Filete de champiñones con mantequilla de ajo y salsa

  • Actualizado: Febrero 02, 2022
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Nuestra receta exclusiva de champiñones prensados, un tierno bistec de champiñones ostra con mantequilla de ajo, puré de papas esponjoso sin aceite y salsa picante de granos de pimienta, servido con espárragos y tomillo fresco. ¡Alucinante comida reconfortante vegana para carnívoros en su máxima expresión!

Ingredientes

  • ½ cabeza de coliflor, picada
  • Dientes 5 ajo, pelados
  • 4 dientes de ajo, en rodajas
  • 1 hoja de laurel
  • 1/4 taza de leche vegetal (usamos avena) (o más hasta lograr una consistencia suave)
  • 12 papas doradas Yukon, cortadas en trozos, con la piel ligeramente ranurada
  • 1 camote, pelado y picado en trozos (opcional)
  • 4-6 hongos ostra azules enteros, sin tallo de paja (de BKW)
  • Aceite de cocina
  • Pizca de sal
  • Una pizca de ajo granulado
  • Una pizca de pimienta negra molida
  • Una pizca de pimentón ahumado
  • Pellizco de cebolla en polvo
  • Espárragos de racimo 1
  • 1 taza de champiñones blancos, en rodajas
  • 1 cucharadas de mantequilla vegana
  • 2 dientes de ajo, picados rápidamente
  • 1/4 taza de jerez
  • 1 cucharada de harina blanca
  • 1 ramitas de tomillo fresco
  • 3 pizcas de granos de pimienta recién molidos
  • Leche de origen vegetal (usamos avena) hasta obtener la consistencia deseada (alrededor de 1/2 taza)

Instrucciones

  1. Prepare su mise en place (tenga todo lavado, picado y listo para usar)
  2. Pon a hervir la coliflor, los dientes de ajo, una pizca de sal y la hoja de laurel en una olla con agua.
  3. En una olla aparte, hierva los trozos de patata, los trozos de camote, el ajo rebanado y la sal.
  4. Recorte con cuidado el tallo de paja de los champiñones, para que tenga racimos enteros.
    Calienta una sartén de hierro fundido muy caliente (hasta el punto en que chisporrotea cuando le salpicas agua). Agregue un poco de aceite para cubrir la superficie, agregue los champiñones en racimo con el lado del tallo hacia abajo. Dore durante un minuto antes de presionar con la bandeja adicional.
  5. Cuando comiencen a chisporrotear, presione los champiñones con una segunda sartén encima, deje que la sartén descanse encima al principio. Después de unos minutos, aplique presión con la segunda sartén.
  6. Levante la segunda sartén y limpie el fondo, voltee los champiñones (que estarán bien dorados en el fondo) y repita el paso de presión, dejando que la sartén agregue peso inicialmente y luego aplique presión.
  7. Retire la segunda bandeja, limpie el líquido del fondo y vuelva a presionar, aplicando presión. Los champiñones soltarán agua, deja que se evapore.
  8. Retire la segunda sartén, limpie como antes y levante los champiñones con cuidado para que no se peguen. Agregue un poco de aceite en cada esquina y agite la sartén para cubrir. Sazonar con ajo granulado, pimienta negra, sal, pimentón ahumado y cebolla en polvo. Gira de nuevo. Repita el paso de presión y limpie la segunda bandeja.
  9. Sazone nuevamente con ajo granulado, pimienta negra, pimentón ahumado, sal y pimienta negra. Notarás que el agua y la mayor parte del aceite se han evaporado. Voltee nuevamente varias veces hasta que estén crujientes y doradas por ambos lados. Apague el fuego y coloque los filetes en una bandeja para hornear forrada con papel para hornear.
  10. Triturar la coliflor y el ajo (quitar el laurel) en la batidora, con un poco del agua de la olla y un chorrito de leche de avena. Agregue un poco de sal y pimienta y mezcle hasta que quede súper suave. Vierta la salsa en una sartén/tazón.
  11. Cuando las papas estén blandas, cuele el 99% del puré líquido y rugoso en la olla. Agregue la salsa cremosa de coliflor y ajo al puré, con sal y pimienta. Mash hasta que quede suave. Ponga a un lado y cubra.
  12. Vuelva a calentar la sartén de hierro fundido (no es necesario lavarla). Agregue los espárragos y una cucharada de mantequilla vegana, revuelva para cubrir y cocine por un minuto con sal y pimienta hasta que los espárragos adquieran un color verde vibrante. Cuando esté listo, colóquelo junto a los filetes de champiñones en una bandeja para hornear.
  13. Agregue los filetes de champiñones nuevamente a la sartén con mantequilla caliente. Picar rápidamente 2 dientes de ajo y agregar a la sartén con más mantequilla. Mueva los bistecs a un lado de la sartén y agregue los champiñones a la sartén. Después de un minuto, retire los filetes de nuevo a la bandeja y agregue un chorro de jerez a los champiñones, revuelva y cocine por un minuto, espolvoree una ligera capa de harina por encima, bata suavemente. Agregue tomillo fresco y siga batiendo, mientras agrega leche de origen vegetal y granos de pimienta recién molidos para crear un roux. Tan pronto como la salsa comience a espesarse, baje el fuego mientras burbujea.
  14. ¡Placa arriba! Coloque el puré en el centro del plato, con el filete de champiñones fuera del centro, con un lado de espárragos. Vierta sobre la salsa de mantequilla y pimienta y decore con tomillo fresco.
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ingredientes de champiñones con mantequilla de ajo
filete de champiñones con mantequilla de ajo
Bistec, pollo frito, champiñones-4

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