คิงสะเต๊ะซอสขิงถั่วลิสงรสเผ็ด

อัปเดต: 08 ธันวาคม 2022

35 นาที
4-8 เสียบไม้
0.0

แบ่งปัน:

เห็ดนางรมราชาเนื้อทำให้อาหารจานนี้ชนะทั้งผู้กินเนื้อและคนกินพืช เห็ดมีลำต้นหนาและยาว หั่นเป็นชิ้นหนา เสียบแล้วย่างเพื่อทำสะเต๊ะ ใช่! ซอสถั่วลิสงครีมขิงนำมารวมกัน

เครื่องปรุงและส่วนผสม

เห็ดนางรมหลวง 1 ปอนด์
สเปรย์น้ำมันปรุงอาหาร
เกลือ
ผักชีฝรั่งสด (สำหรับปรุงแต่ง)

สำหรับน้ำดอง:

ซอสทามาริหรือซีอิ๊วขาว 1⁄4 ถ้วย (60 มล.)
ซัมบัล 1 ช้อนโต๊ะ (น้ำพริกเผา) หรือศรีราชา
น้ำส้มสายชูข้าว 2 ช้อนโต๊ะ

สำหรับซอสขิงถั่วลิสงเผ็ด:

เนยถั่วครีม 1 ถ้วย (240 กรัม)
ซอสทามาริหรือซีอิ๊วขาว 1/3 ถ้วย (75 มล.)
น้ำมะนาวสด 1/3 ถ้วย (75 มล.)
ขิงสดสับ 1 ช้อนโต๊ะ
1 พริกไทยสับ (ไม่จำเป็น)
น้ำ 1/2 ถ้วย (120 มล.) ถึง 1 ถ้วย (250 มล.) ขึ้นอยู่กับว่าคุณชอบซอสที่บางแค่ไหน

คำแนะนำ

ตั้งกระทะเหล็กหล่อให้ร้อนแล้วแช่ไม้เสียบในน้ำเพื่อไม่ให้ไหม้ในภายหลัง
หั่นเห็ดที่ใหญ่กว่าครึ่งทางยาว เมื่อกระทะร้อน ให้ฉีดน้ำมันพืชลงไปเคลือบด้านล่าง
วางเห็ดในกระทะโดยให้ด้านแบนๆ แล้วกดด้วยกระทะอีกใบ อย่าลืมใช้ผ้าขนหนูหรือที่ใส่หม้อเมื่อกด เพราะกระทะด้านบนจะร้อน กดและปรุงอาหารประมาณ 2 นาที
หลังจากผ่านไปสองสามนาที นำกระทะด้านบนออกแล้วพลิกเห็ดให้ด้านอื่น ๆ เกรียม วางกระทะด้านบนลงบนเห็ดอีกครั้ง จากนั้นเติมน้ำลงในกระทะเพื่อช่วยนึ่ง กดและปรุงอาหารอีกประมาณหนึ่งนาทีจนเห็ดมีสีน้ำตาลทองและสุกดี นำออกจากความร้อน
เตรียมน้ำดองโดยผสมซีอิ๊วขาว (หรือทามารี) ซัมบัล (หรือศรีราชา) และน้ำส้มสายชูข้าวในชามที่ใหญ่พอที่จะใส่เห็ดที่สุกแล้วทั้งหมด เพิ่มเห็ดและห่อด้วยพลาสติก พักไว้
เตรียมซอสขิงถั่วลิสงรสเผ็ดโดยผสมน้ำมะนาว เนยถั่ว ขิง พริก มะขามเปียก และน้ำเปล่า เติมน้ำเป็นระยะ ๆ จนกว่าคุณจะได้ความสม่ำเสมอที่คุณต้องการ
เมื่อเห็ดนิ่มและเย็นลงในน้ำดองแล้ว ให้เริ่มอุ่นกระทะย่างเหล็กหล่อบนไฟร้อนปานกลางถึงสูง สานเห็ดแต่ละอันบนไม้เสียบ
เมื่อคุณหั่นเห็ดทั้งหมดเสร็จแล้วและกระทะย่างร้อนแล้ว ให้ฉีดน้ำมันในกระทะด้วยน้ำมันพืช แล้วใส่ไม้เสียบ ย่างแต่ละด้านประมาณ 3-4 นาทีโดยจับตาดู คุณกำลังมองหารอยย่างและถ่านที่ดี แต่อย่าหักโหมจนเกินไป!
ให้จัดไม้เสียบบนจาน แล้วราดซอสขิงถั่วลิสงลงไปด้านบน โรยหน้าด้วยผักชีสด พริกซอย และซอสสำหรับจิ้ม