crepes Suzette

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Las crepes, finas tortitas francesas, piden ser envueltas en una salsa dulce y alcohólica. La salsa de naranja con un toque de Grand Marnier es el aderezo clásico para las crepes Suzette. Puede agregar un poco de drama al flamear la salsa en la sartén al lado de la mesa, luego usar pinzas de mango largo para transferir las crepas a los platos de todos. Para flamear, justo antes de servir, agregue otro chorrito de Grand Marnier o brandy a la sartén, retroceda y encienda con cuidado el líquido con una cerilla de mango largo o un encendedor. ¡Maricón! El líquido flameará suavemente como una lata de sterno. Cuando las llamas se apaguen, sirva las crepas con una capa de azúcar en polvo. ¡Dora el lirio con un par de cucharadas de Wicked Kitchen Vanilla Ice Dream!

Ingredientes

Crepes
  • 1 taza (120 g) de harina común blanca para todo uso
  • 1 1/8 tazas (250 ml) de leche de soya natural sin sabor
  • 1 cucharadas de aceite vegetal
  • 2 cucharada de azúcar
  • 1 cucharadas de mantequilla vegana
Salsa de naranja
  • 3 cucharadas de azúcar extrafina (molida) o azúcar granulada
  • 1 taza (250 ml) de jugo de naranja recién exprimido
  • Ralladura finamente rallada de 1 naranja
  • 1 cucharadita de jugo de limón
  • 1 cucharada de Grand Marnier o Cointreau
  • 3 1/2 cucharadas (50 g) de mantequilla vegana, cortada en cubos pequeños
  • Wicked Kitchen Sueño de helado de vainilla, Opcional

Instrucciones

  1. Para las crepas, toma un tazón mediano y agrega la harina, la leche, el aceite y el azúcar. Batir, luego tapar y dejar la masa a un lado durante 10 minutos.
  2. Coloque una sartén grande a fuego medio y cepille con la mantequilla vegana. Ahora, prepárate para usar ambas manos a la vez. Con una mano, vierta aproximadamente 1/4 de taza (60 ml) de la masa en el centro de la sartén e inmediatamente use la otra mano para inclinar rápidamente la sartén, girando la masa desde el centro hacia los bordes para crear una masa uniforme. panqueque delgado. No se preocupe si no es perfecto en el primer intento. ¡Tendrás varios intentos más! Deje que la crepa se cocine y una vez que la parte superior se vea seca, voltéela con cuidado y fría el otro lado hasta que esté ligeramente moteada, un minuto más o menos.
  3. Transfiera la crepa a un plato caliente y repita hasta que se haya usado toda la masa de crepa y las crepas estén todas apiladas. Los crepes se pueden hacer con anticipación. Si vas a dejar reposar las crepas durante algunas horas, déjalas enfriar y coloca papel encerado o pergamino entre ellas para evitar que se peguen. Luego coloque la pila en una bolsa de plástico con cierre y déjelos reposar a temperatura ambiente. O puedes meter la bolsa en el frigorífico durante unos días. ¡O congela las crepas por unos meses!
  4. Cuando sea la hora del espectáculo, haz la salsa. Espolvorea el azúcar de manera uniforme en una sartén antiadherente a fuego medio-bajo. Deje que el azúcar se derrita hasta que adquiera un color caramelo intenso. Tomará varios minutos y es posible que deba revolver la sartén o revolver con una cuchara de madera para asegurarse de que el azúcar se dore de manera uniforme. El azúcar derretida es terriblemente caliente, ¡así que mantén tu ingenio sobre ti!
  5. Apague el fuego, retroceda y agregue con cuidado el jugo de naranja seguido de la ralladura de naranja, el jugo de limón y el Grand Marnier o Cointreau. Burbujeará. El caramelo se habrá vuelto sólido en este punto, así que vuelva a calentarlo a fuego lento hasta que todo se vuelva a derretir.
  6. Una vez que la salsa esté hirviendo a fuego lento, agregue la mantequilla y deje hervir a fuego lento durante unos 2 minutos.
  7. Agregue una de las crepas a la sartén y caliente en la salsa, hasta que quede bien cubierta. Dóblalo por la mitad y luego por la mitad nuevamente para formar un triángulo, luego empújalo hacia el borde de la sartén. Repita con los crepes restantes hasta que estén calientes, salteados y doblados en la sartén.
  8. Transfiera las crepas picantes a platos de postre y sírvalas inmediatamente con azúcar en polvo y cucharadas de Wicked Kitchen Sueño de helado de vainilla.
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Puedes hacer las crepas con anticipación, pero si estás haciendo todo de principio a fin, calienta un plato para asegurarte de que las crepas se mantengan calientes. Alternativamente, caliente su horno ligeramente y transfiera los crepes a una bandeja para hornear mientras fríe el resto.

Para la salsa, cuando agregue el jugo de naranja al caramelo, habrá mucho vapor y posiblemente algunas salpicaduras. El azúcar derretida también estará muy caliente, ¡así que retrocede un poco y ten cuidado cuando agregues los líquidos!

Para salsear las crepas, agrégalas una por una a la cacerola de la salsa, bañándolas en la salsa. Luego doblar por la mitad y otra vez por la mitad, pero dejar los triángulos de crepes en la sartén para que se mantengan calientes. Empuje cada uno hasta el borde de la sartén para dejar espacio para crepes adicionales.

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