleen tasaiseksi, ilman kaakaopaakkuja. Työstele jälkiruokalusikalla kerrallaan, lisää siivilöity tomusokeri ja vatkaa hyvin jokaisen lisäyksen välillä.
3. Lisää jäähtynyt tumma suklaa ja vatkaa hyvin, kunnes saat kauniin kuohkean kuorrutuksen.
4. Tarjoilua varten laita matcha-kuppikakut jääkaappiin vähintään 15 minuutiksi. Ennen kuorruttamista niiden tulee olla viileitä kosketettaessa, muuten kuorrute sulaa ja rasvaiseksi.
5. Siirrä voikerma pussiin ja putsaa kuppikakkujen päälle. Ripottele päälle muutama musta seesaminsiemen ja tarjoile.