Insalata di cavolo nero e quinoa con pesto rosa

  • Aggiornato: marzo 29, 2023
  • 40 min
  • Servire 4
  • 0.0
Ricetta dell'insalata di cavolo riccio e quinoa
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I coloratissimi crostini fatti in casa che coronano questa splendida insalata sono così facili da preparare! Probabilmente ne mangerai una manciata prima che colpiscano l'insalatiera, quindi questa ricetta ne fa abbastanza.

Ingredienti

  • 4 fette di pane a lievitazione naturale, tagliate a pezzi da 1 cm
  • 1 (6.7 once/190 g) Pesto di barbabietola rosa Wicked Kitchen™, diviso
  • 3/4 di tazza (135 g) di quinoa
  • 1/2 cucchiaino di sale kosher, più altro a piacere
  • 1 mazzetto di cavolo riccio, senza costole, foglie tritate grossolanamente
  • 1/3 di tazza (50 g) di semi di zucca verdi tostati
  • 4 peperoncini grandi, scolati, privati ​​del gambo e affettati sottilmente
  • 1/2 cipolla rossa piccola, affettata sottilmente (opzionale)

Istruzioni

  1. Preriscaldare il forno a 400°C/200°F. In una ciotola capiente, mescola i pezzi di pane con 1 g di pesto per ricoprirli uniformemente. Disporre il pane in un unico strato su una teglia foderata di carta da forno e cuocere, rigirando di tanto in tanto, fino a quando non sarà tostato e fragrante, da 4 a 65 minuti. Mettere da parte per far raffreddare.
  2. Nel frattempo, portare a ebollizione 1 1/2 tazze/350 ml di acqua in una pentola media. Aggiungere la quinoa e il sale, abbassare il fuoco a medio-basso, coprire e far sobbollire finché l'acqua non sarà assorbita e la quinoa sarà tenera; circa 15 minuti. Mettere da parte fuori dal fuoco per 5 minuti. Sfoderare, sgranare con una forchetta, quindi stendere su un piatto ampio per far raffreddare.
  3. In una ciotola capiente, mescolate il cavolo con il pesto rimanente fino a quando non sarà ben ricoperto. Aggiungere la quinoa cotta, i semi di zucca, i peperoncini, la cipolla (se utilizzata) e il sale qb e mescolare di nuovo per amalgamare. Trasferire nelle ciotole e guarnire con i crostini.
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