เต้าหู้บาร์บีคิวและโพเลนต้า 'วิเศษ'

1. เริ่มต้นด้วยการผสมเครื่องเทศ ยี่หร่าบด ยี่หร่า ออริกาโน และพริกแดงบด ปาปริก้ารมควัน และผงกระเทียมในสากและครกจนเข้ากัน เรียบและบด
2. วางเต้าหู้ลงในจานอบแล้วราดน้ำมันหรือ 'ไขมัน' ถูให้ทั่ว โรยเครื่องเทศให้ทั่วเต้าหู้แต่ละด้านอย่างทั่วถึง กดลงบนพื้นผิวเพื่อเคลือบ
3. หั่นหัวหอมเป็นสี่ส่วน เล็มปลายแต่ละด้านให้พอเจาะชั้นหัวหอม ปอกเปลือก และ 1/4 (ดูในวิดีโอเพื่อดูวิธีทำโดยไม่ให้แตก!)
4. ตั้งกระทะให้ร้อนหรือเหล็กหล่อจนร้อน ใส่น้ำมัน วางเต้าหู้ลงบนพื้นผิว ทอดแต่ละด้านประมาณ 2-3 นาที นำเต้าหู้ออกจากกระทะแล้ววางลงในจานรองอบ
5. ใส่หัวหอมลงในกระทะและผัดในแต่ละด้านเท่าๆ กันจนเหลืองทอง นำเต้าหู้ออกแล้วใส่จานอบ เพิ่มซอสบาร์บีคิวเพื่อปิดเต้าหู้ในจานอบ
6. (ไม่บังคับ) เคลือบกระทะด้วยเบียร์เล็กน้อยเพื่อดูดซับรสชาติและเพิ่มลงในซอสบาร์บีคิว
7. เมื่อพร้อมแล้ว ให้เปิดเตาอบที่ 420f/215c เมื่อร้อนแล้ว ย่างเป็นเวลา 20 นาทีก่อนเสิร์ฟ หรือตอนนี้เป็นเวลาที่ดีที่จะโยนมันลงบนตะแกรง

โพเลนต้า:

1. อุ่นกระทะขนาดกลางบนไฟร้อนปานกลางถึงสูง ใส่เนยจากพืช หัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า และกระเทียม ใส่ผงกระเทียม ปาปริก้ารมควัน และเครื่องปรุงพิเศษจากเต้าหู้ เกลือและพริกไทยเล็กน้อย ผัดให้เข้ากัน เพิ่มชิป Tortilla บดหนึ่งกำมือแล้วผัดเป็นเวลา 1 นาที
2. เติมน้ำ 2 ถ้วย (ประมาณ 18 ออนซ์/500 มล.) ลงในหม้อ นำไปต้มและค่อยๆ ผสม cornmeal ลงไป ลดความร้อนและเพิ่มข้าวโพด ต้นหอม และชีส บางตามต้องการด้วยนมจากพืชเล็กน้อย ลดความร้อนลงเหลือต่ำ คนบ่อยๆ เป็นเวลา 10 นาทีจนข้นและเป็นครีม ชิมต่อ!
3. นำเต้าหู้และหัวหอมออกจากเตาอบ
4. โรยผักโขมอ่อนบนเตาตั้งพื้นด้วยเกลือและพริกไทยเล็กน้อย
5. บริการ