Rezept für Kick-Ass-Sauce auf pflanzlicher Basis

  • Aktualisiert: Februar 01, 2022
  • 50 Min.
  • 8 Portionen, 3-4 Tassen
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abgefahrene vegane Soße
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Hier ist ein Grundrezept für eine tolle Soße, die Sie in Ihrer Gesäßtasche aufbewahren können: cremige, herzhafte Soße, die alles belebt, über das Sie sie gießen. Probieren Sie es mit unserem aus Kartoffel-Wellington und „Truthahn“-Soße. Oder löffeln Sie es einfach über eine Seite Kartoffelpüree. Oder servieren Sie es mit unserem Böse kleine Gören für eine sättigende Mahlzeit.

Zutaten

  • 1 Zwiebel
  • 3 EL Pflanzenbutter
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 EL Sherry oder Marsalawein (oder Gemüsebrühe)
  • 2 bis 3 EL einfaches (Allzweck-) Mehl
  • Kochendes Wasser
  • 4 EL Wicked Kitchen Knoblauch-Kräuter-Nooch-Gewürz (Notizen)
  • 3 / 4 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Königsausternpilz "Truthahn" Säfte
  • 1 1/2 TL Wicked Kitchen Sage, Onion & Garlic Seasoning (siehe Anmerkungen)
  • 1 1/2 EL gepflückte frische Thymianblätter
  • 1/2 TL karamellfarbenes Bräunungsmittel (siehe Hinweis)
   

Anweisungen

  1. Die Zwiebel würfeln, dann die Butter in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen und die Zwiebel in die Pfanne geben. 10 bis 12 Minuten goldbraun braten, dabei ab und zu umrühren. Etwas Farbe auf den Zwiebeln hilft, die Soße dunkler zu machen und sie super aromatisch zu machen.
  2. Den Knoblauch in Scheiben schneiden, in die Pfanne geben und ein oder zwei Minuten kochen.
  3. Fügen Sie den Sherry hinzu und kochen Sie, bis die Pfanne fast trocken ist, 1 bis 2 Minuten.
  4. Rühren Sie 2 Esslöffel Mehl ein und kochen Sie es dann ein oder zwei Minuten lang, um den Geschmack des rohen Mehls herauszukochen. Sie sollten sehen, dass sich ein brauner Film (Fond) auf dem Pfannenboden bildet.
  5. Etwa 1 Tasse kochendes Wasser einrühren, um den Fond aus der Pfanne abzulöschen. Die Mischung beginnt zu verdicken (sogenannte Mehlschwitze). Köcheln lassen und hin und wieder umrühren, bis Sie eine mitteldicke Soßenkonsistenz erhalten, etwa 5 Minuten. Fügen Sie mehr Wasser hinzu, wenn es zu dick wird, oder kochen Sie es ab, wenn es zu dünn ist.
  6. Probieren Sie es und fügen Sie dann das Wicked Nooch-Gewürz und den schwarzen Pfeffer hinzu.
  7. Verwenden Sie die Säfte des Königsseitlingspilzes „Truthahn“, um die Soße zu würzen: Stellen Sie ein Sieb über den Soßentopf und kippen Sie dann die Pfanne mit den Pilzen in das Sieb, sodass der Saft in die Soße läuft. Geben Sie dann etwa 1/4 Tasse (60 ml) kochendes Wasser in die Pilzbackform und schütteln Sie die Pfanne oder kratzen Sie vorsichtig den Boden ab, um den Fond und das Aroma aus der Pfanne abzulöschen. Gießen Sie diese Säfte auch in die Soße.
  8. Fügen Sie das Wicked-Salbei-Gewürz und den Thymian hinzu und lassen Sie die Soße bei mittlerer bis niedriger Hitze 8 bis 10 Minuten lang köcheln, bis sie wieder eine mitteldünne Konsistenz annimmt. Probieren Sie die Soße und fügen Sie bei Bedarf weitere Gewürze hinzu. Es sollte lecker AF sein.
  9. Die Karamellfarbe einrühren und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis sie mitteldünn ist. Vom Herd nehmen und 5 Minuten abkühlen lassen.
  10. Die Soße etwa eine Minute lang in einem Mixer pürieren, bis sie samtig glatt ist. Zurück in die Pfanne geben und bei schwacher Hitze köcheln lassen. Sie möchten hier eine mitteldicke Soße. Fügen Sie etwas Wasser hinzu, um es zu verdünnen. Oder köcheln Sie die Soße, um sie einzudicken.
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Notizen

Sie können 1 EL Wicked Kitchen Sage, Onion & Garlic Seasoning durch 1 TL Zwiebelpulver, 1/2 TL Knoblauchpulver, 1/2 TL gemahlenen Salbei, 1/4 TL gemahlenen Koriander, 1/4 TL Salz und 1/4 TL ersetzen. XNUMX TL schwarzer Pfeffer

Wenn Sie kein Knoblauch-Kräuter-Nooch haben, können Sie 1/4 Tasse (60 ml) Nährhefe mit 1/2 TL Geflügelgewürz und 1/2 TL granuliertem Knoblauch hinzufügen.

Suchen Sie für das Karamell-Bräunungsmittel nach Kitchen Bouquet oder Gravy Master in den USA oder Sarsons in Großbritannien.

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