Farce au levain maison

  • Mise à jour: mai 05, 2022
  • 50 mins
  • Portions 8
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recette farce au levain
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Voici une excellente recette de farce de base. Personnalisez-le en ajoutant d'autres légumes, des herbes ou même des noix comme des châtaignes. Nous aimons utiliser du pain au levain frais et croustillant, mais le pain d'un jour fera l'affaire. Fabriquez le vôtre ou achetez un pain sur place. Vous aurez besoin d'environ la moitié d'une boule typique (pain rond) pour cette recette. Une chose à ne pas manquer : le beurre végétal. La farce de Thanksgiving devrait être un plaisir.

Ingrédients

  • 4 côtes de céleri
  • 3 grosses carottes
  • 1/2 gros oignon
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • 3 cuillères à soupe de romarin, thym et sauge mélangés hachés (allez-y doucement avec la sauge)
  • Environ 2 1/2 tasses (600 ml) de bouillon végétal sans poulet (voir note)
  • Sel et poivre
  • 7 cuillères à soupe de beurre végétal
  • Environ 6 tasses (12 oz/340 g) de pain au levain en cubes

Instructions

  1. Chauffer le four à 350ºF (175ºC).
  2. Emincez le céleri, les carottes et les oignons. C'est votre mirepoix, la saveur fondamentale. Faites chauffer l'huile dans une grande sauteuse profonde à feu moyen, puis ajoutez les légumes (mirepoix) en une seule fois. Laisser revenir jusqu'à ce que les oignons soient translucides, 5 à 6 minutes, en remuant de temps en temps.
  3. Ajouter les herbes et laisser cuire pendant une minute ou deux, puis verser le bouillon et porter à ébullition à feu vif.
  4. Salez et poivrez généreusement, puis ajoutez le beurre et laissez fondre. Réduire le feu à moyen-doux et cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore croquants, 3 à 4 minutes. Les légumes ne doivent pas devenir trop pâteux.
  5. Hors du feu et incorporez les cubes de pain. Ils absorbent tout ce liquide et deviennent agréables et humides. Le pain ne doit pas non plus être pâteux.
  6. Enduire un plat allant au four de 2 pintes/2 litres de beurre ou d'un aérosol de cuisson, puis verser la farce à la cuillère. Laissez-le un peu grumeleux en haut, pour que ces morceaux impairs deviennent agréables et croustillants au four.
  7. Couvrir et cuire environ 15 minutes. Pour croustiller le dessus, découvrir et cuire encore 10 minutes environ. Si vous l'aimez vraiment croustillant, passez-le sous le gril pendant une minute.
Commercial

Notes

Le bouillon végétal sans poulet change la donne. Il a tellement bon goût et est complètement végétalien. Nous aimons la base sans poulet Better Than Bouillon. Mais vous pouvez également trouver des cubes et des poudres sans poulet. Gardez-le à portée de main, vous vous retrouverez à l'utiliser pour les bouillons, les soupes, les ragoûts, les sauces… partout où vous pourriez utiliser du bouillon de poulet.
Si vous voulez épaissir un peu et lier la farce, incorporez quelques cuillères à soupe d'œufs liquides à base de plantes avant la cuisson.

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