Selbstgemachte Sauerteigfüllung

  • Aktualisiert: Mai 05, 2022
  • 50 Min.
  • 8 Portionen
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Rezept für Sauerteigfüllung
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Hier ist ein großartiges Grundrezept für Füllungen. Personalisieren Sie es, indem Sie anderes Gemüse, Kräuter oder sogar Nüsse wie Kastanien hinzufügen. Wir verwenden gerne frisches knuspriges Sauerteigbrot, aber Brot vom Vortag reicht auch. Machen Sie Ihr eigenes oder kaufen Sie ein Brot vor Ort. Für dieses Rezept benötigen Sie etwa die Hälfte einer typischen Boule (runder Laib). Auf eine Sache solltest du nicht verzichten: die pflanzliche Butter. Thanksgiving-Füllung sollte ein Genuss sein.

Zutaten

  • 4 Rippen Sellerie
  • 3 große Karotten
  • 1/2 große Zwiebel
  • 1 EL Olivenöl
  • 3 EL gehackter gemischter Rosmarin, Thymian und Salbei (schonend mit dem Salbei)
  • Etwa 2 1/2 Tassen (600 ml) pflanzliche Brühe ohne Hühnerfleisch (siehe Hinweis)
  • Salz und Pfeffer
  • 7 EL Pflanzenbutter
  • Etwa 6 Tassen (12 oz/340 g) gewürfeltes Sauerteigbrot

Anweisungen

  1. Heize den Ofen auf 350 °C vor.
  2. Sellerie, Karotten und Zwiebeln würfeln. Dies ist Ihr Mirepoix, der grundlegende Geschmack. Erhitzen Sie das Öl in einer großen, tiefen Bratpfanne bei mittlerer Hitze und fügen Sie dann das Gemüse (mirepoix) auf einmal hinzu. Lassen Sie es 5 bis 6 Minuten sautieren, bis die Zwiebeln durchscheinend sind, und rühren Sie ab und zu um.
  3. Fügen Sie die Kräuter hinzu und lassen Sie sie ein oder zwei Minuten kochen, gießen Sie dann die Brühe hinzu und bringen Sie sie bei starker Hitze zum Köcheln.
  4. Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen, dann die Butter dazugeben und schmelzen lassen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig und kochen Sie, bis das Gemüse weich ist, aber noch etwas Biss hat, 3 bis 4 Minuten. Das Gemüse sollte nicht zu matschig werden.
  5. Vom Herd nehmen und die Brotwürfel unterrühren. Sie saugen die ganze Flüssigkeit auf und werden schön feucht. Das Brot sollte auch nicht zerfallen.
  6. Bestreichen Sie eine 2-qt/2-l-Auflaufform mit Butter oder Kochspray und löffeln Sie dann die Füllung hinein. Lassen Sie es oben etwas klumpig, damit diese ungeraden Stücke im Ofen schön knusprig werden.
  7. Abdecken und etwa 15 Minuten backen. Um die Oberseite knusprig zu machen, aufdecken und weitere 10 Minuten backen. Wenn Sie es richtig knusprig mögen, lassen Sie es eine Minute unter dem Grill laufen.
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Notizen

Pflanzliche Brühe ohne Hühnerfleisch ist ein Game-Changer. Es schmeckt so verdammt gut und ist komplett vegan. Wir mögen Better Than Bouillon No-Chicken-Basis. Aber Sie können auch Würfel und Pulver ohne Hähnchen finden. Halten Sie es griffbereit, Sie werden feststellen, dass Sie es für Brühen, Suppen, Eintöpfe, Soßen … überall dort verwenden, wo Sie Hühnerbrühe verwenden könnten.
Wenn Sie dies etwas eindicken und die Füllung binden möchten, rühren Sie vor dem Backen ein paar Esslöffel flüssige pflanzliche Eier ein.

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