Curry rojo sin pescado Good Catch™

  • Actualizado: Febrero 21, 2022
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¡Un favorito de comida reconfortante! Este curry sin pescado utiliza nuestra Buena captura™ atún para capturar el sabor y la textura del pescado para un plato completamente vegano. Tome un poco de leche de coco, lima y pasta de curry vegana para recrear este clásico plato indio.

Ingredientes

  • 6 dientes de ajo
  • 3 chalotas picadas
  • 2 puntas de jengibre (alrededor de 3 cucharadas picadas)
  • 2 chiles rojos, en rodajas
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 4 hojas de kéfir de lima
  • 3 cucharadas de pasta de curry rojo vegano
  • 2 cucharadas de cúrcuma
  • 1 lata (24 oz.) de tomates enteros
  • 1 tazas de caldo de verduras
  • 2 latas (14 oz.) de leche de coco
  • Jugo de 2 limones
  • 2-3 cucharadas de jarabe de agave
  • 1 ½ cucharada de sal marina
  • 6 zanahorias, peladas y cortadas en monedas
  • 12 berenjenas pequeñas, en cuartos
  • 2 taza de floretes de coliflor
  • 3 bolsas Atún sin pescado Good Catch™
  • 1 taza de cilantro picado
para servir arroz blanco cacahuetes tostados jalapeño en rodajas cebolla verde en rodajas gajos de lima

Instrucciones

  1. En el procesador de alimentos, agregue el ajo, los chalotes, el jengibre y los chiles y muela finamente, vierta en un tazón y reserve.
  2. Encienda el quemador a fuego medio a alto. En una olla grande y poco profunda, agregue el aceite, seguido de la mezcla de aromáticos, revolviendo hasta que comiencen a pegarse.
  3. Triturar las hojas de kéfir de lima. Agregue las hojas trituradas, la pasta de curry y la cúrcuma a la olla, y revuelva bien hasta que estos también comiencen a pegarse. Baje el fuego a medio.
  4. Agrega los tomates, rompiéndolos en tu mano mientras los agregas. Llevar a fuego lento hasta que los tomates comiencen a pegarse y espesar, alrededor de 8-10 minutos.
  5. Agregue el caldo de verduras y baje el fuego, y deje que suba a fuego lento, otros 8-10 minutos.
  6. Agregue la leche de coco y revuelva bien. Pruebe la salsa, sazone con jugo de limón, agave y sal. Dejar hervir a fuego lento durante un par de minutos más.
  7. Agregue las zanahorias, la berenjena, la coliflor y el atún sin pescado a la salsa de curry, revolviendo suavemente para cubrir. Coloque la tapa en la olla hasta que las verduras tengan un color vibrante y la berenjena esté tierna. Retire del fuego y agregue el cilantro.
  8. Vierta en un plato con arroz al lado. Adorne con maní, jalapeño y rodajas de cebolla verde y rodajas de lima.
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