เต้าหู้รมควันไหม้ จบ

แบ่งปัน:
ปลายรมควันเต้าหู้ไหม้
Soooo-eeee นี่คือปลายไหม้ที่มีรสชาติดี! เคี้ยวหนึบหนับ กรอบ เผ็ด ชุ่มฉ่ำ และเข้มข้น พวกเขารมควันสองครั้ง: ครั้งหนึ่งเปล่าและครั้งที่สองหลังจากหมัก ถู และซอส หลังจากการรมควันครั้งแรก ก้อนเต้าหู้จะค้างคืนในน้ำดอง ดังนั้นให้เวลาตัวเองพักบ้างเมื่อทำสิ่งเหล่านี้ บาร์บีคิวที่ดีต้องใช้เวลา! หลังจากใช้เวลาหลายชั่วโมงในการเผาฟืน คำเล็กๆ น้อยๆ เหล่านี้เต็มไปด้วยกลิ่นควันที่ไม่อาจต้านทานได้! ฉันชอบที่จะเสิร์ฟส่วนปลายที่ไหม้แล้ว เช่น อาหารเรียกน้ำย่อยหรือจานเล็กๆ แต่คุณสามารถห่อเป็นทาโก้ ทำแซนวิช หรือพับเป็นโปรตีนรสชาติสูงในจานอื่นก็ได้ การทดลอง!

เครื่องปรุงและส่วนผสม

หมัก:
เต้าหู้:
  • เต้าหู้เนื้อแน่นพิเศษ 2 อ่าง (ฟองละ 14 ออนซ์)
  • น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ บวกบางส่วนสำหรับทาน้ำมัน
  • ถูแห้งบาร์บีคิว 1/3 ถ้วย
  • แป้งมันฝรั่งหรือแป้งข้าวโพด 1 1/2 ช้อนชา
  • ซอสบาร์บีคิว 1/3 ถ้วย
  • เนยจากพืชละลาย 3 ช้อนโต๊ะ

คำแนะนำ

  1. สำหรับน้ำดอง ให้ผสมส่วนผสมน้ำดองทั้งหมดเข้าด้วยกันในภาชนะที่มีฝาปิดขนาด 1 ถึง 1 1/2 ควอร์ต พักไว้
  2. สำหรับเต้าหู้ ให้จุดไฟให้ควันขึ้นถึง 225ºF ไม่สำคัญว่าผู้สูบบุหรี่จะเป็นคนประเภทไหน การรักษาควันให้คงที่และอุณหภูมิ 225ºF เป็นสิ่งสำคัญที่สุด จาระบี เสื่อกบ หรือถาดรองควันอื่นๆ Frogmats เป็นสิ่งที่ดีเพราะพวกเขาปล่อยให้ควันจำนวนมากผ่าน เหมาะสำหรับผัก เต้าหู้ และโปรตีนจากพืชอื่นๆ
  3. สะเด็ดน้ำเต้าหู้แต่ไม่ต้องกดน้ำออก ตอนนี้เราต้องการน้ำในนั้นเพราะควันจะเกาะได้ดีที่สุดในน้ำ หั่นเต้าหู้ทั้งสองก้อนเป็นก้อนขนาด 1 นิ้ว คลุกในน้ำมันประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ แล้วเกลี่ยบนถาดที่ทาไขมัน
  4. ตั้งถาดในเครื่องรมควันของคุณและรมควันเต้าหู้ที่อุณหภูมิ 225ºF จนรู้สึกว่าเนื้อแน่นขึ้นมากและขอบเป็นสีน้ำตาลทองจากควัน ประมาณ 2 1/2 ถึง 3 ชั่วโมง
  5. นำเต้าหู้ออกด้วยไม้พายและในขณะที่ยังร้อนอยู่ให้ถ่ายโอนไปยังน้ำดองในภาชนะ ปิดผนึกและเขย่าภาชนะเพื่อกระจายน้ำหมักและเคลือบเต้าหู้ แช่เย็นทันทีแล้วแช่เย็นค้างคืน ในช่วงเวลานั้น ให้เขย่าภาชนะเพื่อให้น้ำดองกระจายตัวอีกครั้ง
  6. ในวันถัดไป จุดบุหรี่ของคุณอีกครั้ง คราวนี้เป็น 300ºF ผสมผงบาร์บีคิวแห้งและแป้งมันฝรั่งหรือแป้งข้าวโพดเข้าด้วยกันในชามขนาดกลาง
  7. นำเต้าหู้ออกจากน้ำดองและโยนลงในส่วนผสมถู ทาเสื่อรองกบอีกครั้ง จากนั้นนำเต้าหู้ที่ถูแล้วกลับถาด กระจายก้อนออก นำถาดกลับไปให้ผู้สูบบุหรี่และรมควันจนขอบกรอบและไหม้เกรียมประมาณ 1 ชั่วโมง
  8. นำเต้าหู้ออกด้วยไม้พายแล้วคลุกกับซอสบาร์บีคิว กลับไปที่ถาดและคนสูบบุหรี่เป็นครั้งสุดท้ายจนกว่าซอสจะเซ็ตตัว ประมาณ 15 นาที แปรงเบา ๆ ด้วยซอสมากขึ้นและสูบบุหรี่ต่อไปจนกว่าซอสจะเซ็ตตัวประมาณ 15 นาที
  9. นำออกและโยนในเนยจนเคลือบดี เสิร์ฟร้อน
พิมพ์

หมายเหตุ / รายละเอียดเพิ่มเติม

เต้าหู้บนเสื่อ
ให้แน่ใจว่าได้กระจายเต้าหู้ของเราบนแผ่นรองอบที่มีรูพรุนเพื่อให้สามารถรับควันได้มาก
เต้าหู้รมควันบนผู้สูบบุหรี่
หลังจากสูบบุหรี่ไปหนึ่งหรือสองชั่วโมง เต้าหู้จะหดตัวลงเล็กน้อยและปรากฏเป็นสีน้ำตาลอ่อนที่ขอบ ซึ่งเป็นสัญญาณว่ากำลังได้รับควัน
สูตรเต้าหู้รมควันเผาจบ
หลังจากหมักข้ามคืน ขั้นตอนสุดท้ายคือการโยนเต้าหู้ในซอสบาร์บีคิว จากนั้นในซอสบาร์บีคิว เพื่อให้ปลายที่ไหม้สามารถรับรสชาติได้มากขึ้นสำหรับผู้สูบบุหรี่!

คุณทำสูตรนี้หรือไม่?

แท็ก @wickedkitchenfood บน Instagram และแฮชแท็ก #wickedkitchen

ต้องการแรงบันดาลใจเพิ่มเติมหรือไม่? สมัครสมาชิกกับ The Wicked Kitchen ช่อง YouTube!

สูตรอร่อยอื่นๆ:

ค้นหาสูตรอาหารของเรา