Biscuits sablés au chocolat, à la vanille et aux noisettes

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recette de biscuits sablés vegan

Fondants en bouche, ces sablés vegan au chocolat, à la vanille et aux noisettes. Préparez la pâte à l'avance et congelez-la jusqu'à un mois pour vous assurer de ne jamais manquer de biscuits!

Ingrédients

Pour le Sablé Vanille

  • 200 g de farine blanche ordinaire
  • 4 CS de sucre semoule
  • 120g de bloc de beurre végétalien
  • ½ cuillère à café d'extrait de vanille
  • 3-6 cuillères à soupe d'eau glacée

Pour Le Sablé Au Chocolat

  • 200 g de farine blanche ordinaire
  • 60g de cacao en poudre
  • 4 cuillères à soupe de cassonade claire
  • 120g de bloc de beurre végétalien
  • 3-6 cuillères à soupe d'eau glacée
  • 1 CS de lait végétal

Pour le croquant aux noisettes

  • 80 g de noisettes pelées
  • 2 cuillères à soupe de sucre cristallisé

Pour la cuisson

  • 2 CS de lait végétal

Instructions

Pour faire le sablé à la vanille

  1. Mettre tous les ingrédients dans un robot culinaire et mettre le couvercle. Faites tourner à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure fine. Pendant que le mélangeur est en marche, ajoutez l'eau glacée une cuillère à soupe à la fois jusqu'à ce que le mélange forme une pâte (pour moi, il a fallu 3 cuillères à soupe).
  2. Retirez la pâte et placez-la sur une grande feuille de film alimentaire et tapotez-la en un rectangle rugueux. Filmez hermétiquement et placez au réfrigérateur pendant au moins une heure.

Pour faire le sablé au chocolat

  1. Mettre tous les ingrédients dans un robot culinaire et mettre le couvercle. Faites tourner à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure fine. Pendant que le mélangeur est en marche, ajoutez l'eau glacée une cuillère à soupe à la fois jusqu'à ce que le mélange forme une pâte (pour moi, il a fallu 5 cuillères à soupe).
  2. Retirez la pâte et placez-la sur une grande feuille de film alimentaire et tapotez-la en un rectangle rugueux. Filmez hermétiquement et placez au réfrigérateur pendant au moins une heure.

Pour faire le croquant aux noisettes

  1. Placer les noisettes et le sucre dans un robot culinaire et faire tourner à vitesse moyenne jusqu'à ce que les noisettes soient toutes coupées en gros morceaux.

Assembler les sablés

  1. Sortir le sablé du réfrigérateur et le déballer en laissant reposer la pâte sur la feuille de film alimentaire dépliée. Saupoudrer légèrement la surface de farine blanche et étaler au rouleau à pâtisserie en un rectangle de 20 x 30 cm environ.
  2. Une fois roulé, utilisez un pinceau à pâtisserie propre pour enlever tout excès de farine de la surface de la pâte à la vanille.
  3. Déballez la pâte au chocolat et répétez le même processus en l'étalant sur le dessus du film alimentaire jusqu'à obtenir un rectangle de 20 x 30 cm. Retirez l'excédent de farine en surface puis badigeonnez le dessus d'une cuillère à soupe de lait végétal. Soulevez délicatement la pâte à la vanille en ramassant le film alimentaire en dessous. Retournez-le sur la pâte au chocolat.
  4. Sans enlever la couche supérieure de film alimentaire, roulez sur les deux pâtes avec un rouleau à pâtisserie pour les sceller ensemble.
  5. Retirez la couche supérieure de film alimentaire et utilisez un couteau bien aiguisé ou un coupe-pizza pour couper la pâte en un rectangle net.
  6. Utilisez la couche inférieure de film alimentaire pour vous aider à rouler la pâte en une spirale serrée. Vous voulez rouler la pâte à partir du long bord de 30 cm, pas de celui de 20 cm. Placer au réfrigérateur pour refroidir pendant au moins une heure.
  7. Une fois refroidi, retirer du réfrigérateur et déballer le long cylindre de pâte en spirale. Badigeonnez l'extérieur de la pâte de lait végétal et roulez-la dans le croquant aux noisettes. Remettre la pâte sur le film alimentaire et emballer hermétiquement.
  8. À ce stade, vous pouvez soit couper la pâte en pièces de 1/2 cm et cuire au four, soit congeler la pâte bien enveloppée jusqu'à un mois. Assurez-vous de décongeler la pâte au réfrigérateur pendant la nuit avant de la trancher et de la cuire.
  9. Lorsque vous êtes prêt à cuire, préchauffez le four à 160c/320f fan. Disposez les pièces de sablés sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et enfournez pour 18-20 minutes.
  10. Placer les sablés sur une grille de refroidissement et laisser refroidir complètement avant de servir.
Imprimé

La pâte sablée est incroyablement facile à préparer, mais former la bobine peut être un peu fastidieux. Commencez par faire la pâte à la vanille. J'aime utiliser un robot culinaire car il garantit une mie super uniforme et très peu d'effort. Assurez-vous de ne pas laisser tourner le robot une fois la pâte formée. Bien emballer la pâte et la mettre au réfrigérateur pendant au moins une heure.

tourbillons de sablés végétaliens au chocolat, à la vanille et aux noisettes
pâte sablée vegan

Ensuite, préparez la pâte au chocolat exactement de la même manière. J'ai trouvé que la pâte au chocolat nécessite un peu plus d'eau pour lui donner la même texture que la vanille.

pâte sablée végétalienne tourbillon de chocolat
pâte sablée végétalienne tourbillon de chocolat terminée

Pendant que la pâte refroidit, faites croustiller les noisettes. Encore une fois, nous utilisons le robot culinaire. Il est important d'utiliser des noisettes blanchies et pelées - essayez d'éviter les noisettes avec leurs coquilles brunes encore attachées.

noisettes pour biscuits sablés
noisettes concassées pour biscuits sablés

Étalez la pâte à environ 20 x 30 cm, badigeonnez une couche de lait végétal puis serrez les deux morceaux ensemble. Roulez-les légèrement avec le rouleau à pâtisserie et coupez les bords rugueux pour obtenir un rectangle net.

pâte à aplatir pour biscuits sablés végétaliens

Utilisez la couche inférieure de film alimentaire pour enrouler la pâte, en commençant par le bord le plus long, en vous assurant qu'elle est bien emballée. Placer le rouleau au réfrigérateur et réfrigérer à nouveau pendant une heure.

petit pain aux biscuits sablés

Retirer la pâte refroidie et la badigeonner de lait végétal. Rouler la pâte dans le croquant aux noisettes.

sablé végétalien en chapelure de noisette

À l'aide d'un gros morceau de fil fin, coupez la pâte en disques de 1/2 cm d'épaisseur. Avec le fil tendu, passez-le sous le rouleau de pâte. Enroulez le fil autour du haut de la pâte, en croisant les extrémités du fil en haut et en tirant doucement pour qu'il coupe uniformément la pâte.

découper un petit pain sablé en biscuits

Disposez les disques de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Remettez au réfrigérateur pendant au moins 20 minutes pendant que vous préchauffez le four.

biscuits végétaliens tourbillonnants sur le plateau

Cuire au four pendant 18-20 minutes à 160c. Laissez les cookies refroidir complètement avant de servir.

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