เป้าหมายของเราในฐานะเชฟคือการแนะนำอาหารและวิธีการปรุงพืชชนิดใหม่ที่น่าตื่นเต้นและสร้างแรงบันดาลใจ ซึ่งจะทำให้การกินมีสุขภาพดีขึ้น ไม่ว่าคุณจะระบุตัวเองด้วยอาหารประเภทใด ร้านอาหารและร้านขายของชำต้องการตัวเลือกจากพืชมากขึ้น ตัวเลือกอื่นๆ ที่ไม่มีผลิตภัณฑ์จากสัตว์ และเรากำลังดำเนินการแก้ปัญหาที่ยอดเยี่ยมที่สุดที่เรารู้วิธีการ
เราต้องการแสดงวิธีการเสิร์ฟอาหารรสเลิศที่คุ้นเคย ที่ส่งเสริมและช่วยชีวิตผู้คนและสัตว์ไปพร้อม ๆ กัน ภารกิจของเราคือไม่ทำให้มังสวิรัติเป็นวีแก้นมากขึ้น เราอยู่ที่นั่นแล้ว เราเป็นคนผลักต้นไม้ ไม่ใช่คนขายเนื้อ ไม่มีใครไปถึงไหนได้ด้วยการต่อต้านด้วยกำลัง ดังนั้นเราจะแสดงวิธีทำอาหารให้ เราต้องการให้ทุกคนประสบความสำเร็จในเรื่องนี้และเห็นว่ามันเจ๋งแค่ไหนที่จะมุ่งเน้นไปที่การทำอาหารผักและสิ่งที่ดีที่มาจากมัน อาจสูงส่งและเหมือนฝัน แต่ถ้าเราไม่ทำสิ่งที่เป็นประโยชน์เพื่อรับใช้ผู้อื่นแล้วทำไมเราถึงทำอย่างนั้นเลย?
เอาล่ะ มัมโบ้จัมโบ้พอแล้ว มาพูดถึงความกล้าของโพสต์นี้กันดีกว่า ส่วนของเนื้อหรือเนื้อโคลด์คัทที่เราจะเรียกว่า พวกมันก็มาจากพืชผักชนิดหนึ่งที่น่าเกลียดเหมือนกันที่เรียกว่าเซเลอริแอก แบบเดียวกับที่เราทำกับหม้อย่างด้วย (ใช่ มันฟังดูเหมือนสัตว์ประหลาด ใช่ มันน่าเกลียดมาก และใช่ ฉันคิดว่าฉันจำได้ด้วยซ้ำว่า Godzilla เตะตูดของมันในฟีเจอร์ Creature Double ในสมัยนั้น)
สำหรับการย่างหม้อ นี่เป็นสไตล์ครอบครัวที่ยอดเยี่ยมหรือทำอาหารล่วงหน้าสำหรับสัปดาห์ และเกือบจะเป็นกระบวนการเดียวกันในการสร้างโคลด์คัทสำหรับมื้อกลางวัน ย่างทั้งตัวให้นุ่มพอและแน่นพอที่จะรับประทานได้ทันทีหรือหลังจากแช่เย็นแล้ว ก็สามารถโกนและหั่นเป็นชิ้นเย็น ๆ แช่น้ำเกลือและหมักได้ตามชอบใจ… กับมัน
นี่เป็นกระบวนการที่คล้ายคลึงกันมากกับวิธีการรักษาแผ่นเนื้อแปรรูปขั้นต้นทั้งหมดที่เคาน์เตอร์ขายอาหารสำเร็จรูป แต่ไม่มีใบรับรอง BS นี่คือความสุขของนักผลักพืชที่ปราศจากความโหดร้ายและปราศจากสัตว์!
ไม่มีไนเตรต
ไม่มีซัลเฟต
ไม่มีเนื้อสัตว์
ไม่มีถั่วเหลือง
ไม่มีเซตัน
ไม่มีการค้นพบอาหารระดับโมเลกุล
ไม่มีกลูเตน
ไม่มี BS ที่ผ่านการประมวลผลใด ๆ
นี่คือส่วนสำคัญของมัน โยนผักลงในเตาอบแบบดัตช์ เก็บผักชีฝรั่งโดยไม่ปอกเปลือก ขัดมันเหมือนลูกของคุณแค่ปล้ำโคลนกับกระรอกในละแวกบ้าน จากนั้นซับทารกนั้นด้วยน้ำมันเล็กน้อยและย่างให้ต่ำและช้าจนแทงด้วยไม้เสียบอย่างง่ายดายและยังคงมีสปริงอยู่ในขั้น ประมาณสามถึงสี่ชั่วโมง หากปรุงจนสุกเกินไปก็จะมีแนวโน้มอ่อนๆ เรากำลังมองหาความแน่นเล็กน้อยและการกัดแบบอัล dente แค่เพียงพอเพื่อให้รูปร่างคงรูปได้ดี
วิธีเปลี่ยนรากผักชีฝรั่งคั่วของคุณให้เป็นเนื้อเย็น Celeriac Monster!
ตัวเลือกสำหรับการปรุงแต่งกลิ่นรสภายนอกก่อนย่าง หมายเหตุ: ให้ปฏิบัติเหมือนกับการย่างเนื้อริบอายสำหรับผู้ที่คุ้นเคยกับการทำอาหารประเภทเนื้อสัตว์ สำหรับเรานักกอดต้นไม้ไม่สนใจส่วนนั้น เป็นการดีที่จะทิ้งผิวไว้และเพียงแค่ขัดผิวให้ทั่วแล้วเอากิ่งก้านใหญ่ออก เคลือบด้วยน้ำมันบางๆ แล้วถูเครื่องเทศแห้งที่คลุกเคล้าให้ทั่ว ราวกับคุณกำลังทาสครับผิวหน้า เช่นเดียวกับการคั่ว
มันดูไม่เหมือนกับไก่งวงรมควันหรือของที่คุณหาซื้อได้ที่เคาน์เตอร์เดลี่ใช่ไหม
แซนวิชเหล่านี้ทำให้เรานึกถึงบ้านมาก โดยสั่งจาก TNT subs หรือ Moe's
หากคุณไม่ต้องการทำ “ย่างหม้อ” แบบเต็มๆ ให้ลองห่อผักชีทั้งตัวแบบหลวมๆ แต่ใช้กระดาษฟอยล์ผึ่งลมให้แน่น (กระดาษ parchment ก็ใช้ได้เช่นกัน) ประเด็นสำคัญคือต้องปรุงให้ต่ำและค่อยๆ อุ่นให้ทั่ว (เช่นเดียวกับการย่าง) เพื่อไม่ให้แห้งและปรุงอาหารได้ทั่วถึงและไม่นุ่ม (ต่างจากเนื้อสัตว์) ฉันเปิดเตาอบและเปิด/ห่อของทั้งหมดให้กรอบด้านนอกในช่วง 20 นาทีที่ผ่านมา เสร็จแล้วนำขึ้นฉ่ายจากความร้อน ปล่อยให้เย็นแล้วใส่ในตู้เย็นเพื่อให้เย็นเต็มที่ในชั่วข้ามคืน หั่นเป็นแว่นบางๆ ในวันถัดไปด้วยแมนโดลินหรือตัวแบ่งส่วนข้อมูลในเชิงพาณิชย์ และเก็บผิวไว้
เพื่อให้ได้ลุคสีชมพูที่ดูเป็นสแปม:
หลังจากหั่นเป็นแว่นแล้ว ฉันนำน้ำเกลือ/หมักด้วยส่วนผสมด้านล่างเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงแล้วหยดให้แห้ง:
น้ำบีทรูท 1 ถ้วย
เกลือหยาบ 1 t
พริกไทยดำ 1 เม็ด
¾ t หัวหอมเม็ด
¾ t พริกหยวกรมควัน
กระเทียมป่น ½ ต
ชิ้นนั้นน่าทึ่งแม้ในวันที่สาม
เท่าที่ฉันได้มาจนถึงตอนนี้ ตั้งตารอที่จะสำรวจรสต่างๆ เปลือก น้ำเกลือ หมัก และใช้วิธีเดียวกันกับผักอื่นๆ ที่อาจให้ผลลัพธ์ที่คล้ายคลึงกัน คอยติดตามในขณะที่เราเปิดเผยมากขึ้นว่าคุณสามารถทำอะไรกับคื่นฉ่ายคั่วและลูกกวาดบ้าๆ บอ ๆ อื่น ๆ !
