Notas
Hay unos pocos pasos para el proceso, por lo que aquí hay un desglose rápido con fotos para ayudarlo.
el agave caliente
El objetivo aquí es infundir el jarabe de agave con un toque suave de especias. Primero, mezclas el agua y el agave en una cacerola, antes de agregar los chiles. Luego, debe hervir a fuego medio para infundir realmente esa patada de chile. El vapor que sale también tendrá un poco de chile picante, así que asegúrese de tener su extractor encendido para este. Una vez que la mezcla esté agradable y reducida, tamice los chiles y déjelos enfriar.
Los champiñones
No usaremos la parte superior o inferior dura de los hongos ostra rey, por lo que puede cortarlos y reservarlos para otra receta. Hace la vida más fácil al separar los champiñones para marcar una cruz en un extremo del hongo. De esa manera, cuando el hongo se rompa, está garantizado que se romperá en cuartos.
Una vez que hayas partido todos los champiñones en tiras, déjalos a un lado.
El bateador
Esta es una masa de dos partes, por lo que necesitará dos tazones medianos. Uno contendrá su mezcla de "suero de leche" (hecha de leche de soya y vinagre de sidra de manzana) y el otro contendrá su mezcla de harina seca. Calentar un poco de aceite neutro en una cacerola o freidora. Si tiene un termómetro de sonda, apunta a 170c. Una vez que su aceite esté caliente, enrolle una tira de champiñones en la mezcla de harina antes de colocar el "suero de leche" y luego vuelva a la harina. Ya está listo para freír. Asegúrate de freír en lotes de no más de tres, ya que reducirás demasiado la temperatura del aceite y las tiras no se dorarán.
Entregando a
Con una brocha de repostería, barniza cada una de las tiras con un poco del agave caliente. Espolvorea con un poco de tomillo fresco y un poco de sal marina en escamas. Puedes servir estos tipos como quieras: en una fuente con algunos pepinillos y mucha salsa picante, o en un bollo blanco suave con un poco de salsa de la casa. La salsa de la casa no podría ser más fácil: simplemente mezcle la mayonesa vegana, la sriracha, el jugo de pepinillo y el humo líquido.
alternativa al horno
Estos muchachos también funcionan muy bien horneados, con solo algunos ajustes. En lugar de la harina en la mezcla para rebozar, use 200 g de pan muy duro (idealmente masa madre). Coloque el pan en la taza de una licuadora de alta velocidad o procesador de alimentos y mezcle hasta obtener migas finas. Agregue la sal y las especias. Enrolle las tiras de champiñones primero en la mezcla de "suero de leche", luego en las migas de pan antes de colocarlas en la rejilla de una bandeja para asar. Hornear a 180c durante 30-40 minutos o hasta que estén crujientes y doradas.
