Pasta Pesto De Calabaza Malvada

  • Actualizado: Abril 12, 2022
  • 25 minutos
  • 4-6 raciones
  • 0.0
Receta de pasta al pesto de calabaza malvada
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Esta pasta rápida utiliza la combinación perfecta de vegetales brillantes (tomates dorados y jugosos y rúcula) para complementar el rico color y sabor del pesto de calabaza.

Ingredientes

  • Sal kosher
  • 3 g (4/340 de libra) de pasta integral pequeña, como orecchiette o penne
  • 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva virgen extra
  • 1/2 cebolla roja pequeña, en rodajas
  • 1 pinta (alrededor de 10 onzas/285 g) de tomates cherry o uva amarillos o rojos, cortados por la mitad
  • 1 lata (15 onzas/425 g) de frijoles blancos, como cannellini o frijoles blancos, enjuagados y escurridos bien
  • 1 frasco (6.7 onzas/190 g) de Wicked Kitchen™ salsa pesto de naranja y calabaza
  • 2 tazas (60 g) de rúcula tierna ligeramente empaquetada

Instrucciones

  1. Ponga a hervir una olla grande de agua con sal, agregue la pasta y cocine hasta que esté al dente, aproximadamente 10 minutos. Escurra bien la pasta.
  2. Mientras tanto, en una sartén grande y profunda, caliente el aceite a fuego medio-alto. Agregue la cebolla y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté tierna y ligeramente dorada, de 3 a 4 minutos. Agregue los tomates y los frijoles, revuelva suavemente y cocine hasta que los tomates comiencen a colapsar, aproximadamente 3 minutos más. Retire del fuego.
  3. Agregue la pasta escurrida y el pesto a la sartén y revuelva suavemente para combinar. Agregue rúcula y sal al gusto, y revuelva una vez más.
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