พาสต้า Pici ในซอสสควอชสโมคกี้

การทำพาสต้า

มีสี่ขั้นตอนหลักในการทำพาสต้าแบบง่ายๆ นี้ ไม่ต้องใช้เครื่องพาสต้าและทำด้วยมือทั้งหมด Pici ยังมีเนื้อเป็นหลุมเป็นบ่อที่น่าให้อภัยมาก (ต่างจากสปาเก็ตตี้) ดังนั้นหากคุณไม่เคยทำพาสต้ามาก่อน นี่อาจเป็นจุดเริ่มต้นที่ดี ทำตามสี่ขั้นตอนเหล่านี้เพื่อ pici ที่สมบูรณ์แบบของภาพ!

การผสม

แป้งจะเข้ากันอย่างรวดเร็วและไม่ต้องใช้เทคนิคมาก แค่ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในชามแล้วผสมให้เข้ากัน มันอาจจะดูแห้งไปหน่อยในตอนแรก แต่ทำต่อไปจนกว่าแป้งทั้งหมดจะถูกหยิบขึ้นมาโดยก้อนแป้ง

นวด

เมื่อส่วนผสมทั้งหมดของคุณรวมกันแล้วก็ถึงเวลาทำให้มือของคุณสกปรก นำแป้งออกบนพื้นผิวที่สะอาดแล้วนวดเป็นเวลาสิบนาที เทคนิคการนวดแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับว่าคุณถามใคร สิ่งสำคัญเพียงอย่างเดียวคือคุณต้องยืดแป้งออกและกระตุ้นกลูเตนในแป้ง คุณจะรู้ว่าการนวดของคุณได้ผลหรือไม่ เพราะในที่สุดแป้งจะเนียนมากและไม่ควรมีเนื้อเหนียว

หาร

เมื่อแป้งของคุณเนียนสวยแล้ว คุณต้องแบ่งแป้งออกเป็นเส้นๆ ปลายเหล่านี้จะถูกรีดเป็นเชือกผูกรองเท้ายาวขนาดใหญ่ แต่ในขั้นตอนนี้ ไม่สำคัญว่าจะอยู่ในรูปร่างอะไร เพียงแค่ทำให้แป้งโดเป็นสี่เหลี่ยมหยาบๆ แล้วพยายามตัดขอบออกเล็กน้อย ใช้มีดคมๆ เฉือนแป้งเป็นแผ่นบางๆ แล้ววางลงบนชุดตาชั่ง ควรมีน้ำหนักประมาณ 20 กรัม หั่นต่อจนแป้งทั้งหมดของคุณถูกแบ่งออก เก็บแถบที่หั่นเป็นชิ้นไว้ใต้ผ้าขนหนูชุบน้ำหมาด ๆ เพื่อป้องกันไม่ให้แห้ง

การสร้าง

สุดท้าย ในการปั้นแถบแป้งให้เป็น pici ให้วางแป้งลงบนพื้นผิวที่สะอาด ใช้ฝ่ามือทั้งสองข้างกดลง ม้วนแถบแป้งไปข้างหน้าและข้างหลังพร้อมกับขยับมือแต่ละข้างออกจากศูนย์กลางของแถบ แป้งควรจะยาวและบางลงจนได้ความกว้างประมาณตะเกียบ เพื่อไม่ให้เส้นพาสต้าติดกัน ให้จุ่มแป้งที่รีดแล้วลงในแป้งแล้วพักไว้ ทำซ้ำจนกว่าคุณจะเตรียมแป้งทั้งหมดของคุณ

การทำซอส

อีกครั้ง มีไม่กี่ขั้นตอนในขั้นตอนนี้ แต่ก็คุ้มค่าที่จะทำให้ถูกต้อง นี่เป็นหนึ่งในซอสพาสต้าที่อร่อยที่สุด และถ้าทำอย่างถูกต้อง คุณจะเก็บสีส้มที่อร่อยของสควอชไว้ได้

ย่าง

ขั้นตอนแรกคือการย่างสควอชของคุณ หากคุณปอกและหั่นสควอชก่อน คุณจะสูญเสียความชื้นมากเกินไปจนระเหยได้ และขอบของสควอชจะกลายเป็นสีคาราเมล ซึ่งหมายความว่าคุณจะสูญเสียสีทองอันงดงามนั้นไป หลีกเลี่ยงสิ่งนี้โดยเพียงแค่หั่นสควอชเป็นชิ้นๆ ราดด้วยน้ำมัน เกลือ ปาปริก้ารมควัน กระเทียม และเสจ จากนั้นย่างที่อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียสเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง

การผสม

เมื่อสควอชคั่วจนสุกแล้ว ก็ควรจะนิ่มพอที่จะใช้ช้อนตักออกจากผิวได้ ขั้นตอนต่อไปคือการเกลี่ยให้เนียนสุดๆ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณได้กระเทียมย่างอร่อยๆ และเสจที่เกี่ยวข้องด้วย – โยนมันลงในเครื่องปั่นพร้อมกับสควอช

ลด

ต่อไปคุณจะต้องรวมน้ำซุปข้นสควอชกับสต็อกผักและนำไปเคี่ยว ฉันแนะนำให้ทำเช่นนี้ในกระทะขนาดใหญ่ที่เปิดกว้างหรือกระทะที่ลึกมาก ด้วยวิธีนี้ ส่วนผสมจะมีพื้นผิวที่ใหญ่กว่าและความชื้นสามารถระเหยออกไปได้มากขึ้น เราต้องการให้ส่วนผสมนี้มีความเข้มข้นสูงและมีรสชาติเข้มข้น

จบ

ในการทำซอสให้เสร็จ เราต้องทาครีมให้เสร็จ! นั่นหมายถึงการหวือเม็ดมะม่วงหิมพานต์แช่ด้วยน้ำเพื่อทำครีมเม็ดมะม่วงหิมพานต์ เกร็ดน่ารู้: หากคุณแพ้ถั่ว คุณสามารถใช้เมล็ดทานตะวันทำสิ่งเดียวกันกับเมล็ดทานตะวันแทนได้ ปิดท้ายด้วยการเติมน้ำพาสต้าและซอสของคุณควรจะเรียบ มันวาว และอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ ระบาย pici เพิ่มลงในซอสแล้วเสิร์ฟ!