Team Wicked is verheugd om onze nieuwe receptbijdrager, Amy Levin, aan te kondigen!
Ondanks dat ze nieuw is op ons platform, is ze zeker niet nieuw voor het team! Amy's verfijnde chocolaatjes en elegante desserts waren de hoeksteen van alle SAF-restaurants, eigendom van Chad Sarno, tijdens hun openingsjaren. Amy is een klassiek geschoolde professionele chef-kok die in 2004 haar weg vond naar veganistisch en vegetarisch koken tijdens haar opleiding tot holistisch gezondheidsadviseur bij The Institute of Integrative Nutrition.
Met meer dan 20 jaar ervaring als professionele chef-kok en een decennium gespecialiseerd in gezonde chocolaatjes en desserts, loopt Amy voorop als het gaat om het empoweren van mensen met de tools die nodig zijn om hun eigen weg te banen binnen deze sector. Amy geeft sinds 2009 haar kenmerkende chocolade- en dessertlessen, zowel live als online. Haar vaardigheden als lerares zijn ongeëvenaard, of het nu gaat om het lesgeven aan een thuiskok of een professionele kok.
Sinds het begin van de pandemie is Amy overgestapt op Livestream-onderwijs en verkoopt ze nu een lijn handgeschilderde bonbons die wereldwijd verkrijgbaar zijn.
Toen ik 25 jaar oud was, studeerde ik voeding aan The Institute of Integrative Nutrition. We leerden over elk 'dieet' onder de zon, en degene die me het meest opviel was rauw en plantaardig. Ik begon dit in mijn eigen leven te integreren en genoot echt van het proces van het uitproberen van nieuwe voedingsmiddelen, zoals spirulina, rauwe cacao en salades die veel creatiever waren dan de 'saladebar'-items waarmee ik ben opgegroeid. Het werd al snel het enige waar ik me in mijn werk op wilde concentreren en vanaf daar begon het allemaal.
Het lijdt geen twijfel dat het maken van chocolade een kunst en een wetenschap is. Ik denk dat dat een van de redenen kan zijn dat het mensen tegenvalt. Het heeft wel bepaalde vereisten waaraan moet worden voldaan, anders werkt het gewoon niet.
Dus ik zou zeggen begin bij het ondiepe gedeelte van het zwembad en werk je een weg naar het diepe. Hoe dat er voor jou ook uitziet. Misschien betekent dat dat je wat kant-en-klare chocolade moet kopen, het moet smelten en temperen. Kijk eerst hoe dat gaat en kijk dan waar je natuurlijke nieuwsgierigheid je brengt.
Chocolade is een uitgestrekt gebied met veel toegangspunten om mensen te ontmoeten precies waar ze zijn, en hen in staat te stellen eindeloos uit te breiden. Geduld en openstaan om te leren is alles wat nodig is om met chocolade te werken.
De connectie die ik voel met desserts en chocolade is voor mij anders dan alle andere kookgebieden. Het is een plek waar ik mijn artistieke zelf echt kan uiten. Wat ik er ook zo leuk aan vind, is dat mensen gloeien als je ze iets lekkers geeft. Altijd. En ik vind het leuk om deel uit te maken van iemand die gloeit, neuriet, vreugde voelt en geniet.
Ik zou in kunnen gaan op de voedingsaspecten van mijn desserts, maar ik pak het anders aan. Voor mij is het meer het emotionele aspect. Het feit dat het mijn taak is om mensen te leren hoe ze heerlijke, gezonde desserts en chocolaatjes kunnen maken, betekent dat ik een klein aandeel heb in die mensen die hun dierbaren voeden. In een wereld waar je gemakkelijk kant-en-klare desserts en chocolaatjes kunt kopen, kozen mensen ervoor om het helemaal opnieuw te maken. Daar besteden ze hun tijd en energie aan. Dat is de oudste praktijk van mensen en het is helend.
In mijn hart hou ik van de klassiekers. Munt Chocolade. Koffie Hazelnoot. Framboos steranijs. Appel-kaneel.
Dit is moeilijk te beantwoorden omdat mijn inspiratie uit zoveel verschillende gebieden komt die samensmelten. Soms komt het doordat ze iets willen maken voor een vriend of geliefde omdat ze er zin in hebben en er niet de 'ongezonde' versie van willen hebben. Andere keren ben ik in de keuken aan het werk, van het een komt het ander en boem, er gebeurt iets geweldigs. Iets onverklaarbaars. Dat zijn mijn favoriete momenten, want ik voel me als een vat voor iets groters om zich door mij uit te drukken.
Ik maak een Chocolate Hazelnut Layer Cake met Mokka Frosting die een enorme hit is bij iedereen die het ooit heeft gegeten. Dus als de chips op zijn, is dat een go to.
Iets wat me tijdens de voedingsschool werd verteld en het bleef altijd hangen; Het goede verdringt het 'slechte'. Hoe meer goede dingen je eet, hoe meer je lichaam ernaar hunkert, en uiteindelijk verdrijft het de 'slechte' dingen volledig. Begin ook gemakkelijk. Stoom wat broccoli, bestrooi het met zeezout en besprenkel met kokosolie. De eenvoudigste dingen kunnen de meest voedzame zijn, vind ik.
Houd je ogen open voor haar meesterlijke recepten, van het temperen van chocolade tot truffels en gelei. Haar eerste recept komt op vrijdag 5 maart op de blog.
