พิมพ์

น้ำเกรวี่เห็ดป่า

© 2024 Wicked Foods Inc. สงวนลิขสิทธิ์
สูตรน้ำเกรวี่เห็ดป่า

ใช้เห็ดที่คุณชอบที่นี่…พอร์ตโตเบลโลส ครีมนี เห็ดชานเทอเรล หรือแม้แต่ปุ่มสีขาว ของป่ามีรสชาติดีที่สุด ไวน์มาร์ซาลาที่สัมผัสได้จะนำความลึกและความเป็นกรดมาสู่เห็ด ในการทำให้น้ำเกรวี่นี้ข้นขึ้น เราใช้สารละลายแทนรูส์ มันง่ายกว่า

5 ดาว 4 ดาว 3 ดาว 2 ดาว 1 ดาว

ไม่มีความคิดเห็น
  • เขียนโดย: ชั่วร้าย
  • เวลารวม: 55 นาที
  • อัตราผลตอบแทนที่ ถ้วย 4 (1 L) 1x

เครื่องปรุงและส่วนผสม

หน่วย
ขนาด
  • 1/2 หัวหอมใหญ่
  • 2 กระเทียมกลีบ
  • 2 ช้อนโต๊ะ โรสแมรี่สับและ/หรือโหระพา
  • 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
  • 4 เห็ดนางรมหลวงใหญ่
  • 6 เห็ดเครมินิขนาดใหญ่ (เบบี้เบลล่าหรือเกาลัด) เห็ด
  • 6 oz (170 กรัม) เห็ดเชมิจิ (บีช)
  • 1/2 ถ้วย (120 มล.) ไวน์ Marsala
  • เกลือและพริกไทย
  • 1/4 ถ้วย (42 g) แป้งเอนกประสงค์ (ธรรมดา)
  • 1 ช้อนโต๊ะ ยีสต์โภชนาการ
  • เกี่ยวกับเรา 2 1 / 2 ถ้วย (600 มล.) น้ำสต๊อกผักเย็น
  • 5 ช้อนโต๊ะ เนยจากพืช

คำแนะนำ

  1. สับหัวหอมแล้วสับกระเทียมและสมุนไพร อุ่นน้ำมันในกระทะขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลาง เพิ่มหัวหอมและปรุงอาหารจนโปร่งแสงประมาณ 3 นาที ตัดไฟเป็นไฟอ่อนปานกลาง ใส่กระเทียมและสมุนไพรลงไป แล้วปล่อยให้ปรุงสักครู่แล้วคนไปเรื่อยๆ เป็นการดีที่จะใส่สมุนไพรที่ทนทาน เช่น โรสแมรี่และโหระพาในช่วงเริ่มต้นของกระบวนการทำอาหาร แม้ว่าสมุนไพรจะสดก็ตาม ที่ทำให้พวกเขามีเวลาที่จะปลดปล่อยรสชาติของพวกเขา
  2. นำก้านเห็ดนางรมออกโดยการตัดตามขวางประมาณครึ่งทางของลำต้น เราใช้เฉพาะแคปและก้านเล็กน้อยเท่านั้นที่นี่ เก็บก้านที่เหลือไว้สำหรับน้ำสต๊อกเห็ดหรือจานอื่น หั่นเห็ดตามยาวหนาประมาณ 1/4 นิ้ว คุณจะเห็นฝาเห็ดและก้านในแต่ละชิ้น หั่นเห็ดครีมนีด้วยวิธีเดียวกัน สำหรับเชเมจิ ให้ตัดส่วนก้นที่แข็งของกระจุกออกเพื่อให้เห็ดแต่ละดอกแยกออกจากกระจุก แต่ไม่เช่นนั้น ให้ปล่อยเชเมจิแต่ละอันไว้ทั้งหมด
  3. ใส่เห็ดทั้งหมดลงในกระทะ ใส่น้ำมันอีกเล็กน้อยถ้ากระทะแห้ง ปรุงจนเห็ดหดตัวเล็กน้อยและหัวหอมเริ่มเป็นคาราเมล 3 ถึง 4 นาที กวนเป็นครั้งคราว คุณควรเห็นฟิล์มสีน้ำตาล (fond) เริ่มก่อตัวที่ก้นกระทะ นั่นมันรสชาตินะที่รัก
  4. ใส่มาร์ซาลาลงไปเพื่อละลาย (ละลาย) ของที่ชอบแล้วหยิบรสชาตินั้นในน้ำเกรวี่ของคุณ นำไปเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางถึงสูง เมื่อเดือดแล้วให้ตัดไฟเป็นไฟกลางและเคี่ยวเบา ๆ การเคี่ยวคุณจะระเหยของเหลวและลดปริมาณลง ซึ่งจะทำให้รสชาติเข้มข้นขึ้นทั้งหมด ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย จากนั้นปล่อยให้น้ำเกรวี่เคี่ยวเบา ๆ จนของเหลวลดปริมาตรลงมากกว่าครึ่งเล็กน้อย ประมาณ 5 ถึง 7 นาที กระทะควรเกือบแห้ง
  5. ในขณะเดียวกัน ตีแป้ง นูช และสต็อกเย็น 3 ช้อนโต๊ะในชามขนาดเล็กเพื่อทำสารละลาย ควรเรียบและไม่มีก้อน
  6. ตอนนี้เพิ่มสต็อกที่เหลือลงในกระทะแล้วตั้งไฟให้สูงปานกลางแล้วนำไปต้ม จากนั้นตัดไฟเป็นไฟกลาง-ต่ำอีกครั้งแล้วเคี่ยวจนได้รสชาติประมาณ 10 นาที
  7. เมื่อถึงจุดนั้น ให้เทส่วนผสมทั้งหมดลงไปเพื่อทำน้ำเกรวี่ที่บางปานกลาง เติมสารละลายครึ่งหนึ่งในตอนแรก จากนั้นเมื่อน้ำเกรวี่ข้นขึ้น ให้เพิ่มอีกหากต้องการ คุณไม่ต้องการให้น้ำเกรวี่หนาและเลอะเทอะ บางปานกลางจะดีที่สุด ปล่อยให้มันปรุงเป็นเวลาหนึ่งหรือสองนาทีเพื่อให้รสชาติดิบในแป้งสุก
  8. ตอนนี้ตีเนยและตัดไฟให้ต่ำ ปล่อยให้น้ำเกรวี่เคี่ยวเบา ๆ ประมาณ 5 ถึง 10 นาที มันควรจะเป็นมันเงาที่ดีจากเนย ลิ้มรสและปรุงรสอื่นๆ ที่คุณคิดว่ามันต้องการ จากนั้นปล่อยให้นั่งบนเตาด้านหลังเพื่อให้ร่างกายอบอุ่น หากน้ำเกรวี่ข้นเกินไป ให้เติมน้ำสต็อกอีกเล็กน้อยเพื่อทำให้ข้นขึ้น ถ้ามันบางเกินไป ให้เพิ่มความร้อนเพื่อเคี่ยวและทำให้ข้นขึ้น

หมายเหตุ / รายละเอียดเพิ่มเติม

คุณสามารถใช้สมุนไพรแห้งแทนสมุนไพรสดได้ ใช้แค่ครึ่งเดียว
เพิ่มน้ำเชื่อมเมเปิ้ลหรือน้ำส้มสายชูไซเดอร์เล็กน้อยเพื่อเน้นรสหวานและเป็นกรดที่นี่

ค้นหาได้ทางออนไลน์: https://wickedkitchen.com/wild-mushroom-gravy/

ค้นหาสูตรอาหารของเรา