Les pleurotes royaux charnus font de ce plat un gagnant-gagnant pour les mangeurs de viande et les mangeurs de plantes. Les champignons ont de longues tiges épaisses que vous coupez en lanières épaisses, piquez, puis faites rôtir pour faire du satay. Oui! Une sauce crémeuse aux cacahuètes et au gingembre apporte le tout.
Ingrédients
1 livre de pleurotes royaux
pulvériser de l'huile de cuisson
sel
coriandre fraîche (pour la garniture)
Pour la marinade :
1⁄4 tasse (60 ml) de sauce tamari ou de soja
1 cuillère à soupe de sambal (pâte de piment) ou de sriracha
2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
Pour la sauce épicée aux cacahuètes et au gingembre :
1 tasse (240 g) de beurre de cacahuète crémeux
1/3 tasse (75 ml) de sauce tamari ou de soja
1/3 tasse (75 ml) de jus de lime frais
1 cuillère à soupe de gingembre frais, haché
1 piment thaï haché (facultatif)
1⁄2 tasse (120 ml) à 1 tasse (250 ml) d'eau, selon la finesse de la sauce que vous préférez
Instructions
Obtenez une poêle en fonte très chaude et commencez à tremper vos brochettes en bois dans l'eau pour qu'elles ne brûlent pas plus tard.
Coupez les plus gros champignons en deux dans le sens de la longueur. Lorsque la poêle est chaude, vaporisez-la d'un peu d'huile de cuisson pour recouvrir le fond.
Disposer les champignons dans la poêle côté plat vers le bas, puis presser avec une autre poêle. Assurez-vous d'utiliser une serviette ou une manique lorsque vous appuyez, car la casserole supérieure deviendra chaude. Presser et cuire environ 2 minutes.
Au bout de quelques minutes, retirez le dessus de la poêle et retournez les champignons pour saisir l'autre côté. Remettez la casserole supérieure sur les champignons, puis ajoutez un peu d'eau dans la casserole pour les aider à cuire à la vapeur. Pressez et laissez cuire environ une minute de plus, jusqu'à ce que les champignons soient dorés et bien grillés. Retirer du feu.
Préparez la marinade en mélangeant la sauce soja (ou tamari), le sambal (ou sriracha) et le vinaigre de riz dans un bol assez grand pour contenir tous vos champignons poêlés. Ajouter les champignons et couvrir d'une pellicule plastique. Mettre de côté.
Préparez la sauce épicée aux cacahuètes et au gingembre en mélangeant le jus de citron vert, le beurre de cacahuètes, le gingembre, le piment, le tamari et l'eau. Ajouter l'eau par étapes jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.
Une fois que les champignons ont ramolli et refroidi dans la marinade, commencez à chauffer une poêle à griller en fonte à feu moyen-vif. Piquer chaque champignon sur une brochette.
Lorsque vous avez fini d'embrocher tous les champignons et que la poêle à griller est chaude, vaporisez la poêle d'huile de cuisson, puis ajoutez les brochettes. Griller de chaque côté environ 3-4 minutes en surveillant. Vous recherchez de belles marques de grillades et des ombles, mais n'en faites évidemment pas trop !
Pour servir, disposer les brochettes sur une assiette, puis arroser le dessus de sauce cacahuète gingembre. Garnir de coriandre fraîche, de tranches de piment thaï et d'un bol de sauce pour tremper.
Utilisez les chapeaux de champignons restants pour faire du bouillon de champignons ou ajoutez-les à la garniture pour les raviolis aux cèpes. Ou faites-les simplement sauter, mélangez-les avec du tamari et ajoutez-les à votre bol de nouilles préféré.
Options
Changez-le et utilisez du beurre d'amande ou du beurre de cajou dans la sauce au lieu du beurre de cacahuète.
Garnir de coriandre fraîche, de piments hachés et de quartiers de citron ou de lime à presser.
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